棒子面窩頭怎么做—棒子面窩頭怎么做的又松又軟

在北方有一種主食，天天吃會覺得苦，但是幾天不吃又想它。那就是棒子面。

所謂的棒子面，就是玉米徹底成熟，曬干后，搓下玉米籽，磨的面粉。玉米又叫玉米棒子，所以玉米面叫做棒子面。它和玉米淀粉不同，是黃顏色的，很粗糙。因為過去日子清苦，所以棒子面就是百姓的主食，也就衍生出很多棒子面的做法。

比如窩窩頭，貼餅子，攤黃，棒子面糊糊……

記憶中最香的就是貼餅子，用家里的拉風箱的那種大鐵鍋，貼上一圈餅子，底邊是脆脆的，帶著焦香，暄軟又有嚼頭，玉米的甜香混合著奶香，每次開飯前，白口都能吃好幾個。

今天試著在家用煤氣灶做了一次，也做出了貼餅子，但是沒有老灶的火高，所以不夠焦脆，把做法分享給大家，也算在城市中回憶一些老味道。

食材：玉米面200克，普通面粉200克，牛奶250克，酵母4克，糖20克

做法：1，先加熱牛奶，沸騰以后趁熱倒入玉米面中，快速攪拌均勻。

玉米面直接吃口感發苦，發喳，有點拉嗓子，燙一下就會大大改善。燙好以后不需要揉，先把它放到溫涼。

2，放溫以后加入酵母，糖，再加入普通面粉一起揉勻。我的做法面粉和玉米面的比例是1:1。口感更香，但是沒有面粉多的那種松軟。如果喜歡更松軟的，可以用玉米粉與面粉1:2的比例。

揉勻后如果覺得面團偏硬，可以適當加一點點水。

3，揉好后密封醒面至2倍大，玉米粉的面團和面粉的不同，發酵后的變化不會那么明顯，但是內部也有明顯的蜂窩狀。

4，繼續揉一揉，也不需要案板，直接在盆中把它分成一塊一塊的就可以，每個大小大概是50克。為了防粘，手上可以沾一些水，把面團在掌心整理成橢圓形。

5，空鍋不刷油，不放水，直接加熱，借助于鍋的熱度將小餅子貼在鍋壁上。注意底部要和鍋底保持一定的距離。轉著這樣貼一圈。

6，都貼好以后，鍋中放入小半碗水，注意水的高度不能接觸到餅子就可以了。迅速蓋上鍋蓋，中小火加熱。

直到鍋中水燒干，再加熱上兩分鐘，讓餅子的鍋巴多一些就好了。此時的餅子變厚了一些，有很濃的玉米香味。

用鏟子將餅子挨個鏟下來就可以了。

白口吃也很香，或者搭配熬菜，炕小魚，蝦醬炒雞蛋都不錯。掰開以后可以看到餅子非常的蓬松。香甜中帶一絲絲棒子面的苦味。別有一番風味。

不得不說，久居鬧市，反而懷念的都是鄉野的味道。雖然用不粘鍋遠遠不如老灶鐵鍋做出來的香，但是孩子們依然吃得很滿足，買都買不到的美味。

春天火大，又一直都宅家不運動，那就吃點粗糧刮刮油吧。

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