生蠔煲湯功效與作用-生蠔煲湯滋補(bǔ)做法大全

中藥課堂：胡椒（下）

書(shū)接上回，話說(shuō)胡椒在東漢時(shí)期已傳入中國(guó)，使用歷史悠久，國(guó)人除了將其作為調(diào)味香料之用，還挖掘了它豐富的藥用價(jià)值。

作為熱帶植物，胡椒主產(chǎn)于印度、印尼、新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等熱帶地區(qū)，過(guò)去，我國(guó)主要從以上東南亞國(guó)家進(jìn)口。不同產(chǎn)地的胡椒，外觀和品質(zhì)也有一定差異，其中以馬來(lái)西亞山打根、文島以及新加坡出產(chǎn)的胡椒較佳，具有粒大飽滿、質(zhì)地結(jié)實(shí)，外表色青白而有光澤的特點(diǎn)，又名“清水椒”或“文島椒”。而產(chǎn)于印度、泰國(guó)等地的胡椒，表面呈棕黃色，體型較細(xì)小，又名“洗水椒”。一般認(rèn)為，“洗水椒”品質(zhì)略遜于“清水椒”，但辛辣味較濃。

自上世紀(jì)50年代初，我國(guó)從馬來(lái)西亞和印尼等地引進(jìn)大葉種胡椒，并在海南引種成功，隨后又在兩廣和云南、福建等地不斷引種擴(kuò)種，突破了胡椒只能從外國(guó)進(jìn)口的瓶頸。如今，胡椒在中國(guó)不僅能做到自給自足，部分還可供出口，因此，它的價(jià)格已變得十分“親民”，成為百姓餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味料。

在市場(chǎng)上，我們常見(jiàn)到胡椒有黑白之分，許多人會(huì)誤以為它們是兩個(gè)不同的品種，其實(shí)，它們只是成熟度不同而已。黑胡椒是在胡椒果實(shí)接近成熟，果皮開(kāi)始變紅時(shí)采摘下來(lái)，曬干或烘干而成，表面呈黑褐色，具有明顯的網(wǎng)狀皺縮，因氣香特異，辛辣味濃烈，常作西餐烹調(diào)之用。而白胡椒則是在胡椒果實(shí)完全成熟后采摘，剝?nèi)ネ夤ず笤贂窀啥桑虼送獗眍伾^白，質(zhì)地較重，既可作調(diào)味料之用，又可作藥用。

今日推薦——胡椒生蠔湯

材料：

生蠔15只，豬肉少許，胡椒20粒，生姜50克，食鹽、花生油適量。

做法：

（1）生蠔洗凈；豬肉剁碎；胡椒打碎；生姜切片備用。

（2）熱油起鍋，爆香生姜與豬肉碎，再加入適量清水，大火煮10分鐘；然后放入生蠔、胡椒再煮5分鐘，調(diào)味即可。

欄目特約養(yǎng)生專家、廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏教授

專家點(diǎn)評(píng)：

生蠔味咸澀性微寒，質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收，是可以生食的貝類，具有平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效，是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。搭配胡椒生姜煮湯，可以去掉生蠔的腥味，加肉可以增鮮，從而將其鮮味發(fā)揮得淋漓盡致，且寒熱調(diào)和，是近期大眾冬季進(jìn)補(bǔ)的美味之選。其也特別適合耳鳴頭暈、心悸失眠、自汗盜汗、遺精遺尿的朋友食用。

小貼士：

加入米飯也可以做成湯泡飯噢！

本期當(dāng)值藥師：

向俊，廣東省中醫(yī)院臨床中藥師，中藥學(xué)碩士。擅長(zhǎng)：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

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【記者】嚴(yán)慧芳

【作者】 嚴(yán)慧芳

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