著名的美食、中國(guó)各地特色美食

中國(guó)文化飲食，博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從古至今就非常重視飲食。現(xiàn)如今網(wǎng)絡(luò)時(shí)代讓我們掌握中國(guó)各個(gè)地方的美食文化，嘗遍各個(gè)地方的經(jīng)典菜，了解各個(gè)地方的特色美食，下面，和大家分享7道經(jīng)典菜，你們最喜歡吃哪道，有你們的家鄉(xiāng)嗎？

魚香辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌阄毒闳缃耧堭^、家常菜都有它的影子，深受人們喜愛(ài)，下飯可謂一絕。

做法：1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，先切成薄片再切成細(xì)絲，放入清水中浸泡一會(huì)兒，去除里面的血水，

準(zhǔn)備適量的木耳，已經(jīng)提前泡軟了，清洗干凈后切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備適量的玉蘭片，也切成細(xì)絲，用清水泡上去除異味，家里沒(méi)有玉蘭片的，用胡蘿卜也可以。

準(zhǔn)備一把泡椒，先切成圈再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。

切點(diǎn)蒜末、姜末備用。

2.調(diào)料汁：

盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點(diǎn)濕淀粉，攪拌均勻備用。

3.把肉絲腌制一下：

盆中加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒，抓拌均勻，打入一個(gè)蛋清，朝著同一方向打絲的膠質(zhì)，肉絲比較黏手的時(shí)候，倒入一點(diǎn)老抽提色，把顏色攪均勻，再抓入一點(diǎn)濕淀粉，鎖住肉絲中的水分，淋入一點(diǎn)植物油，避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。

4.把木耳和玉蘭絲焯一下水：

鍋中水燒開以后，放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來(lái)，用清水沖洗過(guò)涼。

5.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，多放一些涼油，油溫四成熱時(shí)，把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜和泡椒煸炒一會(huì)兒，炒出里面的水分，料頭炒香以后，放入木耳和玉蘭絲炒干、炒香，這樣吃起來(lái)更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻后即可出鍋，一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。

糖醋排骨集合酸甜和甜味，是一種大眾喜愛(ài)的特色菜，色澤紅艷，口感豐富，孩子們非常喜歡吃。

做法：1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備兩斤肋排，剁成均勻的小塊。

切點(diǎn)姜片、蔥片，和排骨放在一起。

切點(diǎn)蔥片、姜片放入碗中，放入幾片香葉、一塊良姜備用。

準(zhǔn)備番茄兩個(gè)，打上十字花刀，放入鍋中燙一下，番茄煮破皮以后撈出來(lái)晾一會(huì)兒，晾涼以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。

2.排骨焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，排骨冷水下鍋，加入兩勺食鹽入味，倒入料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的血沫，大約煮3分鐘把排骨倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，把排骨單獨(dú)撿出來(lái)備用。

3.把排骨炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把排骨倒入鍋中，保持小火炸3-4分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

4.把番茄炒一下：

鍋內(nèi)留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會(huì)兒，把番茄炒軟、炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開大火熬制2分鐘，充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過(guò)濾勺中，瀝出汁備用，番茄汁主要用來(lái)增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

5.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后把油倒出來(lái)，留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地?cái)嚢瑁局撂侵始t棕色時(shí)，把炸好的排骨倒入鍋中，快速翻勻給排骨上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。

加入適量的清水沒(méi)過(guò)排骨，放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟、燜入味。

40分鐘以后，把鍋中的香料挑出來(lái)，加入雞粉2克，淋入一點(diǎn)紅燒醬油，開大火把湯汁收至粘稠起泡，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，一道肉質(zhì)松軟的糖醋排骨就做好了。

京醬肉絲滑嫩鮮香、葷素搭配，無(wú)論男女老少都喜歡，豆皮包裹著肉絲、青菜，口感豐富，流連忘返。

做法：1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬里脊肉一塊，把它切成均勻薄片，再切成細(xì)絲。

切點(diǎn)蔥花、姜末備用。

再切點(diǎn)蔥絲、紅椒絲備用。

準(zhǔn)備幾張豆腐皮，切成正方形備用。

2.把肉絲腌制一下：

盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調(diào)料全部吸收，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉絲上面，放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋一點(diǎn)植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動(dòng)散開，滑油的時(shí)候不會(huì)粘連。

3.把肉絲滑一下油：

油要多燒一些，油溫升至四成熱時(shí)把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時(shí)撈出控油。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點(diǎn)清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以后把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色。

開始調(diào)味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，因?yàn)槿饨z是提前腌制過(guò)的，不需要放太多調(diào)料，翻炒均勻，再勾一點(diǎn)薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面?zhèn)溆谩?/p>

5.把豆腐皮焯一下水：

起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以后把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以后撈出來(lái)，快速用清水沖洗幾下，控干水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點(diǎn)綴一下，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。

說(shuō)到五花肉，大家首先想起來(lái)的就是紅燒肉，肥而不膩，口感軟糯，配上米飯?jiān)匠栽竭^(guò)癮。

做法：1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當(dāng)大一點(diǎn)，因?yàn)榕腼兒笕鈺?huì)收縮，小塊容易流失水分變得干硬。

切點(diǎn)蔥段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。

2.把五花肉煸炒一下：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋，把五花肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒，五花肉定型呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

3.開始烹飪：

鍋中留少許底油，放入半勺冰糖熬化，當(dāng)變成紅棕色時(shí)把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調(diào)料。

湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。

30分鐘以后把香料挑出來(lái)，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠并均勻裹在五花肉上面時(shí)即可出鍋裝盤，再撒上蔥花，一道入口即化的紅燒肉就做好了。

蝦不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，而白灼蝦的做法保留蝦的原味，沒(méi)有過(guò)多的烹飪，也是減肥人士的喜愛(ài)。

做法：1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的鮮蝦，盡量保持蝦身的完整，切記不能開蝦背。

2.把蝦煮一下：

鍋內(nèi)燒水，加入半勺黃酒，放入蔥段和姜片去腥增香，大火燒開后多煮一會(huì)兒，把蔥、姜的香味煮出來(lái)，這一步非常重要，只有充分煮出蔥姜的香味，才能達(dá)到去腥的目的，而且沸水下鍋煮，蝦熟得快能充分保留肉質(zhì)的鮮香和嫩滑。

聞到濃郁的蔥香味以后把鮮蝦倒入鍋中，下鍋以后不需要煮太久，開鍋以后再停留個(gè)三四秒鐘即可倒出，不要放任何調(diào)料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導(dǎo)致蝦肉不夠滑嫩，最后把蔥段和姜片挑出來(lái)，把大蝦均勻擺放在盤中。

2.調(diào)料汁：

碗中放入四勺生抽，兩勺魚露，一勺米醋，一勺芝麻香油，攪拌均勻放入盤中，一道鮮嫩可口的白灼蝦就做好了。

又名肉末粉條，因?yàn)槿饽┵N在粉絲上，形似，是川渝一帶的特色菜，在家常中也很常見。

做法：1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的粉條放入清水中，用盤子壓住，讓粉條充分浸入到水下面，浸泡2個(gè)小時(shí)以上，這樣泡出來(lái)的粉條，軟硬度更加均勻，泡軟以后撈出來(lái)，切成段備用。

準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成片，再剁成肉粒。

切點(diǎn)姜末、蔥花、泡椒碎備用。

2.把粉條焯一下水：

把粉條開水放入鍋中，煮20秒左右，粉條沒(méi)有硬芯、呈透明狀時(shí)倒出來(lái)，快速用涼水沖洗降溫，以免粉條粘在一起、失去彈性，口感不勁道。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分潤(rùn)鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉末時(shí)粘鍋，把肉末倒入鍋中煸炒一會(huì)兒，炒出里面的油脂，肉末炒香以后放入蔥、姜和泡椒一起翻炒，炒出香辣味，加入豆瓣醬10克炒散、炒出紅油。

從鍋邊淋入半勺清水，倒入粉條，讓粉條吸收湯汁入味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調(diào)料，再加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，撒入蔥花，有蒜苗的話，放蒜苗味道更好，淋入少許芝麻香油，翻勻后即可出鍋，一道簡(jiǎn)單美味的就做好了。

剁椒魚頭屬于湖南十大經(jīng)典名菜，魚頭上撒滿辣椒，再潑一層熱油，香辣鮮嫩，深受愛(ài)吃辣的朋友們喜愛(ài)。

做法：1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一個(gè)鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干凈，把魚頭翻過(guò)來(lái)在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時(shí)候好入味，清洗干凈備用。

2.把魚頭腌制一下：

切點(diǎn)姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣。

切點(diǎn)蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。

3.把剁椒醬焯一下水：

準(zhǔn)備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出里面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來(lái)用清水沖洗一下，擠干水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味。

4.炒醬料：

鍋內(nèi)多倒一些油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒干、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調(diào)料攪化后關(guān)火。

5.開始蒸制：

把腌好的魚頭放在一個(gè)大一點(diǎn)的盤子里，均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了，鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。

15分鐘以后魚肉能輕松地被筷子扎透，說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了，從鍋中取出來(lái)，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。

鍋內(nèi)再燒一些熱油，油溫達(dá)到七成熱時(shí)起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發(fā)出來(lái)，一道香辣可口的剁椒魚頭就做好了。