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    家庭版炒魷魚做法;爆炒魷魚正確做法

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

    魷魚是一種營養價值非常高的海產品,相比較其他海鮮價位適中,口感鮮香滑嫩,在日常生活中很受歡迎,尤其是街邊的鐵板魷魚、大老遠都能被它的鮮味吸引過去,但是魷魚好吃、清洗起來卻相當麻煩,所以、出于安全和衛生的考慮,魷魚還是自己做吃著比較放心。

    家庭版炒魷魚做法;爆炒魷魚正確做法

    今天,就給大家分享一下酒店炒魷魚的方法,詳細講解魷魚的清洗技巧,成菜鮮香滑嫩絲毫不腥。

    【醬爆魷魚】

    1.首先,我們把魷魚撕開,去除內臟和軟骨,把魷魚表面的黑膜撕掉,黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用,去除眼睛和牙齒。

    2.魷魚須上有很多吸盤,這里需要借助鋼絲球把上面的黏膜擦干凈。

    3.全部處理好以后把魷魚洗一下、準備改刀,先平刀把魷魚從中間片開,刮去上面的粘液,粘液有很重的腥味,一定要去除干凈,然后把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透,再換另一個方向切成十字刀。

    4.最后劃開、切成菱形片,魷魚須切成3厘米左右的段,再次清洗一遍準備腌制。

    5.生姜切成絲,大蔥切成馬蹄片,和魷魚放在一起,倒入適量的料酒抓拌均勻腌制10分鐘,生姜和料酒都能減少魷魚的腥味。

    6.洋蔥切成細絲,用手抓散;蒜苔切成2厘米左右的段;青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條,為菜品增色 ;再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。

    7.下面,我們把魷魚焯一下水:鍋內燒水,水燒開后倒入魷魚焯水30秒鐘,魷魚打卷以后立即倒出,這一步主要是為了去除腥味,為油炸做好前期準備。

    8.鍋內燒油,等待油熱的時間,把魷魚里面的蔥、姜撿出來,油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中,快速滑油10秒鐘,再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油,滑油能使食材快速成熟,保持鮮亮的色澤和口感。

    9.鍋內加少許底油,油燒熱以后倒入蒜片爆香,加入豆瓣醬5克,把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

    10.然后沿鍋邊淋入一點料酒,翻勻后起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥,加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許,轉大火快速翻炒給食材入味,起鍋前撒上孜然粉、美味即成。

    阿飛有話說:

    1.魷魚焯水主要是為了去除腥味,時間不要超過30秒鐘,以免鮮味散失,口感發老。

    2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟,保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。

    好了,這道鮮滑彈脆的醬爆鮮魷就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

    關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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