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    黎里古鎮美食,游黎里古鎮作文

    黎里古鎮美食,游黎里古鎮作文

    黎里老街上的小吃三寶

    黎里位于蘇州市的東南部,處于蘇、浙、滬的三省交界處,長三角三地交叉的原點也在于此。

    黎里鎮歷史悠久,其地得名,一說是因越國大夫范蠡曾居于此,故稱蠡(黎)里;一說唐元和四年,因平望水路淤塞,湖州刺史范傳正派村官黎逢吉在此主持治河修路,漸成村落,后人為紀念逢吉之功,乃取名其姓為地名。唐末稱黎花村,宋代為集市,明代為巨鎮,清代為汾湖巡察司駐地。

    本文暫時先撇下黎里的美景和文化不講,先去探一探黎里的美食小吃。

    馮記油墩、王記辣腳、阿王套腸被稱為黎里老街的小吃三寶。

    黎里油墩,相傳為清乾隆皇帝所賜

    油墩的來歷始于一個傳說:清乾隆帝坐龍舟從蘇州沿運河南下,一日,途經平望,偶遇大霧,迷途誤入黎里契河,契河中有座寺廟,侍臣把乾隆帝引入寺內憩歇。

    此時,乾隆饑腸轆轆,侍臣即令方丈獻上美味膳食,豈知寺廟早已冷落,三餐尚難顧全,哪來佳肴?

    方丈無奈,只得用現成的糯米粉,包進赤豆餡,揉成圓形,放入油鍋氽制成點心,硬著頭皮端了上去,乾隆饑不擇食,吃后大加贊賞,并問侍臣食品何名,侍臣無言以對。

    乾隆見所食之物圓溜溜、黃澄澄,活象大殿下的“蒲墩”,即賜名“油墩”。

    乾隆下江南

    制作油墩,需選用精細糯米粉,加適量清水揉捏,直到粉質韌而不散,然后搓成圓形,包入餡子,用滾油氽制即成。

    現在的油墩餡已多樣化,常見的有豆沙餡、肉餡。考究的還加入豬油、白糖、松子、桂花等調制而成,選用優質菜籽油氽之后,其香沁脾,風格各異,十分美味。

    蘇州做油墩的店也不少,但黎里油墩辨識度很高。

    一是黎里油墩比一般的個頭大而厚,中間有根腰線,形似三節腰的紙燈籠;

    二是黎里油墩看似大,一口咬下去,里面是空心的,有點像廣式名點菠蘿包。

    如果去黎里的話,最有名的就是馮記油墩了,建議去店里即買即吃,喜歡他們家的鮮肉餡油墩,一定要趁熱,輕咬一口下去,先把里面的湯汁吮出,酥酥的外皮,糯糯的里皮,加上鮮香的肉餡,恐怕神仙吃了也不肯放手。

    川味和江南水鄉的化學反應

    黎里辣雞腳從上世紀80年代才興起,源于川菜的泡椒鳳爪,當四川的麻辣遇上江南的甜酸,碰撞產生的化學反應,讓這道小吃的口感變得十分豐富。

    川菜泡椒鳳爪

    制作黎里辣雞腳,需要用到十多種佐料,辣椒、糖、醋、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒等。每種佐料放的量決定著辣雞腳的味,本來江南水鄉飲食偏甜,現成了“甜、酸、辣、香”四位一體,吃起來酥鮮入味的獨特風味。

    本為下酒菜和餐前冷盤,現今流行成了零食。黎里辣雞腳不像川派的會去骨,它只在腳掌肉厚的地方劃上一刀。這樣,可讓雞腳更入味。

    吃辣雞腳,用手拿著,慢慢去骨吮食,才會吃到辣雞腳的原味兒。

    王記是黎里辣雞腳的創始者之一,味道純正,口碑很好,店址就在古鎮入口旁。

    就是大腸套小腸

    黎里套腸早在清朝乾隆年間,就已聲名鵲起,乾隆末年,大文豪、美食家袁枚應黎里翰林院待詔徐達源的邀請,來到黎里游覽。席間用“套腸”款待這位美食家,袁枚為此題下了:“年來傳得老街上,更為黎里腸套腸”的詩句。

    袁枚

    套腸在大腸里面套著7到8根小腸,從側切面來看,和蓮藕十分相像。其制作比較精細和繁瑣,經過選料、清洗、套腸、燒煮、切片等幾個步驟,特別是大腸套小腸這一步,要做到既緊致又不能撐穿大腸,難度還挺大的。

    制作好的套腸放上醬油、麻油、蔥花等精心調制好的蘸料,酥而不爛,肥而不膩,勁道十足,味道醇香。

    黎里古鎮中有名的阿王套腸在老街的邊上。

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