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    炒魷魚怎么炒好吃又嫩_魷魚怎么炒好吃 家常做法

    自己在家炒魷魚,不少人自己炒的魷魚十次有九次嚼不動。那么,魷魚怎么炒好吃又嫩?一起來學習下吧。

    炒魷魚怎么炒好吃又嫩_魷魚怎么炒好吃 家常做法

    魷魚怎么炒好吃又嫩

    1、大火快炒

    炒魷魚一定要大火快炒,盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候,否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋后,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚,快速爆炒,味道調好之后馬上出鍋,不能耽擱。

    若是嫌自己的手腳慢,不妨提前用調味料把魷魚拌勻,這樣下鍋后,直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠,無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調味,味道純正。)

    魷魚炒多久:焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可。

    2、事先焯水

    炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間,減少營養流失,口感也比較脆,不至于很硬很柴。

    焯水多久:焯水的時間長短要控制好,一般從入鍋到出鍋約為10~15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)

    3、去掉外面的膜

    用水沖洗魷魚,找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話,會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。

    4、充分泡發

    買來的如果是干魷魚,必須要充分的泡發,這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗干凈。

    當然,如果是鮮魷魚,就不需要泡發了,但要保證魷魚足夠新鮮。

    5、瀝干水再炒

    魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會干香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制時間從而影響口感,味道也差。#p#副標題#e#

    魷魚焯水的好處

    1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性,烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

    2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現魷魚就卷起來了。

    3、炒魷魚一定要大火快炒,盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候,否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間,減少營養流失,口感也比較脆。

    魷魚炒之前怎么焯水

    讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調技巧也無法彌補了。

    1、燒上一鍋清水,但千萬不要把水燒成開水,把水溫控制在80度左右才是最正確的。

    怎么判斷水溫有沒有80度:如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡,并且小氣泡開始向上冒出時,此時的水溫就剛剛好是80度左右。

    2、當鍋里的水溫達到80度左右時,倒入適量料酒在水里去腥,然后把火關掉并隨即放入魷魚。

    3、等魷魚入鍋后就要緊盯著它,首先它會卷曲起來,然后顏色變成白色,等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。

    4、嘗一下焯水后的魷魚。視軟嫩程度,決定入鍋炒制的時間。

    5、如果口感發軟,入鍋就多炒一會。如果口感發硬,就要縮短入鍋炒制的時間。

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