美食調(diào)查_美食調(diào)查表幼兒園
一年一度的龍蝦季來了,今年你吃了嗎?
近日,小龍蝦降價(jià)的相關(guān)信息頻頻登上網(wǎng)絡(luò)熱搜,價(jià)格跳水、5元1斤、低至一杯奶茶錢等熱詞,更是樂壞了小龍蝦愛好者,大家紛紛直呼“小龍蝦自由實(shí)現(xiàn)了”“嘎嘎炫”“每天吃兩斤”……
圖源:陳鈺晶/攝
但現(xiàn)實(shí)真的是這樣嗎?眼下,廣州市場上小龍蝦的行情又如何?《美食導(dǎo)報(bào)》走訪發(fā)現(xiàn),今年小龍蝦的價(jià)格確實(shí)有所下降,但所謂的“10元/斤”的低價(jià)目前并不普遍,但卻有商家表示,目前的價(jià)格已是近十年最低,“五一”假期后還會(huì)持續(xù)下降。
01
價(jià)格有所回落
但10元/斤的低價(jià)并未到來
谷雨過后,隨著天氣轉(zhuǎn)暖小龍蝦也紛紛上市,十三香、蒜香、麻辣、青花椒、咸蛋黃多種口味的小龍蝦更是牽動(dòng)著食客的味蕾。
《美食導(dǎo)報(bào)》記者走訪發(fā)現(xiàn),今年不管活蝦、蝦尾還是調(diào)味蝦,小龍蝦的價(jià)格相比往年都有所下降。
在廣州市場上,不少賣水產(chǎn)的攤位都已經(jīng)把小龍蝦放在了顯眼的位置,小龍蝦也按個(gè)頭劃分成了不同的價(jià)位,廣州番禺大石附近菜市場內(nèi),目前小龍蝦的零售價(jià)在18-32元不等。
“今年的蝦對(duì)比往年確實(shí)會(huì)便宜一點(diǎn),個(gè)頭小一點(diǎn)的現(xiàn)在差不多18元左右1斤,稍微好一點(diǎn)價(jià)位在20-25元左右,也是目前消費(fèi)者買得最多的一個(gè)價(jià)位?!币晃辉趶V州番禺大石菜市場內(nèi)賣水產(chǎn)的攤主如此說道。
在盒馬鮮生、七鮮超市等商超內(nèi),小龍蝦的價(jià)格對(duì)比往年也有所回落。
盒馬鮮生內(nèi)的潛江小龍蝦,陳鈺晶/攝
“今年價(jià)格同比去年下降了約15%~20%,預(yù)計(jì)過完五一價(jià)格還會(huì)持續(xù)下跌”。盒馬廣佛區(qū)域水產(chǎn)采購陳文燦表示,目前盒馬鮮生4~6錢的潛江小龍蝦售價(jià)是22.9/斤,價(jià)格已經(jīng)是近十年最低,后面會(huì)略有下降,但基本已經(jīng)觸底。
七鮮超市內(nèi),目前4~6錢的小龍蝦售價(jià)則為78.8元3斤,如果現(xiàn)場加工為熟食,售價(jià)則為99元3斤。
七鮮超市內(nèi)小龍蝦售價(jià)為29.6元/斤,陳蘭/攝
同樣,打開本地的線上生鮮配送平臺(tái),上面的小龍蝦價(jià)格也同樣讓人心動(dòng),許多小龍蝦的價(jià)格甚至已經(jīng)賣到了65.8元3斤。
生鮮平臺(tái)小龍蝦售價(jià)情況
綜上來看,目前小龍蝦的價(jià)格對(duì)比往年確實(shí)有一定的回落,但所謂的10元/斤,7元/斤的價(jià)格在廣州市場上并不普遍。
記者在黃沙市場走訪時(shí),一位攤主表示,目前小龍蝦批發(fā)價(jià)大多在20元/斤左右,但根據(jù)產(chǎn)地的不同、品種的不同價(jià)格也會(huì)不一樣?!艾F(xiàn)在進(jìn)貨相對(duì)較少,因?yàn)檫€沒有到旺季,所以價(jià)格并不是很低。”該攤主如此說道。
針對(duì)小龍蝦網(wǎng)傳的低價(jià),周大龍蝦蟹傳奇的創(chuàng)始人周大龍表示,目前售價(jià)相對(duì)較低的大部分都是還沒有成熟的蝦苗,口感和品質(zhì)都不是很好,所以價(jià)格也相對(duì)比較低,但像10元/斤這樣的低價(jià),他認(rèn)為一些靠近產(chǎn)區(qū)的地方能做到,但廣州不太可能。
七鮮超市內(nèi)鮮活的小龍蝦,陳蘭/攝
“一般來說,廣州市面上流通的小龍蝦售價(jià)不會(huì)那么低,因?yàn)閺暮?、江蘇等地運(yùn)輸過來,還需要拋去人工、交通等自身的運(yùn)營成本,今年小龍蝦產(chǎn)量高價(jià)格確實(shí)會(huì)有所下降,但預(yù)計(jì)也就3元~4元的浮動(dòng)?!敝艽簖埲绱私忉尩?。
02
受原材料、人工成本等制約
部分餐館小龍蝦并未降價(jià)
面對(duì)小龍蝦一路向下的市場行情,廣州吃貨們最好奇的便是餐飲店的小龍蝦會(huì)不會(huì)降價(jià),畢竟小龍蝦吃起來爽,但處理起來也是技術(shù)活。
而關(guān)于這一問題,市場的表現(xiàn)亦是參差不齊。在外賣平臺(tái)上,有商家確實(shí)已經(jīng)打出了99元4斤、68元3斤這樣的低價(jià),但珍姐龍蝦、周大龍蝦蟹傳奇等店的龍蝦目前的售價(jià)似乎并未受市場的影響。
“我店里的小龍蝦目前拿貨價(jià)是50元/斤,售價(jià)是99元/斤?!闭浣泯埼r創(chuàng)始人珍姐說道,因?yàn)榈陜?nèi)的龍蝦統(tǒng)一都是從江蘇拿貨,小龍蝦的品質(zhì)相對(duì)更高,個(gè)頭也更大,原材料的成本更高,所以沒辦法做到像市場一樣的低價(jià)。
珍姐龍蝦店內(nèi)產(chǎn)品
周大龍也表示,目前店內(nèi)的小龍蝦售價(jià)是128元/斤,拿貨價(jià)則是80元/斤,在他看來好品質(zhì)的價(jià)格是不會(huì)掉的。除此之外,周大龍還解釋道,餐廳在經(jīng)營中還要綜合考慮人工、房租、自身定位、市場環(huán)境等因素。
但同時(shí),周大龍亦對(duì)市場目前的現(xiàn)象也表現(xiàn)出了擔(dān)憂。在他看來目前整個(gè)行業(yè)的發(fā)展有許多亂象存在。因?yàn)?/span>行情不好,許多蝦農(nóng)為了止損,不愿再投喂小龍蝦,這導(dǎo)致許多品質(zhì)不高的小龍蝦流向了市場,在他看來這或許是對(duì)市場的一種傷害。
同時(shí)市場也存在掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象,比如某些4~6錢的小龍蝦,實(shí)際可能只有2~3錢,但售價(jià)卻是中等小龍蝦的價(jià)格,消費(fèi)者在購買時(shí)也要注意甄別。
文 | 陳蘭
編輯 | 李媛