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    豆腐放冰箱里長毛了還可以吃嗎_豆腐放出毛了怎么辦

    霉豆腐在發酵的過程中,我們會發現霉豆腐的表面會漸漸長出白色的細絨毛。那霉豆腐長白毛可以吃嗎?霉豆腐為什么長白毛?下面wed114結婚網小編為大家帶來詳細內容。

    豆腐放冰箱里長毛了還可以吃嗎_豆腐放出毛了怎么辦

    霉豆腐長白毛可以吃嗎

    是的,豆腐長白毛是能吃的,一般霉好的豆腐都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是霉菌,只是它們的種類不同,比如有灰綠曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌確實對人體有害,但并不是所有的霉菌都對人體有害,相反,多數的霉菌反倒對人有益,比如:毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬。其中大家經常聽到和用到的青霉素,就屬于益霉菌青霉屬。

    霉豆腐為什么長白毛

    讓豆腐長毛,就是讓豆腐長出毛霉真菌,它是異養需氧型,在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛霉菌可在10~38℃左右生長,最適溫度在20~25℃。

    怎么讓霉豆腐長白毛

    1、購買毛霉菌的菌種,在淘寶上就有,他們也會告訴你菌種的使用方法。

    2、不買菌種,自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中,讓它自行長毛,這樣的話菌種會來自空氣,不過這種辦法,時間會比較長一些。

    3、要給豆腐提供合適的環境:比較潮濕的,不太通風的地方,溫度最好在20~25℃,這樣就比較快會長出毛來。

    霉豆腐長白毛的發酵過程

    第一步,制作白坯。將大豆浸泡后打成豆漿,再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。

    第二步,接菌。冷卻后將人工培養的毛霉菌種噴在白坯上,讓毛霉菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。

    第三步,培養。經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。

    第四步。搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然后在干凈的容器中重新碼放整齊,最后再散上鹽腌制起來,裝罐后注入湯料。

    第五步,后期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。

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