雙峰美食;雙峰美食街

吃，是過年的重頭戲。當(dāng)美好的食材遇到用心的人，就成為了魂牽夢縈的年味。

如今，年快過完了，人們已裝好行囊，收起眷戀，回到拼搏之地，但那份獨“家”的味道，是否讓你意猶未盡？

來看看他們滿是回憶的美味故事吧。

文、圖：今日女報/鳳網(wǎng)記者 鄧魏

扣肉在我老家婁底雙峰算是大菜，無論婚喪嫁娶、設(shè)宴待客、逢年過節(jié)，扣肉都是席上常客。春節(jié)如此隆重，自然少不了扣肉的入席。

雙峰人把裝著扣肉的碗叫“扣碗”。扣肉的“扣”，是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。一個翻身，肉在碗下，虎皮居上，很是漂亮。

坦白講，扣肉是一道牛逼的菜，油水多，顏值高，“虎皮”看上去富貴堂皇、霸氣側(cè)漏，有些像湘中人的脾性。扣肉也是一道的菜，貨真價實全是肉，不摻配菜。在從前的鄉(xiāng)下，生活多艱，出來待客的都是真愛。

據(jù)說，從前每個扣碗都有十多斤重，恨不得把“二師兄”直接搬上席來。那巨碗之中真是滿碗的肉，滿碗的客氣與闊氣。

這么說吧，對于肉肉這貨，我也算是見多識廣。我見過吃過扣肉無數(shù)，老家的扣肉獨樹一幟，而父親做的扣肉更是別有風(fēng)味。

據(jù)說，扣肉是由東坡肉演變而來的，而父親的扣肉絕技，則是40多年前從一位大廚那偷學(xué)而來的。

父親的扣肉關(guān)鍵之處在于“虎皮”——取厚度8毫米左右的肉皮，熱到筷子可輕松插上，然后放入湯中加熱三五分鐘，再放入油鍋中炸，用鍋鏟攪動，直至肉皮呈金黃色后，放入清水中泡二十分鐘，最后撈出置于碗中，添上鹽、辣椒加熱，“虎皮”就大功告成了。

值得一提的是，湯是秘方，由蜂蜜和可樂配制而成，可讓虎皮更脆、更皺，更有彈性。這是摯愛生活的父親與時俱進的改良。

不過，父親說，即便手把手地教，一般人制作不出來那味道。因為肉皮的薄厚和軟硬，油鍋的火候和深淺，清水的冷熱和多少……都蘊藏著經(jīng)驗與閱歷。

我們見過的扣肉，一般都是一塊一塊地碼放在盤子里，每塊肉上有瘦有肥有虎皮。可父親的扣肉，偏不把肉切得分離，而是把一塊方方正正、完完整整的“虎皮”蓋在碗上，下面是切成方正的瘦肉塊，底下是一個大大的圓碗。于是，這扣碗之中就有方有圓了，如同每逢親人四方歸來，扣肉上桌，才是團圓嘛。

對于年輕時走南闖北的父親來說，扣碗中的方圓之道，是歲月蹉跎中的生存哲學(xué)。扣肉里的人生滋味，更是歲月沉淀下的情懷記憶。

所以，父親喜歡在夜里做扣肉。當(dāng)天地靜謐，萬物沉睡，他輕裝上陣，拿起鍋鏟，靜靜地立在火爐前，默默地盯著油鍋里。我猜想，在那火與熱之間，應(yīng)該也是他翻騰著曾經(jīng)難忘的歲月之時吧。

記憶中，父親做的扣肉也有過失敗。有一次，席間，他臉上擠出一絲笑說：“炸肉皮的時候想多了，炸黑了。”是啊，那次是一個叔叔患病去世了，父親含悲掌廚。

對于父親來說，一碗扣肉的滋味，已經(jīng)在漫長的時光中，和親情，和愛，融合在了一起。

有幸的是，我兒子也喜歡扣肉，連那吃相也傳承了呢。因此，我父親也多了許多烹制扣肉的勁頭——這應(yīng)該是中國美食的魅力與生命力的源泉吧？