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    中堂美食,中堂美食一條街在哪

    東莞中堂有位巧手廚娘,她會做30多種特色小吃。東莞中堂鎮(zhèn)三涌村郭有弟的家中,老遠(yuǎn)就傳來一陣陣艾香,青翠欲滴的艾汁,香噴誘人的餡料……擺滿了工作坊,洋溢著春天的味道。

    在三涌村,提起郭有弟無人不知,街坊都稱她為美食制作達(dá)人,沒有什么小吃難得到她,而且做到好吃。翻開弟姨的朋友圈,像艾角、煎堆、麻藹、粽子、芋頭糕、油角、屋堆等各色小吃不下30種,此外,她還做臘腸、臘肉等,觸目皆是美食小吃,滿屏都是點(diǎn)贊。

    無師自通做小吃

    弟姨30多歲才真正開始角等小吃美食,至今已有20多年,她完全是無師自通,很多小吃只要看幾遍,就能慢慢摸索出門道。小時候,弟姨就經(jīng)常圍著媽媽忙碌的身影做小吃,自己也非常喜歡吃。

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    每近清明,艾草肆意生長。用艾草角、艾糍等,用作祭祀和日常品食,是廣東人的傳統(tǒng)習(xí)俗。制作艾角、艾糍已有20多年的弟姨,摘取一把把艾草,將其清洗干凈,去掉老根,摘下最嫩的莖葉作為制作艾糍的材料。用料理機(jī)打成糊汁,再加進(jìn)些許白砂糖或黑糖,“這樣可以沖去艾草本身的淡淡苦味。”她說。

    接下來的工序是“開粉”環(huán)節(jié)。所謂“開粉”,就是將糊汁倒進(jìn)糯米粉中攪拌,反復(fù)搓揉、擠壓和延展,十來分鐘后,面團(tuán)形狀逐步發(fā)硬。這時候抓一小團(tuán)面團(tuán)出來,將其捏成中間凹的形狀,包上炒香的餡料,搓成一個個角子形狀,用龍眼葉包裹,放到蒸籠里,等上約15分鐘,艾角就可出爐,騰騰熱氣中,清香撲鼻。

    慢慢咬開熟透的艾角,蘿卜欖、韭菜、臘腸糅合而成的糍餡清晰可見,陣陣清香不斷撲鼻而來。輕輕嚼動之時,艾草、芝麻、和糯米的香味瞬間盈滿齒頰,口感酥軟,仿佛回到美麗的鄉(xiāng)愁。

    粒粒飽滿是誠信

    弟姨開始做小吃時只是想著自己解饞,節(jié)令送些親戚朋友品嘗,沒想到大家都贊不絕口,通過朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)推廣,漸漸名聲在外,不斷有人找她訂購小吃,于是開起了工作坊。

    為了做好一道新鮮美味的小吃,弟姨不惜“重本”,她和丈夫去到增城、河源等田間山里采摘野生的艾草,用的面粉是泰國進(jìn)口的糯米粉,臘味等餡料也是自己做的。她做的艾角餡料十足,粒粒飽滿。雖然因此成本比別的高,但慕名訂購的人仍絡(luò)繹不絕,不但有周邊鎮(zhèn)街的,甚至還有廣州的客戶。

    清明臨近,訂單明顯增多,因?yàn)榈芤唐綍r還要上班,她只能利用業(yè)余時間做,還找來同學(xué)幫忙,凌晨就開始準(zhǔn)備工作。只見弟姨嫻熟地捏團(tuán)、裝餡、包角,動作一氣呵成,幾秒不到,一個飽滿勻稱、角線流暢的艾角便呈現(xiàn)出來。“有個廣州的客人要800只艾角,今天要完成,只好凌晨就開始做了。” 弟姨說,“只要答應(yīng)別人的事,我都會千方百計(jì)都要去做到,即使不睡覺都要做出來。”

    去年有個粽子的訂單,因?yàn)閿?shù)量多,時間又緊,她還是答應(yīng)幫忙,連續(xù)做了一個星期通宵,因此贏得客戶的信任。正是憑借著這股認(rèn)真與誠信,很多街坊節(jié)慶擺酒用的小吃,都請弟姨來做,弟姨用她勤勞靈巧的雙手,為大家送上一道道入味又入心的特色小吃。她說,做小吃賺不了多少錢,但就是喜歡做,看到別人吃得開心,自己也很有成就感。

    文/廣州日報·新花城記者:蔣幸端 通訊員:邱發(fā)平

    廣州日報?新花城編輯:王其琪

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