清蒸生蠔的家常做法;清蒸生蠔的家常做法竅門

說起生蠔大家應(yīng)該都非常熟悉，特別是烤生蠔，可以說是一直以來都霸占宵夜市場第一人氣的位置，號稱燒烤界的“扛把子”，烤生蠔之所有能一直在宵夜市場上有這么高的人氣，筆者認(rèn)為最主要的一個原因是與蒜蓉醬有很大的關(guān)系，蒜蓉與生蠔的搭配度認(rèn)第二，我想沒什么食材的搭配敢認(rèn)第一。

如果生蠔離開了蒜蓉，那么它的人氣將大打折扣，最起碼筆者就是其中一個，生蠔的其他做法都不愛，唯獨蒜蓉生蠔愛的死去活來，一聞到蒜蓉生蠔的鮮香味道就控制不住口水，所以今天晚上老婆把生蠔放上鍋蒸一蒸，比烤生蠔還好吃，一次吃20個都不過癮。

生蠔其實有一股特殊的鮮味，而且還很腥，味道非常的奇特，所以有一部分人很不喜歡它，但是當(dāng)這種特殊的鮮味搭配上蒜蓉的香味之后，味道就變的非常奇妙，既不敢吃又抵擋不住這兩者混合之后的鮮香味，所以剛開始嘗試蒜蓉生蠔的時候吃起來那是相當(dāng)?shù)拇碳ぃ坏┫矚g上，就根本停不下來。

但是就算喜歡上蒜蓉生蠔，一旦生蠔離開了蒜蓉，很多人就接受不了它的腥鮮味。所以蒜蓉的味道是這道美食的靈魂，制作蒜蓉醬就非常關(guān)鍵了，不管是秘制蒜蓉烤生蠔還是秘制蒜蓉蒸生蠔，“這一步”是靈魂，但100個人90個錯，難怪不香，筆者下面分享下秘制蒜蓉蒸生蠔的做法，在家就能品嘗到頂級的美味哦，而且做法還很簡單，只需要掌握住這個靈魂一步即可。

【秘制蒜蓉蒸生蠔的做法】

食材：蒜頭，生蠔，生抽，花生油，食用鹽，蠔油，白砂糖，剁椒，蔥；

制作步驟：

1、首先買新鮮的生蠔，最好生蠔還能張嘴巴活的那種，然后倒入清洗池里；

2、我們先把生蠔清洗干凈，用牙刷把生蠔的外殼刷干凈，不然很多泥土；

3、清洗干凈之后就要進(jìn)入最麻煩的一步，就是撬生蠔，這里不能用蠻力，可以用專門的撬生蠔小刀找個好捅進(jìn)去的地方用力的捅進(jìn)去，然后不停的攪動，這樣生蠔就會自動張開嘴巴了。

4、生蠔撬好擺在那，準(zhǔn)備制作蒜蓉醬，蒜頭用用料理機打碎，然后鍋里下入適量的花生油燒熱，加入一點食用鹽爆下，放入三分之二的蒜蓉，炒至金黃色，混入留下三分之一的銀蒜蓉里，加入適量的生抽、蠔油、剁椒、白砂糖和蔥花攪拌均勻即可；

5、把蒜蓉醬用勺子均勻的放到撬好的生蠔表面上；

6、接著燒一鍋熱水，等上蒸汽的時候把生蠔放到蒸屜上去蒸，一鍋蒸不完就分兩次蒸，開大火蓋上蓋子蒸8-15分鐘左右，根據(jù)生蠔大小和個人喜歡成熟度來衡量，筆者這個比較大個蒸了10分鐘左右；

7、蒸好在表面上在撒點蔥花出鍋，一道色香味俱全的秘制蒜蓉蒸生蠔完成，香到?jīng)]有朋友，我一次吃20個都不過癮。

【小貼士】

1、金蒜蓉和銀蒜蓉的混合比例，“這一步”是秘制蒜蓉蒸生蠔的靈魂，但100個人90個錯，難怪不香，很多人要么全都是金蒜蓉，結(jié)果導(dǎo)致缺少了銀蒜蓉的香味，要么就是一半一半，這樣蒜蓉又感覺太生，所以金蒜蓉和銀蒜蓉比例為2：1為最佳搭配，搭配好這點蒜蓉就賊香了。

2、挑生蠔有個技巧就是挑大個點的水分多，因為蒸出來的生蠔汁是最好喝的；

3、調(diào)配蒜蓉醬的時候不能做太咸，因為很多生蠔自帶一點咸味；

4、最后蒸好生蠔之后建議在放點蔥花在上面，然后用熱油淋下，這樣會更好吃，筆者上面省略了這一步；

以上就是秘制蒜蓉蒸生蠔的全過程，晚上老婆就是這樣把生蠔放上鍋蒸一蒸，比烤生蠔還好吃，我一次吃20個都不過癮，是不是很簡單，所有的味道均來自蒜蓉醬，而蒜蓉醬的制作只需要做好靈魂的一步2:1即可，如果你沒試過這樣吃生蠔的，可試試，真的非常棒，當(dāng)然你也可以把其中蒸的步驟改成烤，那就是風(fēng)靡夜市的烤生蠔了。