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    糖醋排骨怎么做不柴、糖醋排骨怎么做?

    大家好,我是沈小怡,一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店,歡迎關注我,一起學習、交流美食的制作心得,也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

    糖醋排骨是一道非常受歡迎的家常菜,尤其深受小朋友喜歡,因為吃起來酸中帶甜,甜中帶鮮,一口要下去,排骨鮮嫩入味,吃了一塊還想再來一塊,而且糖醋排骨既可以當熱菜吃,也可以當冷菜吃,十分方便。

    糖醋排骨怎么做不柴、糖醋排骨怎么做?

    不過糖醋排骨雖然好吃,但是做起來并不是那么簡單,因為排骨在做之前,要先進行煸炒,這一環節如果沒有做好,做出來的糖醋排骨會變得又老又柴,難以下口。

    排骨腌制焯水后,要先在油鍋里煸炒至表面金黃。在煸炒這個過程中,如果控制不好火候,很容易煸炒過頭,導致排骨表面煎過頭,水分流失,這樣后期吃起來的時候就會很柴很干了。解決的方法也很簡單,在煸炒之前多加這1步,做出來的糖醋排骨就會鮮嫩入味了。

    在煸炒之前,先把排骨表面裹上一層面粉,不用特別厚,只要薄薄一層就夠了,這樣下鍋的時候,面粉會率先凝結,把油和肉隔離開來,鎖住肉中的水分。面粉代替肉炸至金黃,這樣后面做出來的糖醋排骨,依舊可以吃到香脆的感覺,但是咬開來的肉質還是鮮嫩的。而且面粉可以吸收湯汁,讓排骨更加入味。

    除此之外,還要注意兩個烹飪小技巧:

    1、在烹制的過程中,一定要將排骨進行燜煮,讓排骨煮的更加酥爛一些,才不至于吃的時候感覺硬邦邦的,湯汁也能滲入其中。

    2、陳醋要分兩次加入,烹飪過程中加入一次,出鍋前再加入一次,并且每次都要沿著鍋邊加入,這樣不容易讓醋預熱揮發,失去醋的酸味。

    沈小怡,小怡私房菜創始人,曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體(微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主),美食專欄撰稿人,方太生活家簽約講師,知名美食節目【淘最上?!亢汀救藲饷朗场刻丶s嘉賓,知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓,【小怡的廚房】美食社群創始人。

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