潮汕牛肉火鍋咋吃;潮汕牛肉火鍋吃法口訣
潮汕牛肉火鍋和四川的火鍋不同的,它非常的養生,很清淡好吃,那么潮汕牛肉火鍋怎么吃法?潮汕牛肉火鍋牛肉部位。
潮汕牛肉火鍋怎么吃法
吃潮汕牛肉火鍋,怎么能離開沙茶醬?沒有沙茶醬的牛肉火鍋,肯定不算潮汕牛肉火鍋!
茶醬是一種混合型調味品。色澤淡褐呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味,以及輕微的甜辣味。是很有特色的一款醬料!
潮汕牛肉火鍋的湯底,一般都是清湯,符合潮汕人喜歡本位,追求新鮮的飲食理念!湯底一般都是牛骨湯,加入一兩片南姜和白蘿卜、玉米。煮到入味,此時湯頭才算大成、招呼親友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦!
吃牛肉火鍋的火候相當重要,爐子要慢火,把水保持在將沸未沸冒著小泡的溫吞狀態,然后夾起一塊牛肉或者拿一個漏勺裝上幾片,三過水,肉色稍變時候便是口感最佳之時。撈起后,蘸上潮汕的沙茶醬,簡直是舌尖上的享受。
潮汕的牛肉很講究,雖然都是從四川貴州等地引進的活牛,但都經過本地飼養之后再根據性別、成熟度、肉質情況等精心挑選后宰殺的。一般用于火鍋的牛,都是三年內的嫩母牛,公牛的肉更適合做成牛肉丸,而超過三年的牛肉肉質就沒那么嫩滑了。從屠宰場到餐桌,四個小時是牛肉最好吃的黃金時間。在這四個小時中,有些肉的部位需要掛在通風陰涼處,謂之“醒肉”,而像脖仁、匙仁等這些部位則需要冷藏。#p#副標題#e#
如何辨別牛肉的好壞
在汕頭,或許并不存在這一問題,因為以次充好很可能會導致自己的生意做不下去。但是,現在潮汕火鍋開遍了全國,很多人是第一次吃到,完全沒有經驗,難免有商家會從中做手腳。沒關系,潮汕美食家鄭宇暉就“如何辨別牛肉的好壞”給出過三個鑒別方法:
第一,看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色;次鮮肉的肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤;變質肉的肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗;如果脂肪呈現綠色,那這肉必定是臭了。
第二,聞氣味。新鮮牛肉有一種天然、特有的腥氣,但是很淡,而不新鮮的牛肉聞起來則有酸味。
第三,看觸感。新鮮牛肉表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手,指壓后的凹陷能立即恢復;次鮮肉表面干燥或粘手,指壓后凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復;變質肉的表面極度干燥或發粘,指壓后的凹陷不能恢復。
潮汕牛肉火鍋為什么會火
潮汕牛肉火鍋并非新鮮玩意兒,之前也曾試圖沖破地域限制,但是沒能成功,為什么這兩年一下子火了起來?
第一是產業鏈的完善。以前,大城市從定點屠宰到送到店里的時間,是難以滿足潮汕牛肉火鍋新鮮度要求的。如今,上海、杭州等地的潮汕牛肉火鍋店較多,已經形成了生鮮配送鏈,保證牛肉的新鮮;而在北京,一些火鍋店甚至在郊區或者河北養牛,屠宰后立刻運到店里。
第二就是前文所提到的,中國人口味的變化。越來越多的中國人愿意為好食材買單,追求默默堅持的古老手法、遵循自然的飲食習慣以及原汁原味的口感追求。而這,也是很多食物本來的模樣。