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    西安排名第一的泡饃;西安本地人吃的泡饃

    西安人的城墻下是西安人的火車,西安人到哪都不能不吃泡饃……

    泡饃,是西安的一張名片,外地人吃的是名氣,本地人吃的是“情分”。

    來西安旅游的外來食客們,大多追逐著那些“網(wǎng)紅”泡饃館。

    而在很多西安本地人心中,有自己的一桿秤,他們對(duì)所謂的“網(wǎng)紅”不屑一顧,流連于街頭巷尾經(jīng)常光顧的那些老館子,對(duì)時(shí)光的眷戀、對(duì)生活的滿足、對(duì)習(xí)慣的遵從,都在一碗熱氣騰騰的泡饃里。

    西安排名第一的泡饃;西安本地人吃的泡饃

    老字號(hào)泡饃館同盛齋,就是眾多“老館子”里的佼佼者,是本地人測(cè)評(píng)的牛羊肉泡饃館“天花板”。

    每到飯點(diǎn),這里就座無虛席。主要都是回頭客,有些人天天來吃,似乎永遠(yuǎn)也吃不膩。

    當(dāng)然,能讓人百吃不膩,光是街坊鄰居的“情分”,肯定還不夠,味道更是關(guān)鍵。

    同盛齋第一代掌門人王燕麗老太太表示,羊肉泡饃要好吃,湯是關(guān)鍵。

    他們熬湯,用的是一口直徑一米二的大鍋,一鍋能下150公斤牛羊肉,泡進(jìn)秘制香料,與50多公斤大骨一起,慢慢熬制十多個(gè)小時(shí),肉爛且香,汁濃湯醇,才算熬成。

    為了能第一時(shí)間監(jiān)督這最重要的環(huán)節(jié),已經(jīng)80多歲的王燕麗老太太搬到了加工作坊邊兒的小平房里住,親自參與熬制,查驗(yàn)各個(gè)細(xì)節(jié),力求每一鍋湯的完美。

    同盛齋的湯不僅美味,還健康。他們的秘制調(diào)料,在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上加入了中草藥,在不同季節(jié),用不同配比的季節(jié)性香料,夏天比較清淡,秋冬相對(duì)來說濃一點(diǎn),具有滋補(bǔ)降燥的功效。

    一碗泡饃,湯是關(guān)鍵,其他工序也不可或缺。在同盛齋,術(shù)業(yè)有專攻,幾位師傅跟隨老板“多年征戰(zhàn)”,各個(gè)都“習(xí)得了一身好武藝”,每個(gè)人都有自己的“專屬領(lǐng)地”:

    切肉的師傅在刀光劍影中穿梭,從不會(huì)“劍走偏鋒”;

    煮饃師傅根據(jù)碗里饃的大小,嫻熟地掌控著手中的火候;

    掌勺大廚以精湛的技藝把好最后一關(guān),加肉湯大火快煮,加牛羊肉、粉絲、蔥花,翠綠的蔥花、蒜苗、香菜與紅褐色的牛羊肉,映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳,一碗香味四溢的泡饃就此出爐,讓人食指大動(dòng)。

    泡饃上桌,深諳“泡饃之道”的食客,把辣子醬鋪上,絕不攪動(dòng),從一邊蠶食,沿著碗邊向嘴里刨著吃,再配上一碟糖蒜,可以說是神清氣爽。

    餐香心暖情意濃。疫情襲擊古都,社區(qū)工作人員們迅速集結(jié),分秒必爭(zhēng),竭盡全力遏制疫情。在他們的努力下,西安見到了“云消疫散”的曙光。

    為了感謝他們的付出,作為一家老字號(hào)企業(yè),同盛齋在今天為抗疫英雄們送去了溫暖,為社區(qū)一線人員們送去了一碗碗熱氣騰騰、香味四溢的泡饃。

    王燕麗老太太與其他工作人員

    泡饃制作、包裝、運(yùn)輸?shù)?/p>

    為社區(qū)工作人員送去泡饃

    這些地道、美味的泡饃,是同盛齋老鋪支持抗疫一線戰(zhàn)士們、為西安加油的實(shí)際行動(dòng)。是他們作為一家西安老字號(hào)店鋪,在這場(chǎng)抗擊疫情戰(zhàn)中體現(xiàn)出來的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

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