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    羊肉火鍋做法配方和配料-羊肉火鍋做法配方和配料視頻

    1028.3公里的距離改變了吃羊肉火鍋的烹調方法,冬天北京人吃涮羊肉火鍋,安徽人吃鮮羊肉火鍋,一涮一煮。

    到了冬天,北京人喜歡吃涮羊肉,更喜歡去教門館子吃。牛街上的涮羊肉餐廳比其他地方的客人要多些,他們的佐料齊全講究,而且選肉、刀工都有自己的方法。與北京羊肉火鍋相望的還有安徽羊肉火鍋,1028.3公里的距離改變了吃羊肉火鍋的烹調方法。

    羊肉火鍋做法配方和配料-羊肉火鍋做法配方和配料視頻

    北京羊肉火鍋就是老北京涮羊肉,銅鍋、碳火、麻醬、清湯、手切肉,就可以開始涮了。涮,把易熟的原料切成薄片,放入沸水火鍋中,經極短時間加熱,撈出,蘸調味料食用的技法,在鹵湯鍋中涮的可直接食用。

    用來涮鍋子的手切肉更講究,分了10多個部位,不同的部位口感,風味都不同。照部位來分,例如肋肉叫“黃瓜條”,上腹肉叫“上腦”,下腹肉叫“下腦”,后腿肉叫“磨襠”,還有“三叉兒”、“肚條”、“軟里脊”“羊尾油”等名堂。切出來的羊肉片,其薄如紙,顏色透明,在大銅鍋里一涮就熟。而安徽的羊肉火鍋與眾不同,沒有那么多的分類,講究之處在于食材搭配上。

    安徽的羊肉火鍋是徽菜冬令應季美食。鮮羊肉火鍋更像是西安,山西一帶的暖鍋,冬天煮好的食材,邊加熱邊吃,吃完了渾身暖洋洋。帶皮羊肉煮熟了,放入鍋子里,加入自己喜歡的食材,邊加熱邊吃,吃完了再煮點蔬菜,喝湯。

    鮮羊肉火鍋對羊肉的部位的要求沒那么嚴格,羊排、羊腩、羊腿、羊里脊肉都可以用來烹調鮮羊肉火鍋。羊肉在打火鍋之前要先煮熟,讓羊肉充分地入味和軟爛。羊肉湯中煮魚圓,不腥不膻,配以海參、雞肉、滋味鮮美。

    今天就做個羊肉火鍋大家一起吃點好的。

    鮮羊肉火鍋

    原料:帶皮羊肉750克,魚圓 30個,水發海參100克,熟雞脯肉、香菜各50克,菠菜、青蒜各150克。

    調料:醬油75克,紅辣椒醬、醋各25克,精鹽、白糖、紹酒、白胡椒各適量,八角二個。

    做法:

    1、六成瘦四成肥羊肉,連皮剁3厘米見方塊,入開水鍋燙凈血水撈起,入冷水中洗凈。

    2、菠菜、香菜、青蒜切2厘米長段。

    3、海參放入冷水鍋中火煮開5分鐘后撈起,切片。

    4、雞脯肉切如海參片大。

    5、水1千克加醬油、醋、精鹽、白糖、青蒜、八角、紹酒,下羊肉旺火燒開,移小火燉爛,倒入銅火鍋內。

    6、下魚圓,羊肉圍成一圈,海參、雞脯肉分別放在魚圓上,火鍋燒開,撒白胡椒即成。

    7、吃完鍋子里的食材,再放菠菜、香菜、蒜段供湯燴食用。以紅辣椒醬蘸食。

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