榨菜肉絲月餅怎么做好吃_榨菜肉餡月餅
肉月餅在蘇州，是一年四季都有賣的，每次到長發商城門口都能聞見陣陣香味，能看見人們排起長龍，等肉月餅出爐，趁熱吃，皮酥肉嫩，還帶著肉汁，這滋味，真真的是伴我成長的記憶中的味道！
見廚房里有蘇式榨菜肉月餅的方子，就照著做了次，做時就覺得哪里怪怪的，出爐一嘗，不對！果然不對！肉餡咸鮮，不能說它不好吃，但真真不是蘇州肉月餅的味道！
蘇州人喜歡濃油赤醬，口味偏甜，方子肉餡里竟然沒有老抽！糖也不夠！自己調整了下，烤了一半，平底鍋里煎了一半樣子跟市售的也統一了，咬一口，這才是蘇式肉月餅嘛！
沒想到做出來爸爸麻麻，姑姑妹妹，男朋友和他的小伙伴們都喜歡極了，說是吃到過我做的東西里最好吃的！說是比長發、胥城、好利來的都好吃！以秒殺的速度給我消滅干凈了
我看了看廚房里其他的方子也都不是正宗蘇式肉月餅的做法，就又做了一次，把過程圖拍了下來，分享給大家！
希望更多人能嘗到正宗的蘇州味道！
第二次做的又沒夠分，第三波正在準備中！
肉餡的方子是在妍色蘇式鮮肉月餅基礎上改的，酥皮部分妍色用了黃油，我爸對所有奶制品過敏會發哮喘的，為了讓爸爸也能吃到女兒親手做滴肉月餅，皮我用的君之老婆餅的方子,在此注明下！
親們可以動手做看看，相信不排除甜口的親們一定會愛上這個味道的！不會甜的很夸張拉！實在吃不了甜的可以稍稍減少糖的用量，味道也是很不錯的！
方子里提到了香蔥保鮮的小竅門，還有對付軟塌塌粘手超難搞的油酥、肉餡，輕松包出皮包餡大肉月餅滴方法，希望對大家有用哦！
記得上傳作品喲（＾?＾）
方子大約可制作二十一二個的樣子！
榨菜切小丁，不要太大，搶味，60-90G根據喜好程度自行添加，不要太多不然咸淡會不均勻、餡料不成團！加得多的生抽少加點，一開始可以糖、生抽少加點！做一兩個嘗嘗，感覺不夠再調整！小蔥保鮮方法：洗凈晾干水份！一定要干！切好的蔥花裝保鮮袋，系緊口，進冷凍室！可以放很久很久！要吃的時候拿出來，要用多少拿多少其余再裝冷凍室去！當然蔥段也可以拉！一定要晾干不然凍著就變一坨沒法用咯！
肉餡加各種調味料拌勻，加榨菜粒蔥花，拌勻，最后加香油！平時腌肉絲也是這樣最后加油！這樣能讓肉更嫩，保留肉汁！順同一個方向，攪打微微上勁，起膠！放進冰箱冷藏半小時以上！（加料用家里這種湯勺的話一勺也差不多15Ml，淺點的一勺不要太滿！）
這個時候我們來活油酥，這樣可以少洗一個碗
（＾?＾）小喵是懶胚
活成團沒干粉粒就好
搓成12G一個的小球，我分了21個！擺在鋪了錫紙的盤子里！留點間隔！這時候油酥軟塌塌很粘手，一次搞定分好后，放進冰箱冷藏15分鐘左右！油酥就變偏硬的小球了，特別好包！
保鮮膜兩層重疊，窩成這樣一格一格，以便分隔我們整形好的肉餡，不要粘一起！拌好的肉餡，20G一個，兩個手里來回拋，把肉餡整形成小圓球！我一個人這步沒法拍！
裝進保鮮膜分隔欄里放速凍冷凍！可以放扁平的擺餛飩的那一層！小球非常柔弱，不要重疊擠壓！
半小時左右，小肉球就變堅強咯！
還用剛才的大碗，所有水油皮的原料活成光滑的面團，分成18G一個整形成圓球，共21個，排在干凈的撒了少許面粉的操作臺上，留少許間隔，蓋保鮮膜醒30分鐘！（君之方子的水量，用我家面粉活太軟了，操作時需要撒很多手粉！減了10，正正好，不粘手也不干！操作時幾乎都不需要手粉滴！）
一個水油皮壓扁、成小圓片，像包湯圓一樣包一個油酥！我們處理過的油酥不粘不軟非常好包！（我是包一個從冰箱拿一個小球出來的，額，不要告訴我麻麻）
收口朝上，按癟！（這個時候像糯米糍？棉花糖？好好吃的樣子（≧?≦）
搟成牛舌狀，輕一點，水油皮很有韌性不怎么容易破皮的
從一端卷起 收口朝上
再按癟
搟開成長條形，從一端卷起
收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上！我覺得時間長點等下皮子更好搟開，更好包哦！
取一個醒好的小面團（段？），用手指或筷子，中間壓一下
兩端往中間收！捏緊
壓扁，搟成較大的面片，愛吃皮很薄的就盡可能搟稍微大點，不要破皮哦！
同樣包湯圓一樣，把凍得有點一點點硬邦邦的肉餡像包湯團一樣包起來！
因為肉餡是有形狀的，我們可以很輕松的貼著肉球的形狀，虎口用力收緊口（一定要收緊！）
摘去多余的面皮！（其實這個比例來，只要包進去收緊口就好，皮不會很厚的！沒必要像我一樣皮搟那么大把底收那么薄！）
按緊收口！微微按癟，就包好了！
底朝下先，排在平底鍋里，不用放油，開你家爐子最小的火！煎著，繼續包第二個！我一般是搟皮子包好一個，給前一個翻面！
煎至兩面焦黃，觀察皮全部變成白白的，全部阿！外層酥皮有點點裂開的感覺就好了！對比下就知道了！趁熱吃,有肉汁哦！靈得不得了！就是要小心被燙到！
如果口沒收緊，熟了汁就會流出來！就嘗不到鮮美滴肉汁嘮，也會稍稍破壞賣相！
也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分鐘，但是烤的趁熱好像也沒有那種留汁的感覺，但是有芝麻比較香！煎的跟外頭賣的是一個樣子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家里小烤箱至少烤三爐
按我的方法包出來的皮是這個狀態，我覺得太薄了，全是肉。。。
裝盒子，麻麻拿去送同學了，我家可憐的囝囝第二次做只吃到兩個！
關于盒子，一般50G月餅包裝盒基本差不多！塑封的盒子裝不進的！
第二天吃平底鍋烤箱熱下都可以！一樣皮酥肉嫩！但肯定沒汁了
