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    老式綠豆糕手工制作—老式綠豆糕怎么做松軟不干

    不知道有沒有跟我一樣的朋友,對什么網紅糕點不感冒,就想吃老式的糕點,像老式的雞蛋糕,老式的面包,老式的各種酥餅。今年天熱的時候,我時不時煮點綠豆湯,做幾個清涼的綠豆糕,家里人也還蠻喜歡的。最近正在捯飭蘇式月餅,就突然想到要不做個酥皮的綠豆餅好了。

    老式綠豆糕手工制作—老式綠豆糕怎么做松軟不干

    by 小豆包的吃貨媽

    記得小時候學校大門口就有賣,5毛錢一個,外皮酥酥軟軟,一咬還會掉渣,內陷又很細膩,不是很甜,吃1個可以開心一整天!平常只能省下零花錢去買,周末或者要考試,家長就會買很多,我就不吃飯光吃綠豆餅,然后吃多了又上火,嘴皮都破了,哈哈,想想那個時候還真的是開心啊,也不用擔心長胖,就是開心地吃吃喝喝。

    現在即使想吃啥就可以買啥,但是年齡漸長,身體也有些小毛病,吃什么都得克制些,像綠豆酥餅這種高油高糖的點心,也只能偶爾解解饞了,也就自己做的,還能稍微多吃幾個。所以這里把這個綠豆酥餅的詳細做法分享給你們,對比了好幾個達人的菜譜,還是這個最為詳盡,圖片很清楚,想學的肯定能看明白。

    (菜譜分享自豆果美食認證達人賣糕的貓JANE)

    食材準備

    把材料先稱量好,方便操作,也不會慌亂,要養成這個習慣哦。

    水油皮:中筋面粉200g,玉米油(可用豬油,更酥化) 45g,水95g,細砂糖 35g

    油酥:中筋面粉(低中高筋都可以)110g,玉米油(可用豬油,更酥化) 45g

    餡料:無皮綠豆 250g,細砂糖110g

    小貼士

    1、如果是熟手的朋友可以把中筋面粉換成低筋,更酥化。

    2、用植物油做出來的酥是酥脆的,嘎吱嘎吱的,不像是用豬油,入口即化的口感。如果可以吃豬油的,建議用豬油,因為豬油是純油脂,更酥松,松化。

    制作水油皮

    這里是用的廚師機,手揉也是可以的,材料的量都一樣,就是累點

    1、將水油皮面粉過篩到廚師機筒內,然后把油,糖,鹽和三分之二水加進去;

    2、用1擋攪拌到沒干粉狀,轉快速打至光滑,剩下的水看狀態加,面團光滑不粘手,不粘缸就可以不用加了。起缸后稍微揉光滑。

    3、用保鮮膜包好,防止表面干燥,醒20分鐘。

    制作油酥

    1、把面粉過篩入盆中,加入油。用筷子,往同一個方向攪拌,攪成下圖這樣的沙粒狀

    2、然后揉成面團, 用保鮮膜包好,防止干燥,醒20分鐘。

    3、脫皮綠豆洗凈,提前一晚浸泡好(一定要提前一晚浸泡,蒸出來的綠豆才夠粉,隔水蒸30分鐘,蒸到軟爛,用手一捏即散就可以了。

    4、把蒸好的綠豆放在攪拌機中,打爛后倒出來。(用勺子壓成泥也可以,會有顆粒感,看個人喜歡啊)

    5、趁熱加入砂糖。(我這里用的是粗砂糖,建議用細砂糖,容易溶解)。揉均勻,用保鮮膜包好,備用。

    包餡

    1、把水油皮取出,稍微揉兩下。在面團中間挖個洞,雙手慢慢地把面團撐大,揉粗細均勻,掐斷。

    2、在桌上搓均勻,把面團分成16份,約20g一個,取出油酥搓長,同樣分成16份,約10g一個。

    3、取一個水油皮,包入一個油酥,用虎口按壓,收口一定要收緊

    4、收口朝上,搟成橢圓形。然后從上往下卷,或從下往上卷。把卷好的面團排好,收口朝上。

    5、取出第一個,收口朝上,搟長。從一端卷起來。卷成下圖這樣。

    6、卷好的用保鮮膜包好,防止干燥,用一個取一個,收口朝下。

    7、將綠豆餡分成約30g一個,取出一個面團,收口朝下,用手掌壓扁,搟成邊緣薄中間稍厚的面皮,反過來光滑面朝下,包入綠豆餡,用虎口收口。收口一定要捏緊。用掌心輕輕壓扁。

    在電餅鐺中掃層薄油,把酥餅放入,合上,慢火煎3分鐘,打開翻面。煎到兩面金黃,用鏟子輕壓中間,稍微鼓起,就可以了。

    【小貼士】

    這里我沒有電餅鐺,所以用平底鍋,單面煎,比較慢,煎的時間比較長,難熟,油也用得多點,如果用電餅鐺只需要涂薄油就可以了。建議用電餅鐺或者烤箱。

    烤箱的話,180度烤35分鐘,在15分的時候翻面,兩面中間烤上色就可以了,如果家里有多一個烤盤,可以把烤盤壓在上面烤,就可以省去翻面步驟,出來的形狀更好看。

    烤箱版

    上面這張圖是用烤箱烤的,沒有壓烤盤烤,所以會有點微隆。

    現在其實很多人中秋節都不愛吃月餅了,不如今年換個口味,做個綠豆酥餅,隨便配個茶水,一家人在一起聊聊家常,也挺好的。

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