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  • 著名的美食、中國(guó)各地特色美食

    中國(guó)文化飲食,博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),從古至今就非常重視飲食。現(xiàn)如今網(wǎng)絡(luò)時(shí)代讓我們掌握中國(guó)各個(gè)地方的美食文化,嘗遍各個(gè)地方的經(jīng)典菜,了解各個(gè)地方的特色美食,下面,和大家分享7道經(jīng)典菜,你們最喜歡吃哪道,有你們的家鄉(xiāng)嗎?

    著名的美食、中國(guó)各地特色美食

    魚香辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌阄毒闳缃耧堭^、家常菜都有它的影子,深受人們喜愛(ài),下飯可謂一絕。

    做法:1.準(zhǔn)備食材:

    準(zhǔn)備一塊豬里脊肉,先切成薄片再切成細(xì)絲,放入清水中浸泡一會(huì)兒,去除里面的血水,

    準(zhǔn)備適量的木耳,已經(jīng)提前泡軟了,清洗干凈后切成細(xì)絲。

    準(zhǔn)備適量的玉蘭片,也切成細(xì)絲,用清水泡上去除異味,家里沒(méi)有玉蘭片的,用胡蘿卜也可以。

    準(zhǔn)備一把泡椒,先切成圈再剁成辣椒蓉,方便炒出香味。

    切點(diǎn)蒜末、姜末備用。

    2.調(diào)料汁:

    盆中放入白糖15克,雞粉2克,生抽5克,陳醋10克,料酒5克,再放入一點(diǎn)濕淀粉,攪拌均勻備用。

    3.把肉絲腌制一下:

    盆中加入一勺食鹽,倒入一點(diǎn)料酒,抓拌均勻,打入一個(gè)蛋清,朝著同一方向打絲的膠質(zhì),肉絲比較黏手的時(shí)候,倒入一點(diǎn)老抽提色,把顏色攪均勻,再抓入一點(diǎn)濕淀粉,鎖住肉絲中的水分,淋入一點(diǎn)植物油,避免肉絲相互粘連,拌勻腌制10分鐘。

    4.把木耳和玉蘭絲焯一下水:

    鍋中水燒開以后,放入木耳和玉蘭絲,快速焯水20秒鐘倒出來(lái),用清水沖洗過(guò)涼。

    5.開始烹飪:

    鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后倒出熱油,多放一些涼油,油溫四成熱時(shí),把腌好的肉絲倒入鍋中,快速用勺子滑散,肉絲呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

    鍋內(nèi)留底油,放入姜、蒜和泡椒煸炒一會(huì)兒,炒出里面的水分,料頭炒香以后,放入木耳和玉蘭絲炒干、炒香,這樣吃起來(lái)更加清脆,再放入滑好的肉絲翻炒幾下,倒入魚香汁,轉(zhuǎn)大火快速翻炒,讓料汁均勻裹在食材表面,再放入小蔥段,翻炒均勻后即可出鍋,一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。

    糖醋排骨集合酸甜和甜味,是一種大眾喜愛(ài)的特色菜,色澤紅艷,口感豐富,孩子們非常喜歡吃。

    做法:1.準(zhǔn)備食材:

    準(zhǔn)備兩斤肋排,剁成均勻的小塊。

    切點(diǎn)姜片、蔥片,和排骨放在一起。

    切點(diǎn)蔥片、姜片放入碗中,放入幾片香葉、一塊良姜備用。

    準(zhǔn)備番茄兩個(gè),打上十字花刀,放入鍋中燙一下,番茄煮破皮以后撈出來(lái)晾一會(huì)兒,晾涼以后把外皮揭干凈,切成番茄丁備用。

    2.排骨焯一下水:

    鍋內(nèi)燒水,排骨冷水下鍋,加入兩勺食鹽入味,倒入料酒去腥,水燒開以后打去鍋中的血沫,大約煮3分鐘把排骨倒出來(lái),用清水沖洗干凈,把排骨單獨(dú)撿出來(lái)備用。

    3.把排骨炸一下:

    鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí),把排骨倒入鍋中,保持小火炸3-4分鐘,排骨露出骨頭,呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

    4.把番茄炒一下:

    鍋內(nèi)留少許底油,倒入番茄丁煸炒一會(huì)兒,把番茄炒軟、炒碎,從鍋邊加入適量的清水,開大火熬制2分鐘,充分熬出番茄的紅汁,把番茄湯倒在過(guò)濾勺中,瀝出汁備用,番茄汁主要用來(lái)增加排骨酸甜的口感,嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

    5.開始烹飪:

    鍋內(nèi)再燒油,充分滑鍋以后把油倒出來(lái),留少許底油,放入幾粒冰糖,用勺子敲碎,使冰糖快速融化不停地?cái)嚢瑁局撂侵始t棕色時(shí),把炸好的排骨倒入鍋中,快速翻勻給排骨上色,倒入番茄汁,放入蔥、姜等香料。

    加入適量的清水沒(méi)過(guò)排骨,放入食鹽3克,白糖10克,胡椒粉2克,倒入一些料酒去腥,生抽10克,攪拌化開調(diào)料,湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘,把排骨燜熟、燜入味。

    40分鐘以后,把鍋中的香料挑出來(lái),加入雞粉2克,淋入一點(diǎn)紅燒醬油,開大火把湯汁收至粘稠起泡,淋入一點(diǎn)明油提亮色澤,就能出鍋裝盤了,一道肉質(zhì)松軟的糖醋排骨就做好了。

    京醬肉絲滑嫩鮮香、葷素搭配,無(wú)論男女老少都喜歡,豆皮包裹著肉絲、青菜,口感豐富,流連忘返。

    做法:1.準(zhǔn)備食材:

    準(zhǔn)備豬里脊肉一塊,把它切成均勻薄片,再切成細(xì)絲。

    切點(diǎn)蔥花、姜末備用。

    再切點(diǎn)蔥絲、紅椒絲備用。

    準(zhǔn)備幾張豆腐皮,切成正方形備用。

    2.把肉絲腌制一下:

    盆中加入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,攪拌幾下讓肉絲把調(diào)料全部吸收,打入一個(gè)蛋清攪拌均勻,蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉絲上面,放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分,最后淋一點(diǎn)植物油,抓拌均勻腌制10分鐘,植物油能使肉絲自動(dòng)散開,滑油的時(shí)候不會(huì)粘連。

    3.把肉絲滑一下油:

    油要多燒一些,油溫升至四成熱時(shí)把肉絲倒入鍋中,快速把肉絲推散,滑油30秒鐘,肉絲變成金黃色時(shí)撈出控油。

    4.開始烹飪:

    鍋內(nèi)留少許底油,放入甜面醬20克,蠔油10克,開小火把醬料炒散、炒香,倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味,淋入一點(diǎn)清水把醬料稀釋一下,醬料燒開以后把肉絲放入鍋中,加入少許老抽提色。

    開始調(diào)味:食鹽1克,白糖少許提鮮味,雞精1克,少許料酒去腥,因?yàn)槿饨z是提前腌制過(guò)的,不需要放太多調(diào)料,翻炒均勻,再勾一點(diǎn)薄芡讓醬料吸附在肉絲上面,淋入少許明油提亮色澤,翻炒均勻以后即可出鍋,盤底鋪兩片生菜葉,把肉絲放在上面?zhèn)溆谩?/p>

    5.把豆腐皮焯一下水:

    起鍋燒水,放入少許食鹽入底味,水燒開以后把豆腐皮放入鍋中,焯水30秒鐘,豆腐皮變軟以后撈出來(lái),快速用清水沖洗幾下,控干水分,疊成均勻小塊擺放在盤中,再放上蔥絲、青紅椒絲點(diǎn)綴一下,一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。

    說(shuō)到五花肉,大家首先想起來(lái)的就是紅燒肉,肥而不膩,口感軟糯,配上米飯?jiān)匠栽竭^(guò)癮。

    做法:1.準(zhǔn)備食材:

    準(zhǔn)備五花肉一塊,先把五花肉切成寬條,再切成麻將大小的寸塊,可以適當(dāng)大一點(diǎn),因?yàn)榕腼兒笕鈺?huì)收縮,小塊容易流失水分變得干硬。

    切點(diǎn)蔥段、蒜片、姜片放在一起,再放入一粒八角,幾片香葉備用。

    2.把五花肉煸炒一下:

    鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋,把五花肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒,五花肉定型呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

    3.開始烹飪:

    鍋中留少許底油,放入半勺冰糖熬化,當(dāng)變成紅棕色時(shí)把五花肉倒入鍋中,快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色,倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒,倒入兩罐啤酒,啤酒能起到去腥增鮮的作用,加入生抽10克,食鹽2克,白糖少許提鮮,雞精2克攪拌化開調(diào)料。

    湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中,大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,把五花肉燉熟、燉入味。

    30分鐘以后把香料挑出來(lái),轉(zhuǎn)大火收一下湯汁,湯汁收至濃郁粘稠并均勻裹在五花肉上面時(shí)即可出鍋裝盤,再撒上蔥花,一道入口即化的紅燒肉就做好了。

    蝦不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,做法多樣,而白灼蝦的做法保留蝦的原味,沒(méi)有過(guò)多的烹飪,也是減肥人士的喜愛(ài)。

    做法:1.準(zhǔn)備食材:

    準(zhǔn)備適量的鮮蝦,盡量保持蝦身的完整,切記不能開蝦背。

    2.把蝦煮一下:

    鍋內(nèi)燒水,加入半勺黃酒,放入蔥段和姜片去腥增香,大火燒開后多煮一會(huì)兒,把蔥、姜的香味煮出來(lái),這一步非常重要,只有充分煮出蔥姜的香味,才能達(dá)到去腥的目的,而且沸水下鍋煮,蝦熟得快能充分保留肉質(zhì)的鮮香和嫩滑。

    聞到濃郁的蔥香味以后把鮮蝦倒入鍋中,下鍋以后不需要煮太久,開鍋以后再停留個(gè)三四秒鐘即可倒出,不要放任何調(diào)料,尤其是食鹽,鹽水煮蝦容易流失水分,導(dǎo)致蝦肉不夠滑嫩,最后把蔥段和姜片挑出來(lái),把大蝦均勻擺放在盤中。

    2.調(diào)料汁:

    碗中放入四勺生抽,兩勺魚露,一勺米醋,一勺芝麻香油,攪拌均勻放入盤中,一道鮮嫩可口的白灼蝦就做好了。

    又名肉末粉條,因?yàn)槿饽┵N在粉絲上,形似,是川渝一帶的特色菜,在家常中也很常見。

    做法:1.準(zhǔn)備食材:

    準(zhǔn)備適量的粉條放入清水中,用盤子壓住,讓粉條充分浸入到水下面,浸泡2個(gè)小時(shí)以上,這樣泡出來(lái)的粉條,軟硬度更加均勻,泡軟以后撈出來(lái),切成段備用。

    準(zhǔn)備一塊五花肉,先切成片,再剁成肉粒。

    切點(diǎn)姜末、蔥花、泡椒碎備用。

    2.把粉條焯一下水:

    把粉條開水放入鍋中,煮20秒左右,粉條沒(méi)有硬芯、呈透明狀時(shí)倒出來(lái),快速用涼水沖洗降溫,以免粉條粘在一起、失去彈性,口感不勁道。

    3.開始烹飪:

    鍋內(nèi)燒油,充分潤(rùn)鍋以后倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油能防止炒肉末時(shí)粘鍋,把肉末倒入鍋中煸炒一會(huì)兒,炒出里面的油脂,肉末炒香以后放入蔥、姜和泡椒一起翻炒,炒出香辣味,加入豆瓣醬10克炒散、炒出紅油。

    從鍋邊淋入半勺清水,倒入粉條,讓粉條吸收湯汁入味,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,雞粉2克,胡椒粉1克,翻炒化開調(diào)料,再加入一點(diǎn)老抽調(diào)色,把顏色炒均勻,撒入蔥花,有蒜苗的話,放蒜苗味道更好,淋入少許芝麻香油,翻勻后即可出鍋,一道簡(jiǎn)單美味的就做好了。

    剁椒魚頭屬于湖南十大經(jīng)典名菜,魚頭上撒滿辣椒,再潑一層熱油,香辣鮮嫩,深受愛(ài)吃辣的朋友們喜愛(ài)。

    做法:1.準(zhǔn)備食材:

    準(zhǔn)備一個(gè)鮮魚頭,從頭頂上劈開,用刀刮去里面的黑膜,黑膜有很重的腥味一定要去除干凈,把魚頭翻過(guò)來(lái)在魚肉的地方劃上幾刀,魚頭也剁上幾刀,這樣腌制的時(shí)候好入味,清洗干凈備用。

    2.把魚頭腌制一下:

    切點(diǎn)姜末,小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁,抹在魚頭上面,倒入一些料酒,涂抹均勻腌制10分鐘,蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味,增加香氣。

    切點(diǎn)蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。

    3.把剁椒醬焯一下水:

    準(zhǔn)備200克剁椒醬,倒在笊籬中擠壓出里面的汁水,燒半鍋開水倒入剁椒醬,快速地焯一下水,大概煮10秒鐘撈出來(lái)用清水沖洗一下,擠干水分備用,焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味。

    4.炒醬料:

    鍋內(nèi)多倒一些油,油溫五成熱時(shí)放入姜蒜末和野山椒末,開中火翻炒出里面的水分,再倒入剁椒醬一起翻炒,把剁椒醬炒干、炒香,加入雞粉2克,胡椒粉2克,白糖3克,蒸魚豉油3克,把調(diào)料攪化后關(guān)火。

    5.開始蒸制:

    把腌好的魚頭放在一個(gè)大一點(diǎn)的盤子里,均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了,鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上,中火蒸15分鐘就可以了。

    15分鐘以后魚肉能輕松地被筷子扎透,說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了,從鍋中取出來(lái),在魚頭上面淋一些蒸魚豉油,撒上小蔥花。

    鍋內(nèi)再燒一些熱油,油溫達(dá)到七成熱時(shí)起鍋,均勻澆在魚頭上面,把蔥花和剁椒的香味激發(fā)出來(lái),一道香辣可口的剁椒魚頭就做好了。

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