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    紅燒小黃魚怎么燒_紅燒小黃魚怎么燒不會碎

    紅燒小黃魚怎么燒_紅燒小黃魚怎么燒不會碎

    媳婦喜歡吃魚,刺少的魚才是王道,所以日常除了帶魚就是黃花魚了,今天做個黃花魚,放腐竹是因為可以滿足我的胃口,也省的跟媳婦搶魚吃。。。

    By 公子尛白

    • 黃花魚 320
    • 大蔥 1段
    • 姜 3片
    • 去皮大蒜 1瓣
    • 八角 1個
    • 面粉 少許
    • 醋 3湯匙
    • 白糖 3大湯匙
    • 料酒 2湯匙
    • 生抽 2湯匙
    • 老抽 1湯池
    • 鹽 適量
    • 雞精 適量
    • 香葉 2片
    • 香油 適量
    • 食用油 1炒勺

    1、把黃花魚洗干凈

    2、剪掉魚鰭,刮干凈魚鱗,破肚把內臟取出來,再去掉魚鰓,把魚鰓去掉后,把里面的黑膜去掉,魚肚里面的面清洗干凈,尤其是魚血。

    3、拿廚房用紙把魚身上的水吸干凈,這一步很重要,魚肚子里面也把水盡量弄干凈。

    4、在魚的兩面身上拍上面粉,薄薄的一層就可以,雖然現在不粘鍋煎魚基本都不沾皮,但是還是拍上點面粉,煎出來的魚顏色和形狀都好看。

    5、炒鍋加熱,鍋熱以后放油,然后把魚放進鍋內,轉中小火慢慢煎,等一面煎定型以后,翻另一面。

    6、煎好的魚盛在盤子里備用。

    7、繼續炒鍋加熱,待鍋熱后加入食用油,然后先煸炒姜、蒜粒和大料,充分的煸炒出香味。因為沒有拍照,所以隨便找了一張照片代替一下蒜不用切。可以放一兩個干辣椒,根據個人口味,等煸炒出調料的香味后,調到中小火,放入2湯匙生抽炸一下鍋,然后倒入一碗熱水,水不用太多,夠一會能淹沒過魚的就可以。

    8、帶鍋里的水開了以后,將黃花魚放入鍋內,加入老抽調色,然后不時用湯澆一下魚身,稍微咕嘟一下后,放入蔥段和香葉。

    9、放入適量的醋和料酒(黃酒也行),并不時的拿炒勺往魚身上澆汁,醋可以早放,不用放太多,主要是為了去腥用,最后會揮發出去,不會酸的。另外燒魚不要蓋鍋蓋,那樣腥氣會被燜回去,釋放不出去。

    10、加入少量的鹽,同時加兩勺湯,進行調味,同時不停的往魚身上澆汁,待燉10分鐘左右,湯汁就慢慢收差不多了,我是因為要放腐竹,所以把魚燉好后先盛出去了,如果不加其他東西的話,慢慢去收汁就可以,或者待湯汁收差不多時,把魚盛出來,然后放點水淀粉收汁以后澆到魚身上。

    11、把魚盛出去以后,將泡好的腐竹放入鍋內,用湯汁燒一下,慢慢收汁,差不多5分鐘就可以,想入味的話,可以多燒一會。如果湯汁多的話,燉好腐竹盛出來以后,可以用水淀粉把汁收濃,然后將收好的汁澆在魚和腐竹上面。收汁前可以點一點兒香油。

    12、澆上汁以后的黃花魚和腐竹,特別的下飯,只是我家的盤子太小了,魚尾巴放不下

    1.燒魚和燉魚其實都需要先煎魚,炸的話太費油,把魚身上的水一定要弄干,同時拍點面粉,這樣炸出來的魚,顏色和形狀都好看。 2.燒魚和燉魚一定不要蓋鍋蓋,否則腥氣不容易揮發出去,會被燜在鍋里。 3.醋可以早放,可以去腥,最后會揮發出去,不會酸的。 4. 魚不用燒燉時間太長,基本上10多分鐘足夠了,時間長了,魚就拾不起來個了,就燉爛不成型了。 5.香葉、八角和蔥段等調料可以提前挑出去,蒜粒可以留著,燒魚里面的蒜很好吃。 5.最后慢慢收汁,湯汁多的話,把魚盛出來,放點水淀粉收汁,然后把汁澆在魚身上,這樣比稀湯寡水的好看。

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