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    蒸梭子蟹用大火嗎(蒸梭子蟹用大火嗎還是中火)

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    “九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,每年的九月份、十月份正是螃蟹膏黃油多、肉質鮮嫩肥美的時節,賞菊吃蟹肉乃金秋時節的一大快事,雖然現在吃螃蟹還有點早,但是很多吃貨已經按捺不住那股饞勁兒,紛紛大快朵頤了。

    蒸梭子蟹用大火嗎(蒸梭子蟹用大火嗎還是中火)

    如今市場上的中等大小的梭子蟹大概25塊錢一只、不算貴,所以今天我也買了幾只來嘗嘗鮮。螃蟹最好的吃法當然是清蒸,能充分保留蟹肉的鮮嫩和清香,但是螃蟹怎么蒸才能不掉腿不流黃、不腥不柴鮮嫩可口呢?首先第一條,切忌直接上鍋蒸,有3點很重要,做好了蟹黃不外流、肉質更鮮嫩。

    【清蒸梭子蟹】

    1.首先,我們在挑選梭子蟹的時候要記住以下幾個要點:青殼、白肚、黃毛、金爪,而且要有活力,這樣才新鮮,千萬不要買到死蟹,肉質不好不說,吃完還容易拉肚子。

    2.為了防止蒸的時候螃蟹過于掙扎,我們要提前清洗處理一下,讓它處于假死狀態,只需要用戳進梭子蟹的嘴巴里面就可以了。

    3.然后把蟹鰲上的橡膠圈取下來,用刷子把螃蟹的關節、腹部以及夾縫里的雜質仔細的刷洗干凈,這樣吃的時候才不會有腥臭味,充分洗干凈以后重新把蟹鰲綁起來,這一步主要是為了防止蒸的時候蟹鰲脫落

    4.接著,我們把梭子蟹腌一下:準備一塊生姜切成片,和梭子蟹放在一起,倒入適量的料酒去腥,拌勻以后腌制10分鐘,腌的時候不要放食鹽,以免水分流失、肉質不夠嫩。

    5.腌好以后我們開始蒸制,蒸籠里放一把小蔥、擺上姜片,把腌好的梭子蟹擺放在小蔥和姜片上面,蔥姜不但能夠去腥,還能中和螃蟹的寒性,再均勻淋上腌料,鍋中上大氣以后上籠,開大火蒸10分鐘就可以了,一定要開水上鍋蒸

    6.趁著蒸制的時間,我們調制蘸料:生姜一小塊、切成姜末;準備一個小盆,倒入香醋20克、白糖20克,放入切好的姜末,攪拌均勻蘸料就調好了。

    7.10分鐘以后我們打開鍋看一下,梭子蟹遍體紅潤、鮮香味十足,我們把它取出來擺放在盤中,吃的時候掰開蟹殼、去除蟹腮,蟹肉雪白緊致、蟹膏金黃四溢,蘸著料汁、口感特別的鮮。

    阿飛有話說:

    1.最好選擇個頭較大、蟹殼青灰有光澤,蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹,才能保證蟹肉鮮嫩緊實、新鮮可口。

    2.螃蟹性涼,姜片可以適當多放一些,既能中和涼性,又能去腥。

    3.香醋和白糖的比例為1:1,能夠充分烘托蟹肉的鮮美。

    好了,這道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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