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    美食家姜波;美食家姜波妻子

    文/曹然然

    故宮,運河,長城,胡同,四合院······,北京是擁有世界文化遺產(chǎn)最多的城市,也是各類文化交匯融合最深入的城市。

    北京悠長的發(fā)展歷史孕育出特色鮮明的飲食文化,或就地取材,或楚材晉用,來自全球的豐富食材在北京相遇,迸發(fā)。

    美食家姜波;美食家姜波妻子

    皇城腳下的北京人以兼容并包的胸懷,將漢、回、蒙、滿等各民族風(fēng)味濃縮于市井小吃中,形成兩三百種花樣繁復(fù)的佐餐小吃。

    另一邊,富商貴胄府上的廚師,去粗取精,賦予了北京小吃風(fēng)雅之味,甜香軟糯的愛窩窩,金黃酥脆的開口笑,成為盛大宴席上的點睛之筆。

    老北京民俗美食家姜波,是傳統(tǒng)祭祀糕點蜜供姜的第五代傳人,自封資深老北京人,也是個對“吃”格外講究的旗人后裔。他對北京小吃如數(shù)家珍,對宮廷御點也深有研究,熱衷研究復(fù)原失傳的老北京糕點,將一道道外形精美繁復(fù)、味道鮮美雋永的宮廷御點展現(xiàn)給世人賞味。

    古老的北京城,街頭充斥著地道的意大利披薩、原汁原味的法國大餐,然而,只有深植在記憶里的老北京吃食才最令人回味,最能喚起食客對兒時、對家庭、對故土的感懷。

    煎炒烹炸,備料,上灶,翻炒,調(diào)味,起鍋……步驟看似簡單,烹飪技藝卻又無比復(fù)雜。中國的廚房里,藏匿著許多的秘密。

    近幾年,姜波大多數(shù)時間花在民俗美食改良和授課交流上,無論是上電視傳授、還是開班面授,他都不遺余力,希望以小吃為媒介,守護(hù)北京這座城市的味覺記憶。他常邊烹煮美食,邊敘說歷史,一段老北京的民俗歷史與掌故趣聞便鮮活地呈現(xiàn)在了觀眾面前。

    中國人的美好生活記憶,大多與美食攸關(guān)。酸甜咸辣,是小吃的味道,記憶的味道,也是城市的味道,情感的味道。這些味道與鄰里鄉(xiāng)情、城市文化糾纏混合,更顯余韻悠長,讓人幾度懷疑,我們迷戀的到底是一口滋味,還是一種情懷。

    “治大國若烹小鮮”,愛下廚房的男人,運氣一定不會太差,何況他的廚房里,還藏著老北京的味道。

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