海參的家常做法14款—海參的家常做法14款小紅書
原材料
主料:小遼參40克,泡菜粒15克,金針菇蓋3克,豆漿100克,雞蛋清3個。
調料:紅油5克,郫縣豆瓣醬(提前打碎炒香,越細越好)4克,高湯50克,雞汁2克,老抽1克,家樂辣鮮露2克,味精2克,白糖0.5克。
制作步驟
1、豆漿加入雞蛋清、少許鹽、味精調勻,倒入位盅內覆膜入籠旺火蒸成豆花備用。
2、將發好的遼參入調好味的高湯小火煨5分鐘至入味,起鍋改刀成段。泡菜粒、金針菇蓋入沸水快速飛水,撈出控水備用。
3、鍋下紅油燒熱,下豆瓣醬炒勻,下高湯燒開,調入味精、白糖、雞汁、辣鮮露、老抽,下遼參、泡菜粒一起燒開,撒金針菇蓋,勾芡,起鍋倒入位盅內的豆花上即可。
百花蒸釀遼參制作方法:
1、調制好的醬油味料將遼參入味
2、再將遼參內面拍少許干粉,釀上蝦膠;蒸3分鐘后,切段,勾蛋清薄芡,點綴蟹子擺盤即可。
亮點與賣點,健康蒸釀的啟示:
人人都知遼參本無味,傳統做法雖厚味且難免在復雜的工藝中損失。令人稱道的釀蒸做法頗具創新精神。在烹飪過程中,蒸釀的做法在保證食材融合入味的同時,充分保留了其中的營養物質。成品清爽,海鮮味充盈,口感脆彈。此外,遼參品質出眾,另含有硫酸軟骨素又能延緩、細胞的衰老,這一切都能促進人體的新陳代謝,駐顏防衰老。
至尊頂級清湯參原材料:
主料:關東參1條(50頭)
輔料:蘆筍1根、竹蓀1條、枸杞子2個、鹽25克
做法:
1、頂極清湯調好味備用。
2、把關東參制凈飛水放入清湯中,隔水燉半個小時即可。
椒油滑子菇海參原材料:
主料:滑子菇150克,發好的海參一只,鮮花椒3克
輔料:上湯400克,鹽5克,雞粉2克,蠔油2克,橄欖油10克
做法:
1、滑子菇、海參分別入沸水汆水。
2、鍋下上湯,下滑子菇燒開,下調料調味,勾芡倒入紙鍋中。
3、海參片片兒,擺入紙鍋內。
4、鍋下10克橄欖油,五成熱時下鮮花椒炸香,澆在紙鍋內即可。
紅豆相思雜糧參原材料:
主料:紅小豆15克、美國紅腰豆10克、遼參1條
輔料:紅米15克、香米10克、糯米10克、小米10克、鹽3克、雞汁2.5克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清雞湯1500克
做法:
1、紅豆浸泡2小時以上,遼參用上湯煨入味。
2、清雞湯燒開,放入紅豆熬15分鐘后,下入雜糧熬至濃稠,把遼參和紅腰豆放入雜糧中燜5分鐘,裝盤即可。
麻腐遼參原材料
麻腐200克、發遼參100克、芝麻醬200克、綠豆粉500克
麻腐預制:
1、芝麻醬200克加熱水500克調勻待用。綠豆粉500克加水調成牛奶狀的稀糊,倒入鍋內1000克熱水中,順同一方向不停攪拌,約5分鐘,使其成為半透明、粘稠的糊狀。
2、倒入步驟1中的芝麻醬攪拌均勻,置于火上加熱約10分鐘,期間每隔2分鐘,順同一方向攪拌一次使其上勁,且外觀光滑,關火,倒入保鮮盒中,入冰箱冷藏定型。
走菜流程:
1、取麻腐200克改刀成8厘米長、3厘米寬、5毫米厚的片,墊于盤底;發遼參100克改刀成厚約5毫米的片汆水待用。
2、鍋入高湯加蔥段、姜片和適量鹽調勻,大火燒沸后轉中火,下遼參小火煨約8分鐘使其入味,出鍋后擺在麻腐片上,澆上自制料汁即可上桌。
自制料汁:
1、熱水150克中依次加入美極鮮醬油15克、東古一品鮮醬油10克、香醋20克、味精8克、白糖3克調勻。
2、將調好的味水倒入芝麻醬20克攪拌均勻,倒入蔥油20克、芥末糊15克攪拌均勻,再下入油潑辣子10克,油炸芝麻5克攪拌均勻,淋紅油20克攪拌均勻即可。