西關(guān)美食圖片(西關(guān)美食圖片高清)
“一朝食得河豚肉,終生不念天下魚(yú)”,作為長(zhǎng)江三鮮之一的河豚,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美。
據(jù)《山海經(jīng)》記載,我國(guó)食用河豚的歷史可以追溯到兩千多年前的先秦時(shí)期,日本、韓國(guó)等許多國(guó)家和地區(qū)也有食用河豚的習(xí)慣。
然而,由于河豚含有河豚毒素,常常讓食客一談便色變。這一人間美味,如何才能安心享用呢?
在遍地都是美食的老西關(guān)荔灣,有一家專(zhuān)門(mén)吃河豚的特色小店——漁聚·河豚創(chuàng)意料理(以下簡(jiǎn)稱“漁聚”),它將河豚這一獨(dú)特的鮮味藏在整棟房子里。
河豚干燜豬手
漁聚的河豚均選自人工養(yǎng)殖的無(wú)毒暗紋東方鲀,安全無(wú)毒。在這里,幾乎所有的菜都與河豚有關(guān),每道都深受食客青睞,一道河豚干燜豬手,更是得到2021廣州國(guó)際美食節(jié)評(píng)委的認(rèn)可,在眾多優(yōu)秀參評(píng)作品中脫穎而出,獲得了“嶺南特金獎(jiǎng)名菜”的榮譽(yù)。
河豚干燜豬手
無(wú)論濃油赤醬,還是清湯燜燉,豬手這坨膠質(zhì)滿滿的東西,從來(lái)不會(huì)讓人失望。
漁聚的廚師將洗凈的豬手鹵制后放入高壓鍋燜煮數(shù)小時(shí),豬手富含的膠原蛋白在高溫的作用下,部分融化成黏軟的膠質(zhì)。隨后,再將鹵制入味的豬手與河豚干一起燜煮。
燜煮過(guò)程中,河豚干吸收了豬手豐富的油脂,讓河豚干原本干柴的肉質(zhì)豐滿圓潤(rùn)起來(lái)。此時(shí)河豚干的咸鮮也滲透其中,為豬手增添別樣風(fēng)味。
當(dāng)一盤(pán)分量滿滿的河豚干燜豬手上桌時(shí),濃郁的豬手香味撲鼻而來(lái),讓人忍不住動(dòng)手開(kāi)吃。
在這吃豬手,用手吃才是一種享受。撕開(kāi),感受手撕大豬蹄子的痛快滋味;入口,豬皮Q彈,肉質(zhì)略帶嚼勁,咀嚼中口腔里還回蕩著河豚干的咸香味;再試一試河豚干,肉質(zhì)飽滿,細(xì)細(xì)咀嚼,齒頰生香,越嚼越有味。
河豚雞煲
新鮮河豚加胡須雞,是這道菜的主料,但成就這鍋鮮甜的河豚雞煲,還需要河豚干的加持。主理人介紹,湯中加入河豚干,更能吊出湯的鮮味。
魚(yú)肉緊實(shí)爽口,鮮美十足,真應(yīng)了那句話:“吃了河豚,百鮮無(wú)味”。再來(lái)一塊吸飽了高湯的胡須雞肉,肉質(zhì)緊致,滋味鮮嫩。最后再喝一口不添加任何調(diào)料和鹽的高湯,在多種食材的交織沸騰下,它早已匯聚一鍋精華,鮮甜無(wú)比。
煎、炸、烹、煮、燉、悶、炒
關(guān)于河豚的正確打開(kāi)方式還有N種
一起到漁聚解鎖吧~
品鑒指引
漁聚·河豚創(chuàng)意料理
地址:荔灣區(qū)龍津東路大圍正街4號(hào)首層
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