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    芙蓉美食—芙蓉美食怎么畫

    芙蓉美食—芙蓉美食怎么畫

    芙蓉蛋在廣東地區很有名,屬于廣州筵席菜,由雞蛋、蔬菜和肉做成。口味多變,烹飪方法也不單一,蒸的、煎的、炸的,還有煮的。不管是哪種做法,一份做成功的芙蓉蛋,總能讓你大飽口福。 在我父母的中國外賣餐館里,芙蓉蛋是最受歡迎的菜之一。 美國中餐廳的做法,與傳統的廣東做法有兩處主要的不同。 1. 在美國的中餐廳,廚師們都用炸代替煎。這不僅還原了它真正的味道,還使得口感更加蓬松輕盈,而且大大縮短了烹飪時間。 2.還有就是單獨制作一份肉汁澆頭。芙蓉蛋炸好出鍋后,淋上肉汁、撒上小蔥和芝麻,再配上米飯一起吃。這樣的搭配,是很多美國人心中的美味大餐。

    By 食域家

    • 【芙蓉蛋所需食材:】
    • 去骨去皮雞胸肉或雞大腿肉,切成小丁 280g
    • 水 1湯匙
    • 生抽醬油 1茶匙
    • 玉米淀粉,按文中所述分開使用 2茶匙
    • 1湯匙植物油或花生油,另備920ml-1380ml油用于油炸(根據鍋的大小)
    • 中等洋蔥,切丁 1個
    • 綠豆芽 250g
    • 大雞蛋 6個
    • 香油 ?茶匙
    • 蔥,切碎 1根
    • 白芝麻(可選) 適量
    • 【肉汁澆頭所需食材:】
    • 植物油或花生油 1湯匙
    • 面粉 1湯匙
    • 姜粉 ?茶匙
    • 紅椒粉 ?茶匙
    • 蒜粉 ?茶匙
    • 洋蔥粉 ?茶匙
    • 低鹽雞湯 700ml
    • 生抽醬油 2茶匙
    • 蠔油 1湯匙
    • 香油 ?茶匙
    • 現磨白胡椒粉 適量
    • 玉米淀粉與同等比例的雞湯或水混合,制成玉米淀粉水 4湯匙
    • 鹽,用于調味 適量

    1、將切好的雞肉丁和1湯匙水混合,直到水被雞肉丁吸收。 再加入1茶匙生抽醬油和1茶匙玉米淀粉,攪拌均勻腌制,然后備齊芙蓉蛋所需食材。

    2、先做肉汁澆頭。 在一個中等大小的炒鍋中,小火加熱1湯匙油。油熱后加入1湯匙面粉,炒15-20秒

    3、加入姜粉、紅椒粉、大蒜粉和洋蔥粉。

    4、快速攪拌15秒,混合均勻。

    5、加入雞湯。 文火慢燉,然后加入生抽、蠔油、芝麻油和現磨的白胡椒粉調味。最初加入的面粉會使肉汁會較為濃稠。

    6、制作玉米淀粉水,然后將2/3的淀粉水慢慢拌入鍋中。 先煮30秒。如果覺得肉汁還不夠濃,再將剩下的1/3淀粉水拌入。制成的肉汁澆頭能裹在勺子上。 根據自己的口味加入鹽或更多的醬油,但注意不要把肉汁做的太咸。做好后關火,加蓋放在一邊備用。

    7、接下來,做芙蓉蛋。 在炒鍋里加熱1湯匙油,當油開始冒煙時,加入腌好的雞肉丁。每面煎1分鐘左右。

    8、然后再炒1分鐘直到雞肉全熟。

    9、炒熟后盛到碗里,放在一邊冷卻。

    10、在干凈的炒鍋或深鍋里,預熱約920ml油到175攝氏度。 請使用廚房溫度計將油溫保持在165-175度之間。油溫過高會炸焦,過低會散開。 就像金鳳花姑娘(Goldilocks)一樣,你需要的是“剛剛好”。 同時,將冷卻的雞肉、洋蔥丁和豆芽放入大碗中。

    11、打入雞蛋、芝麻油和1茶匙玉米淀粉。 此時不要加鹽或調味料,否則油炸時芙蓉蛋可能會粘在一起。

    12、用一個大湯勺或鏟子攪拌混合物。

    13、雞蛋不要過度攪拌,只需與其他配料混合均勻即可。如果雞蛋打得太散,整個混合物會變得太稀,炸的時候不會形成肉餅,容易散開。

    14、用湯勺舀起混合物,慢慢地放入熱好的油中。分兩批炸,第一批放入三個。如果你的鍋較小,也可以每批放入兩個。 湯勺接近油時傾斜,讓混合物沿著鍋邊滑入油中。 整個過程一氣呵成,勺子不能碰到油,也不要停留太久讓湯勺底部的蛋液變熟。 煎40秒左右后,用鍋鏟舀起一些油澆在頂部,以加快烹飪時間。 當底部炸成型不會散開時,用鍋鏟按照放入的順序把每一塊翻面,會看到底部變成了金黃色。

    15、再炸60秒,用粗網漏勺撈出,漏勺在鍋邊輕輕敲幾下去掉多余的油。

    16、炸好的芙蓉蛋放在冷卻架上繼續濾油,再接著煎下一批。 在我父母的餐館里,給顧客上菜時,我們通常會把兩三個小芙蓉蛋餅摞在一起,輕輕擠壓去掉多余的油,然后跟米飯一起裝盤,淋上熱乎乎的肉汁澆頭,再用小蔥和白芝麻裝飾一下。

    17、就這樣,一份深受食客喜愛的芙蓉蛋做好了,祝您用餐愉快。

    熱量 : 641kcal | 碳水化合物 : 20g | 蛋白質 : 28g | 脂肪 : 11g | 飽和脂肪 : 299mg | 膽固醇 : 1180mg | 鈉 : 1180mg | 鉀 : 511mg | 纖維 : 2g | 糖 : 4g | 維生素A : 12.2% | 維生素C : 12.8% | 鈣 : 6.5% | 鐵 : 16.7% 注:1茶匙=5g , 1湯匙=15g

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