如何做蛋糕最簡單的方法;如何做蛋糕最簡單的方法視頻教程
從小我就特別喜歡吃奶油蛋糕,每年都特別期盼過生日,因為當時只有家里有人過生日才能吃得到奶油蛋糕。那會兒的奶油其實也不好,特別甜,放在現在肯定是沒人吃的那種。
開始自學烘焙之后,奶油蛋糕是必做的,平時看食譜,也喜歡看別人怎么裱花的,自己找時間就做一個練練手。這絕對是一個熟能生巧的技術活,多做多練,自然也就越做越好了。
蛋糕越做越順手了,自己吃肯定也吃不完!有時候家人需要蛋糕,只要我有時間,都會很樂意幫忙做的。這不,這次做了一個10寸的奶油蛋糕,嘗試了一下新學的抹面方法和裝飾,感覺挺不錯的。
邊學邊做邊分享,有朋友說想要這個蛋糕的制作過程,這就來分享了!
【配料表】:戚風蛋糕原料:雞蛋8個、牛奶135g、玉米油50g、低筋面粉160g、白砂糖90g。
裝飾材料:淡奶油1200ml、抹茶粉10g、糖粉130g、紅心火龍果1個、芒果2個;
奶油蛋糕的制作過程:
1、準備食材,雞蛋盡量選擇大一點的。我這里用的雞蛋每個帶殼重量在55g到60g之間,且都是冷藏后的。
低筋面粉是用來制作蛋糕、餅干的,如果沒有,可以用普通面粉和玉米淀粉以8:2或7:3的比例來調配。
2、先取一個大碗,把8個雞蛋的蛋黃放進去,用蛋抽攪拌均勻;
3、再倒入玉米油,用蛋抽繼續攪拌均勻,充分融合;
4、再倒入純牛奶,繼續用蛋抽攪拌均勻,充分融合即可;
5、將低筋面粉過篩到蛋液中,用蛋抽劃“Z”字,攪拌均勻,做成細膩有流動性、且順滑的面糊,放到一邊備用;
6、蛋清放在一個打蛋盆里,倒入所有的白砂糖,用電動打蛋器打發;
7、打發好的蛋清潔白像泡沫,拉起打蛋頭,可以看到短小直立的尖角即可。
8、取一半的打發蛋清放到蛋黃糊里,上下翻拌均勻,很明顯,8個雞蛋的量,我這個小盆容量不夠放了,所以我又換了一個大的攪拌盆,把剩下的一半打發蛋清也放進去,繼續從上往下翻拌均勻,蛋糕糊就做好了;
9、將蛋糕糊倒入10寸蛋糕模具里,震平。蛋糕糊細膩不消泡,烤箱提前預熱好了,可以入烤箱了;
10、烤箱設置145度,65分鐘,烤好以后取出蛋糕模具,倒扣在晾網上散熱。
11、等到模具充分散熱后,再將蛋糕從模具里取出來,可以進行下一步的裝飾工作了;
12、先準備糖粉,我是用白砂糖放到研磨機里磨成的糖粉。取一個干凈無油無水的攪拌盆,先放上600g淡奶油,加60g糖粉,用電動打蛋器打發到濃稠定型。裱花袋里裝上花嘴,把打好的奶油放進裱花袋里。
此處注意一下,奶油用的是動物淡奶油,必須要加糖才有甜味。打發的時候,因為天太熱了,需要在盆底墊些冰袋幫助降溫,才方便打發奶油。
13、將蛋糕從中間切成,分成兩層,一層放在轉臺上,用裱花袋將奶油轉圈擠在蛋糕上,再鋪上切好的芒果和火龍果;
14、再用裱花袋繼續在水果上擠一層奶油,擠好以后,將另一片蛋糕蓋在奶油上;此時可以把蛋糕放到冰箱里冷藏,防止下面制作時,因天氣太熱,奶油容易融化;
擠完這些奶油之后,還會剩下一些白色的奶油,裝在裱花袋里,也放到冰箱里冷藏備用;
15、在打奶油的盆里,倒入600g淡奶油,10g抹茶粉、70g糖粉,繼續用電動打蛋器打發,打到濃稠、有紋路、能定型的狀態即可;
16、裝進裱花袋里,在蛋糕的上面和側邊,全部轉圈擠滿;還會剩一些打發好的奶油,也裝到裱花袋里,冷藏備用;
17、用抹刀在蛋糕的表面和四周,轉圈抹平,盡量抹平整就可以;
18、抹好的蛋糕,轉移到蛋糕盒的底托上,如果轉移時碰到了,還可以再稍微修整一下;
如果溫度較高,抹好以后,最好也是放到冰箱里冷藏,讓蛋糕降降溫;
19、最后用兩種顏色的奶油,通過裱花袋擠到蛋糕上做裝飾即可。擠這種小花沒有什么規律,怎么擠都挺好看的。空出的位置還可以寫點祝福語。
因為蛋糕是送人的,所以也就沒有切面了。我用的抹茶粉是普通的,顏色不夠鮮艷,如果能用到好的抹茶粉應該會更好看,或者可以做成其它顏色的。
制作過程分享結束,喜歡的話,就自己動手試一試,一定能做出屬于自己的美味蛋糕。
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