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    安徽蝦子面的由來—蕪湖蝦子面的由來

    安徽蝦子面的由來—蕪湖蝦子面的由來

    講到TVB,就不得不提兩個字——煮面。

    ▲《談情說案》

    “你肚唔肚餓啊,我煮個面畀你食”,無論大人小朋友,都對這句話倒背如流。

    幾十年來,TVB劇集之中無論什么人物,在什么場景,發(fā)生什么矛盾,幾乎都可以用一碗面解決,最后連TVB自己都開始吐槽煮面梗。

    ▲《名門暗戰(zhàn)》

    ▲《公公出宮》

    人人都說,TVB專注煮面二十年,那么它煮的又是什么面呢?全國公認“識食”的廣東人宵夜吃面首選哪一種面?

    廣東好多云吞面鋪都會賣自制的面餅和云吞,讀小學(xué)時,家人會定期買云吞和面餅備用,可以煮早餐或者宵夜。

    每次夜晚肚子餓,家人都會煮個“屋企簡易版云吞面”,直接煮熟蛋面和云吞,湯底用豉油+糖+滾水調(diào)成,如果我媽大發(fā)慈悲,還會煮多兩條菜,加點蠔油、麻油。

    ▲大概就系咁樣

    雖然只有幾兩面和幾粒云吞,沒有大地魚湯底,沒有韭黃,更不要說擺盤賣相,但我依然吃到“停唔到口”。

    據(jù)說,廣東老派家庭的宵夜最愛,是蝦子面。

    蝦子面與一般蛋面最大區(qū)別在于,蝦子面用面粉、蝦籽(蝦卵)、蛋、大地魚高湯制成,所以面餅上的點狀物就是蝦籽。

    蝦子面的獨特之處在于,面本身有味道,無需高湯醬料,直接加水煮,面之中的高湯鮮味慢慢滲透出嚟,清湯寡水一樣“冇得頂”,比即食面還要簡單。

    但由于制作復(fù)雜、工藝繁瑣,加上后繼無人,現(xiàn)在賣蝦子面餅的店越來越少。

    當便利店慢慢在中國遍地開花,90后無疑是最早接觸和最快接受便利店存在的一代人。對于好多廣東90后、00后,有種情意結(jié)叫7-11的車仔面。

    雖然不少人覺得7-11車仔面又咸又油又不健康,但好多人依然為它著迷。在我看來,車仔面的魅力在于兩點,隨時恭候和隨心所欲。

    每當你“心思思”想吃點東西,又想不到吃什么,方圓一公里,總有一間7-11的車仔面隨時恭候你光臨。

    一碗“齋面”,你可以隨心所欲加上自己喜歡的魚蛋、新意丸、腸仔、關(guān)東煮,又可以混搭番茄醬、辣醬、甜辣醬,最后再買盒維X檸檬茶,簡直是一個萬能的肥宅快樂餐。

    ▲前段時間我才知道,因為熟食牌照和口味差異問題,好多北方城市的7-11并沒有車仔面、魚蛋等熟食賣,身為廣東人,突然間就覺得好自豪!

    我的深夜餐單,亦總會有餐蛋面的一席之地。

    所謂餐蛋面,無非就是午餐肉+荷包蛋+出前一丁,三種看似平凡,但組合起來卻異常和諧。

    煎得香脆可口的午餐肉令碗面增添一份“鑊氣”,爽口的即食面與半凝固的蛋白蛋黃一起混合入口,清爽之中透露出幾分嫩滑,最后連湯都喝得一滴不剩,才算是對餐蛋面最大的尊重!

    據(jù)說,講究的人,連午餐肉的厚度、雞蛋幾分熟、面煮幾分鐘都有要求,務(wù)求令碗餐蛋面達到最完美的狀態(tài),但豐儉由人,繁簡隨意,宵夜嘛,“最緊要就系自己開心”!

    出前一丁進入中國之前,華豐一直都是廣東人宵夜的“正宮”!

    “食華豐,路路通”,華豐即食面真的是好多廣東人的童年回憶。最初賣五毛,后來買兩塊半,華豐用非常良心的價格陪伴了我們幾十年。

    半夜肚餓,就煮個華豐,再窩個蛋,瞬間被治愈;無聊想找東西吃,可以拆開華豐包裝,倒入調(diào)味粉,壓碎面餅當零食;出去吃個牛雜煲、雞煲、羊腩煲,最后一定加個華豐面煮,吃盡最后一口的湯汁。

    ▲不過華豐在港澳地區(qū)就沒那么知名了

    現(xiàn)在,越來越多即食面品牌進入中國,華豐不再是我們唯一的選擇,前段時間聽聞舊版黃色包裝的華豐面不再生產(chǎn),瞬間就覺得非常感慨。

    要說為什么有的廣東人喜歡宵夜吃杯面?估計還是TVB傳染的。

    小時候看到TVB劇集,很多角色拿著杯面吃得很開心,連吸面的聲音都帶著幸福感,就很想試一下。

    長大之后,買到了合味道杯面,特地拿雙筷子來吃杯面(大陸版合味道有配塑料叉),尋找一下TVB劇中人的感覺。

    雖然不知道是不是心理作用,但確實感覺拿筷子吃杯面會更爽更好吃。

    雖然合味道很熱氣,高熱量,但對于每個想過口癮的“為食貓”來說,時不時出新味道的杯面確實是個很大的誘惑!

    之前曾經(jīng)見過大大小小文章分析討論“點解TVB咁鐘意煮面”,羅列出林林總總的理由。

    原因無非是煮面可以加蛋加火腿,比泡面更多選擇,或者煮面經(jīng)濟實惠、方便快捷,與香港快節(jié)奏的生活相匹配。

    對于廣東人來說,哪有那么多道理,好吃的東西“煮到埋嚟就食”啦,特別當你每天上班拼搏,辛辛苦苦加完班回到家,有什么比吃一碗又暖又飽肚的面更幸福!

    好啦,不說了,我先“閃”啦,回家煮個面先!

    各位自己友,以上的面有沒有激起你食宵夜的欲望?

    你們的宵夜又最喜歡吃什么面?

    留言區(qū)介紹你的私家珍藏面吧!

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