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    重慶毛血旺的正宗做法、重慶毛血旺的做法最正宗的做法

    重慶毛血旺的正宗做法、重慶毛血旺的做法最正宗的做法

    鴨血旺50克,鱔片100克,豬肉10。火腿腸150克,毛肚100克,鮮黃花50克,黃豆芽150克,水發耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,精鹽1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,鍋底料3包,混合油50克。底料的炒制(以5份鍋底料計)

    原料:

    菜油2500克,牛油1500郫縣豆瓣1500克,千辣椒250克,生姜100克,大蒜200克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,山柰50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,紫草25克,香葉10克,香草10克,公丁香5克。

    制法:

    1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒:生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎八角、山柰、桂皮掰成小塊;草果拍破。

    2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍耙辣椒,轉用小火慢慢炒約1—1.5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

    3、隨即下入八角、三條、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15-20分鐘,至鍋中香米料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成底料。

    制作:

    1、將鴨血切成條塊,入沸水汆煮后撈出:黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去睢蕊,干辣椒切節。

    2、火鍋底料米用水化開,放入鍋內燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內。

    3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。

    湯料阿調制:

    原料:

    1、豬棒子骨1500克,牛棒子骨1500克,雞爪骨500克,生姜50克,大蔥150克,料酒100克,雞精150克,味精75克,炒好火偶底科全部干辣椒750克,花椒7克,菜油適量。》子,牛棒子子骨骨洗凈凈后成雞骨洗凈凈;生姜拍破;蔥結。

    2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生美大蔥、料酒,用大火燒開后,轉用位火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

    3、將火鍋底料平均分為5份,分別裝入5口火鍋中,再往鍋中分別摻入鮮湯,每口火鍋摻湯約2500克,接著調入雞精∠味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨后分別撤入5火鍋中,每口大鍋撒干辣椒150克花椒25克,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘后,即可動手涮燙各種原料了。

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