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    大盤雞的烹飪技巧(大盤雞的烹飪技巧有哪些)

    大家好,這里是第一名廚,關(guān)注我們,會(huì)有更多的美食供您參考,讓您的生活更加美味多彩

    大盤雞是新疆名菜,起源于20世紀(jì)80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。特點(diǎn)是色彩鮮艷,雞肉爽滑麻辣,土豆軟糯甜潤,辣中有香、粗中帶細(xì),是餐桌上的一道上乘佳品

    大盤雞的烹飪技巧(大盤雞的烹飪技巧有哪些)

    新疆大盤雞

    聽說這道菜還有一個(gè)典故,傳說在解放前,一位四川籍烹飪高手張氏為躲避戰(zhàn)亂來到新疆沙灣縣生活,經(jīng)營著一家面食小館,一位客人在點(diǎn)菜時(shí)隨口說的話提醒了張師傅,“炒面太干,來盤兒辣子雞,放些湯和面拌在一起。”后來這道菜就成了聞名大江南北的名菜

    大盤雞皮帶面

    今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法,所用食材和調(diào)料放在文章結(jié)尾,具體做法請(qǐng)看我們的操作

    大盤雞

    準(zhǔn)備三黃雞半只,大蔥,生姜,大蒜各適量,洋蔥一個(gè),土豆兩個(gè),青紅椒各半個(gè),首先把大蒜幾粒拍扁,大蔥切成蔥花,生姜切成姜片,一起放入料碗中備用

    大盤雞

    青椒,紅椒各半個(gè)切成滾刀塊,放入料碗中備用土豆切成滾刀塊,加入適量清水泡一下,這樣可以避免土豆氧化發(fā)黑

    大盤雞

    取洋蔥半個(gè),切成三角塊,放入料碗中用清水泡一下,這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛,取大蔥半根,切成段放入料碗中備用

    大盤雞

    下面開始處理一下雞肉,把雞肉多余的肥油去掉,去凈雞頭處的細(xì)毛,然后用刀斬成小塊,放入水盆中備用

    大盤雞

    接下來準(zhǔn)備一下大料,取麻椒,八角,香葉,小茴香,桂皮各適量放入碗中,紅干椒一小把切成段放入另一個(gè)料碗中備用,

    大盤雞

    起鍋燒水,等水燒開后,下入切好的雞肉,焯水至雞肉發(fā)白,大概有一分鐘左右,撈出控水拔涼

    大盤雞

    炒鍋燒熱,涼油滑鍋后倒出,再添入少許涼油,倒入大料炒香,下入蔥姜蒜爆香,放入紅干椒煸炒幾下,倒入雞肉,翻炒片刻,

    大盤雞

    淋入少許明油,翻炒幾下,加入豆瓣醬10克,從鍋邊淋入少許料酒,再加入適量清水漫住雞塊為宜

    大盤雞

    加入白糖20克提鮮,十三香5克增香,胡椒粉5克去腥,食鹽3克,生抽10克調(diào)味,大火煮沸五分鐘以后,撈出大料,放入漏勺中,繼續(xù)放在鍋里煮一下,

    大盤雞

    然后把土豆用清水沖一下,放入鍋中燉煮,倒出大料,繼續(xù)開中火熬制,煮至雞肉完全熟透時(shí),放入青紅椒和洋蔥,淋入幾勺清水,蓋上鍋蓋,改成小火燜煮3分鐘左右,

    大盤雞

    等湯汁快要收干時(shí),打開鍋蓋,繼續(xù)翻炒幾下,再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻,即可關(guān)火起鍋裝盤

    大盤雞

    最后再放上少許蔥花,撒上少許白芝麻點(diǎn)綴一下,然后配上煮好的皮帶面就可以食用了

    大盤雞

    好了,到這里,這道非常好吃的大盤雞就做好了,學(xué)會(huì)的可以親自試一下味道怎么樣

    下面是所用到的食材和調(diào)料,僅供大家參考

    食材:三黃雞,土豆,洋蔥,大蒜,大蔥,生姜,八角,麻椒,香葉,小茴,桂皮,豆瓣醬

    調(diào)料:食鹽,白糖,十三香,胡椒粉,生抽,芝麻油,辣椒油,料酒

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