正宗虎皮雞爪的制作_正宗虎皮雞爪的制作視頻教程
喜歡吃虎皮雞爪的朋友們,如果你不知道該怎么去制作的話,今天我就給大家分享上它的做法,簡單易上手。
說到虎皮雞爪這道美食,相信大家都不陌生吧,其味道是非常好吃的,雞爪軟嫩脫骨,入味又香嫩。尤其是在廣東一帶的地區,虎皮雞爪還出現在了早茶的餐桌之上,可見人們對其的喜愛,像我就是一位特別喜歡吃虎皮雞爪的人。
虎皮雞爪雖好吃,但是在飯店中的價格還是很不便宜的,幾十塊錢一盤,就只有少許幾個雞爪。如果是自己在家做的話,用飯店中一份的錢,就能買上好幾斤的雞爪了,而且自己制作的話,干凈又衛生,一起來學習一下吧。
制作食材:雞爪、糖、熱開水、蔥姜、料酒、香葉、桂皮、花椒、食鹽、生抽、黃豆醬、豆瓣醬
制作方法:
1、準備一斤左右的雞爪,先用剪刀將其指甲給剪掉,再往里倒入多一點的清水,把雞爪清洗干凈,裝入盤中備用。
2、起鍋倒入適量食用油,往里加入30克的糖,開啟小火將其翻炒融化,不停炒至出現棗紅色糖色時,往鍋中沖入一些熱開水。
3、開水加進來以后,開大火再煮上一分鐘,然后先舀出來一半,把處理好的雞爪入鍋,再添上一些涼水沒過雞爪。
4、接著往鍋中加入少許蔥姜,一勺料酒,煮開以后,把表面的浮沫給撇除干凈,再繼續煮上五六分鐘,即可先控水撈出來,放到溫水里面洗去浮沫。
5、焯過水的雞爪,將其放到廚房紙巾上擦干水分,防止下鍋炸制時濺油,然后起鍋倒入多一些的食用油,大火把油溫燒熱。
6、油溫七成熱后,轉為中火,將擦干水分的雞爪下入鍋中,全部入鍋后,用蓋子蓋住,給它炸上六七分鐘。
7、時間到,開蓋用鏟子輕輕進行攪動,并保持小火繼續炸制上五分鐘,五分鐘后,先撈出來,再次將油溫升高,把雞爪復炸一分鐘。
8、炸好的雞爪,要將其迅速放入到冰水或者涼水里面浸泡上半個小時,趁這個時間里,我們要準備上一些配料。
9、配料大概有幾片姜片,少許蔥段,三片香葉,一小塊桂皮,以及一把花椒,配料準備好,即可將泡好的雞爪控水撈出來。
10、起鍋倒入適量食用油,油熱倒入準備好的香料,并開小火翻炒出香味,炒香后,把提前盛出來的糖色倒進鍋中,再加入半勺黃豆醬,半勺豆瓣醬,攪拌溶解均勻。
11、然后將雞爪下入鍋中,用鏟子攪拌攪拌后,讓雞爪都能夠浸到湯汁,并蓋上蓋子,大火燒上十分鐘。
12、燒制過程中,可以開蓋翻動一下,十分鐘后,往鍋中補上一些食鹽,一小勺生抽提鮮,把調料攪勻后,蓋蓋繼續燒十分鐘左右。
13、時間到開蓋,轉大火對雞爪進行收汁,收至粘稠狀態時,即可關火夾出來裝盤,進行享用了。
虎皮雞爪按照以上方法去制作,出鍋軟嫩入味,滿滿的虎皮狀,一吃就脫骨,老人小孩都愛吃哦,喜歡的一定要試一試,感謝大家的閱讀哦。