萵筍葉怎么做好吃不苦,萵筍葉怎么吃最好吃

萵筍是莖葉都可以食用的蔬菜葉菜，不少人都喜歡吃，尤其是肉質(zhì)莖更受人喜愛；而吃過萵筍葉子的小伙伴應(yīng)該有這樣的感覺就是，萵筍葉有點(diǎn)苦味，老、焉的葉子稍明顯一點(diǎn)，鮮嫩水分多的嫩葉卻不怎么明顯，還挺美味的；但削皮過的肉質(zhì)莖卻沒有那樣的感覺，還是很美味；這其實(shí)是跟萵筍葉子、莖皮中所含有的一種白色液體有一定的關(guān)系，經(jīng)過削皮處理的肉質(zhì)莖沒有那樣的苦味了，但葉子中的白色液體沒有流失，含有一定的苦味，怎么辦呢？

摘來吃的萵筍葉

其實(shí)，那種白色液體本來就是萵筍的一部分，當(dāng)萵筍生長時(shí)其葉片供水足，葉子苦味就很輕甚至可以忽略掉，所以我們可以通過平常的一些管理來減輕萵筍葉的這種苦味，至于要采取什么管理方式，除了跟水有關(guān)，還跟影響葉片水汽蒸發(fā)的光照有關(guān)，而在講述這幾個(gè)管理方式之前，有必要先了解下這種導(dǎo)致萵筍葉味苦的白色液體：

一、萵筍莖葉皮含有的白色液體描述

萵筍葉子及莖皮中含有的白色液體，是正常的現(xiàn)象，就像其他的蔬菜，我們把莖葉折斷或者是把果實(shí)削皮也會有一定的液體流出來；這種白色液體，相信細(xì)心點(diǎn)的小伙伴應(yīng)該不會陌生，不單是平常我們摘萵筍葉時(shí)才出現(xiàn)，就連平時(shí)萵筍葉子被風(fēng)吹或者其他外力作用下弄折斷的時(shí)候也會自動流出來，流出一定量就不流了，斷口慢慢自動愈合，而平時(shí)我們要炒萵筍吃，把肉質(zhì)莖削皮的時(shí)候那層外皮也含有那種白色液體，有多少人特別注意過那白色液體呢？

萵筍葉脈分布多，折斷萵筍主葉脈，有白色液體流出

鄉(xiāng)居小菜有聞過那白色液體，沒啥味道，但伸舌頭試著嘗一下，明顯的苦呀，白色液體量越多，味道越苦；而萵筍葉子是偏細(xì)長形的，上面分布的葉脈非常多，肉眼可以看到很明顯，其中居中的那條主葉脈其正面顏色是偏白的，比其他的葉脈明顯的大多倍，掰斷之后，里面有點(diǎn)中空，從斷口那里流出來的白色液體偏多，而葉肉部分那里的葉脈很細(xì)小，掰斷了流出來的白色液體也比較少。

平時(shí)我們摘葉吃的萵筍葉都是長在主莖上（長分枝莖一般是后面接著開花結(jié)籽，也沒有必要摘葉吃了），各葉子跟主莖連接的地方其實(shí)就是在外皮上，萵筍植株生長所需的水分養(yǎng)分輸送到各葉片就是通過萵筍主莖的外皮及葉子上的各葉脈進(jìn)行，那白色液體也一起參與作用；當(dāng)水分供應(yīng)少時(shí)，白色液體的濃度偏高，苦味也就明顯了，反之，苦味也偏低，這也就是為什么我們在大雨后的萵筍地摘鮮嫩葉子煮來吃，苦味卻非常輕，因?yàn)榇笥曜屓n筍吸飽了水，而且陰雨天沒出太陽暴曬水汽蒸發(fā)很少，萵筍葉子含水非常足，白色液體濃度低；了解了這些，下面我們接著說可以減輕萵筍葉苦味的幾個(gè)重要管理。

生長中的萵筍

二、萵筍地澆水注意幾個(gè)加快水汽蒸發(fā)的影響因素

萵筍是側(cè)根多的直根系蔬菜，根系分布淺，不耐旱，萵筍莖上葉片面積大，生長需要的水比較多，平時(shí)要注意澆水保持泥土一定的濕潤度，不然一旦缺水，葉片容易受影響，表現(xiàn)明顯，嫩葉變老葉速度加快、葉子苦味明顯點(diǎn)。

那多久澆水一次為好，根澆還是葉澆呢？其實(shí)這個(gè)沒有固定的答案，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥佬钏⑷n筍生長情況來定，靈活的變通，莖粗大葉片茂盛的有必要增加澆水量。

萵筍生長需要的水分大部分是靠根系吸收土壤中的水分，平時(shí)澆水一般是根澆，葉面也可以澆水，一般是輕噴灑濕潤，不要猛的出大水量噴灑以免弄折斷萵筍葉；而影響土壤水汽蒸發(fā)快、變干燥的因素是高溫、暴曬、干燥、刮大風(fēng)、薄土層，這些因素也會加快萵筍葉片水汽蒸發(fā)。

不管是哪個(gè)季節(jié)種植萵筍，隨著萵筍生長，有必要培土適當(dāng)加厚土層提高土壤蓄水，一般培土五六厘米這樣就可以了；干燥、刮大風(fēng)一般是在晚秋冬季比較明顯，看情況增加澆水次數(shù)；高溫、暴曬一般在春末、夏季、秋初，澆水次數(shù)也是要增加（降雨、陰天除外）；也就是說，在種植萵筍的各個(gè)季節(jié)階段，都有可能出現(xiàn)土壤容易變干燥的情況，我們結(jié)合實(shí)際情況來澆水就是了。

泥土明顯的濕，兩三天不用澆水

若不知道自己要不要澆水，可以用小鏟子挖萵筍根系附近的泥土看看（最好是挖壟邊的也挖壟中的，更好判斷，因?yàn)橛袝r(shí)候平時(shí)澆水不當(dāng)壟邊容易干，而壟中土壤濕度卻合適）：若是挖出來的泥土抓著能感到到濕潤但不黏手，說明土壤濕度合適，短時(shí)間內(nèi)不用澆水但也不要隔久才澆水，看情況隔一天這樣就澆水，若是黏手說明土壤水分高，過兩三天看看再澆水；而若是泥土不黏手但手上粘有明顯的干泥塵，說明土壤很干燥了，萵筍生長很缺水，趕緊及時(shí)澆水；這樣的判斷做法很簡單，而且經(jīng)過自己判斷了之后也懂得了一些規(guī)律，不用每次都這么搞了。

三、萵筍地遮陽處理與選擇有遮擋物種植地

萵筍是比較耐蔭的葉菜，其生長喜冷涼氣候，葉片需要一定的光照，但不用給予太多的光照，光照太多，水汽蒸發(fā)快，若是供水出現(xiàn)問題了，萵筍水分不足，就算還沒有出現(xiàn)焉葉，但葉片中的白色液體濃度高，苦味相對平時(shí)水分足的時(shí)候會明顯些。

而不同的季節(jié)太陽光照也不同，一般情況下晚春、初秋、夏季，光照偏強(qiáng)、曬，若是地里已經(jīng)種了萵筍，出太陽時(shí)，從早上到傍晚的光照時(shí)間長，周邊可以擋光照的遮擋物很少，有必要通過拉遮陽網(wǎng)來避光制造陰涼環(huán)境，這不單是為了減少萵筍葉片水汽蒸發(fā)降低苦味，也是為了防止萵筍受光照過多，生長發(fā)育加快導(dǎo)致抽薹竄長，得提早整株采收，而不是多次摘嫩葉了。

有圍墻、大樹遮擋的萵筍地，平時(shí)光照不多

若是還沒有種植，打算種植的，可以結(jié)合當(dāng)?shù)孛總€(gè)季節(jié)的天氣情況來選擇無遮擋種植還是半遮擋種植；秋冬季若是光照少、陰天多，種植地周邊沒有遮擋也可以的；若是像鄉(xiāng)居小菜這邊南方秋冬季天氣還是熱曬的話，就得選擇有大樹或者圍墻適當(dāng)遮擋的地方種植才合適；春末以及進(jìn)入夏季后，熱曬也明顯，選擇有遮擋物的地方種植萵筍比后面再拉遮陽網(wǎng)更方便。

當(dāng)然了，有遮擋的地方，光照少，比較陰涼，吃萵筍嫩葉的蝸牛、鼻涕蟲也容易出現(xiàn)，要注意防治，一般在傍晚七八點(diǎn)鐘人為的捕抓或者是在遮擋之下的陰涼濕潤地面撒些細(xì)鹽或者生石灰防治；此外，菜地邊常見的遮擋物就是大樹，是樹木就少不了掉葉子，陰涼濕潤地面掉的葉子容易腐化也為病害滋生條件，要勤清理落葉。

正常生長的萵筍

四、摘嫩葉吃、注意竄高徒長植株

萵筍的葉子比較長，葉脈特別多，水分足的時(shí)候特別顯嫩，口感很好，而當(dāng)萵筍葉子變老并不是一下子的事情，而是逐漸長老，隨著萵筍葉變老，盡管葉片大小差別不大，但葉子所含水分卻有明顯的差別，老嫩菜葉各自拿來煮，口感也有差異，變老的萵筍葉苦味更明顯點(diǎn)，而嫩葉卻很好吃，這其實(shí)跟葉子本身的生長強(qiáng)弱有關(guān)，在變老的菜葉生長走下坡路了，而嫩的菜葉卻是上升期，沒得比的，這就像我們?nèi)祟悾先说钠つw明顯不夠20歲以下的青少年水嫩有彈性。

所以平時(shí)我們摘萵筍葉來吃，趁它長旺大葉點(diǎn)、嫩嫩的時(shí)候就摘，不要等特別大葉了再摘，這不單是為了保證口感，苦味輕，也是為了讓萵筍吸收的水分更好的輸送給其他旺長中的嫩葉，而不是分一部分的水分來給正在走下坡路的大葉。

竄高徒長的萵筍

說到萵筍摘葉吃，這里要補(bǔ)充說的一點(diǎn)就是，當(dāng)萵筍出現(xiàn)竄高徒長之后，主莖上長的葉子會小得比較明顯，不夠茂盛，葉子只有以往大嫩葉的三分之二大或者更小就三分之一大這樣，這種葉子你不要以為它們離植株頂部近就長得嫩好吃，其實(shí)口感沒那么鮮嫩，而且有點(diǎn)苦味，不如正常生長之下的嫩葉好吃，而且莖細(xì)高但肉質(zhì)薄，甚至肉質(zhì)莖出現(xiàn)中空影響肉質(zhì)莖食用，所以當(dāng)?shù)乩锏娜n筍出現(xiàn)竄高徒長的情況了，沒有必要留這樣的萵筍生長了，幾天內(nèi)拔掉。

萵筍竄高徒長不難判斷，常摘萵筍葉的話你會發(fā)現(xiàn)其實(shí)正常生長之下，萵筍葉子的生長很有規(guī)律，莖上各葉間的間隔差別不大，而且間隔會逐漸變大，若是間隔突然變大太明顯而且主莖變細(xì)小也明顯，那就是竄高徒長，再長一段時(shí)間要長分枝、結(jié)花蕾了，吃美味的莖葉還是早點(diǎn)摘了吧；萵筍竄高徒長的情況一般在春季種植的萵筍及從冬季生長到春季的冬萵筍比較常見，這跟春季天氣轉(zhuǎn)暖明顯、光照增加有一定的關(guān)系，看萵筍長勢容易看得出來是否竄高徒長。

流白色液體的萵筍

總結(jié)：萵筍葉子有點(diǎn)苦味，這跟其葉片、莖皮中含有的白色液體濃度有一定的關(guān)系，萵筍葉水分足，苦味很輕，口感更好，平時(shí)我們要注意澆水管理，此外，影響萵筍葉片水汽蒸發(fā)的光照也要注意，可以通過選擇有部分遮擋物的種植地或者拉遮陽網(wǎng)來避開暴曬減少影響；平時(shí)摘嫩萵筍葉吃，發(fā)現(xiàn)萵筍出現(xiàn)竄高徒長了，早點(diǎn)整株拔掉。

注：鄉(xiāng)居小菜原創(chuàng)，首發(fā)頭條