中堂美食,中堂美食一條街在哪

東莞中堂有位巧手廚娘，她會做30多種特色小吃。東莞中堂鎮(zhèn)三涌村郭有弟的家中，老遠(yuǎn)就傳來一陣陣艾香，青翠欲滴的艾汁，香噴誘人的餡料……擺滿了工作坊，洋溢著春天的味道。

在三涌村，提起郭有弟無人不知，街坊都稱她為美食制作達(dá)人，沒有什么小吃難得到她，而且做到好吃。翻開弟姨的朋友圈，像艾角、煎堆、麻藹、粽子、芋頭糕、油角、屋堆等各色小吃不下30種，此外，她還做臘腸、臘肉等，觸目皆是美食小吃，滿屏都是點(diǎn)贊。

無師自通做小吃

弟姨30多歲才真正開始角等小吃美食，至今已有20多年，她完全是無師自通，很多小吃只要看幾遍，就能慢慢摸索出門道。小時候，弟姨就經(jīng)常圍著媽媽忙碌的身影做小吃，自己也非常喜歡吃。

每近清明，艾草肆意生長。用艾草角、艾糍等，用作祭祀和日常品食，是廣東人的傳統(tǒng)習(xí)俗。制作艾角、艾糍已有20多年的弟姨，摘取一把把艾草，將其清洗干凈，去掉老根，摘下最嫩的莖葉作為制作艾糍的材料。用料理機(jī)打成糊汁，再加進(jìn)些許白砂糖或黑糖，“這樣可以沖去艾草本身的淡淡苦味。”她說。

接下來的工序是“開粉”環(huán)節(jié)。所謂“開粉”，就是將糊汁倒進(jìn)糯米粉中攪拌，反復(fù)搓揉、擠壓和延展，十來分鐘后，面團(tuán)形狀逐步發(fā)硬。這時候抓一小團(tuán)面團(tuán)出來，將其捏成中間凹的形狀，包上炒香的餡料，搓成一個個角子形狀，用龍眼葉包裹，放到蒸籠里，等上約15分鐘，艾角就可出爐，騰騰熱氣中，清香撲鼻。

慢慢咬開熟透的艾角，蘿卜欖、韭菜、臘腸糅合而成的糍餡清晰可見，陣陣清香不斷撲鼻而來。輕輕嚼動之時，艾草、芝麻、和糯米的香味瞬間盈滿齒頰，口感酥軟，仿佛回到美麗的鄉(xiāng)愁。

粒粒飽滿是誠信

弟姨開始做小吃時只是想著自己解饞，節(jié)令送些親戚朋友品嘗，沒想到大家都贊不絕口，通過朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)推廣，漸漸名聲在外，不斷有人找她訂購小吃，于是開起了工作坊。

為了做好一道新鮮美味的小吃，弟姨不惜“重本”，她和丈夫去到增城、河源等田間山里采摘野生的艾草，用的面粉是泰國進(jìn)口的糯米粉，臘味等餡料也是自己做的。她做的艾角餡料十足，粒粒飽滿。雖然因此成本比別的高，但慕名訂購的人仍絡(luò)繹不絕，不但有周邊鎮(zhèn)街的，甚至還有廣州的客戶。

清明臨近，訂單明顯增多，因?yàn)榈芤唐綍r還要上班，她只能利用業(yè)余時間做，還找來同學(xué)幫忙，凌晨就開始準(zhǔn)備工作。只見弟姨嫻熟地捏團(tuán)、裝餡、包角，動作一氣呵成，幾秒不到，一個飽滿勻稱、角線流暢的艾角便呈現(xiàn)出來。“有個廣州的客人要800只艾角，今天要完成，只好凌晨就開始做了。” 弟姨說，“只要答應(yīng)別人的事，我都會千方百計(jì)都要去做到，即使不睡覺都要做出來。”

去年有個粽子的訂單，因?yàn)閿?shù)量多，時間又緊，她還是答應(yīng)幫忙，連續(xù)做了一個星期通宵，因此贏得客戶的信任。正是憑借著這股認(rèn)真與誠信，很多街坊節(jié)慶擺酒用的小吃，都請弟姨來做，弟姨用她勤勞靈巧的雙手，為大家送上一道道入味又入心的特色小吃。她說，做小吃賺不了多少錢，但就是喜歡做，看到別人吃得開心，自己也很有成就感。

文/廣州日報·新花城記者：蔣幸端 通訊員：邱發(fā)平

廣州日報?新花城編輯：王其琪