大盤雞的烹飪技巧(大盤雞的烹飪技巧有哪些)

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大盤雞是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點(diǎn)是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的一道上乘佳品

新疆大盤雞

聽說這道菜還有一個(gè)典故，傳說在解放前，一位四川籍烹飪高手張氏為躲避戰(zhàn)亂來到新疆沙灣縣生活，經(jīng)營著一家面食小館，一位客人在點(diǎn)菜時(shí)隨口說的話提醒了張師傅，“炒面太干，來盤兒辣子雞，放些湯和面拌在一起。”后來這道菜就成了聞名大江南北的名菜

大盤雞皮帶面

今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，所用食材和調(diào)料放在文章結(jié)尾，具體做法請(qǐng)看我們的操作

大盤雞

準(zhǔn)備三黃雞半只，大蔥，生姜，大蒜各適量，洋蔥一個(gè)，土豆兩個(gè)，青紅椒各半個(gè)，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生姜切成姜片，一起放入料碗中備用

大盤雞

青椒，紅椒各半個(gè)切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發(fā)黑

大盤雞

取洋蔥半個(gè)，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用

大盤雞

下面開始處理一下雞肉，把雞肉多余的肥油去掉，去凈雞頭處的細(xì)毛，然后用刀斬成小塊，放入水盆中備用

大盤雞

接下來準(zhǔn)備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個(gè)料碗中備用，

大盤雞

起鍋燒水，等水燒開后，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發(fā)白，大概有一分鐘左右，撈出控水拔涼

大盤雞

炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻，

大盤雞

淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜

大盤雞

加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調(diào)味，大火煮沸五分鐘以后，撈出大料，放入漏勺中，繼續(xù)放在鍋里煮一下，

大盤雞

然后把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續(xù)開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時(shí)，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，

大盤雞

等湯汁快要收干時(shí)，打開鍋蓋，繼續(xù)翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關(guān)火起鍋裝盤

大盤雞

最后再放上少許蔥花，撒上少許白芝麻點(diǎn)綴一下,然后配上煮好的皮帶面就可以食用了

大盤雞

好了，到這里，這道非常好吃的大盤雞就做好了，學(xué)會(huì)的可以親自試一下味道怎么樣

下面是所用到的食材和調(diào)料，僅供大家參考

食材：三黃雞，土豆，洋蔥，大蒜，大蔥，生姜，八角，麻椒，香葉，小茴，桂皮，豆瓣醬

調(diào)料：食鹽，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒

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