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    驢肉火燒哪里最正宗_河北的驢肉火燒哪里最正宗

    驢肉火燒是中國華北地區極為流行的傳統小吃,起源于河北保定、河間一帶。驢肉火燒是什么?簡單概括,就是將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。

    驢肉是河北人民的招牌,燕趙之地的名小吃里,有兩樣一定要提到:燒餅和驢肉。

    河北人有多么愛驢肉呢?當地有句老話:“要長壽,吃驢肉;要健康,喝驢湯”。

    驢肉火燒哪里最正宗_河北的驢肉火燒哪里最正宗

    驢肉火燒中的“火燒”其實是一種面食,由未經發酵的面粉做成。將火燒在餅鐺里烙熟后,架在灶頭里烘烤,使其外焦里嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熟驢肉,是最正宗的吃法。

    在河北,驢肉火燒可以分為兩大派別:保定驢肉火燒和河間驢肉火燒。這兩者,無論做法、外觀以及口味都有巨大的不同。

    最直觀的區別在于保定的驢肉火燒是圓的,而河間的驢肉火燒是長條形的。

    保定驢肉火燒

    保定驢肉火燒選用太行驢制作,屬于小型驢。驢肉為鹵制:驢肉在二十多種調料的湯汁中大火燒開,再小火慢燉十幾個小時,燉到肉質軟嫩,湯汁浸入其中。

    保定派的火燒為圓形。在厚度約一厘米的面餅涂抹上油,卷成柱狀體。然后將其揪揉成若干似饅頭的面團,表面抹上一層驢油,用特制的形似木頭公章的工具在面團蓋一下,面團就成了圓餅狀。

    待火燒在鍋中烙至兩面都微微泛黃,就要進行真正的“火燒”了。將取出來的火燒放到一個長長的叉子上,推進爐灶里燒烤均勻。

    保定驢火的特色在于“熱吃”。從鹵水中撈出驢肉,剁得碎碎的,澆上一勺熱湯,夾在剛出鍋的火燒里,端上桌一定得趁熱吃。

    河間驢肉火燒

    保定驢肉火燒選用渤海驢制作,屬于大型驢。驢肉為醬制:驢肉在20余種調料的湯汁中煮制,但兩個小時就關火,不急撈出,讓驢肉浸泡在湯汁中,一起放涼。

    河間派的火燒為長條形。醒好的面團揉捏拉成長條,涂上油,然后左右兩側向中間折疊兩次,放到平底鍋里烙,溫度不能太高也不能太低。

    等火燒基本熟透后,再將它放入特制的爐灶中。不多久,火燒就會變得外皮焦脆內里松軟,咬到嘴里十分得香脆。

    河間驢火與保定的不同,驢肉是涼吃的。將放涼后的驢肉撈起,切成片狀,夾在剛出鍋的火燒中。與保定驢火相比,別有一番滋味。

    驢肉火燒雖然分了兩派,但不管是保定派還是河間派,火燒都酥脆可口、層層分明,咬上去口感酥脆,面香撲鼻。

    烤好的火燒夾上色澤紅潤、質感鮮嫩的驢肉,每一口都是享受!至于它是保定的還是河間的,全憑您的喜好!

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