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    字美食(三個字美食)

    來源:淄博日報-淄博新聞網

    聚樂村“四四席”

    聚樂村始創(chuàng)于1919年。聚樂村創(chuàng)制的“四四席”是博山乃至魯中地區(qū)唯一能夠代表博山菜肴體系和筵席格局的主題宴席,是中國魯菜發(fā)源地、中國魯菜烹飪之鄉(xiāng)、中國魯菜名城博山菜的主題精華。

    “四四席”既是對宴席菜品的數理規(guī)制與上菜程序的冠名,又更多蘊含著一定的科學美食理念和辨證養(yǎng)生思想,在宴席規(guī)制中“四四”至少在美食、美器、美地等諸多方面有不同寓意。

    其一,四四席從美食角度講,是為順應春夏秋冬四季變換,二十四節(jié)氣交替更迭的自然屬性,使宴席中的肴饌用料及烹制技法隨季節(jié)時令產生不同變換,迎合了時令間“四季變換”、“四時常鮮”的健康餐飲理念。

    其二,四四席從美器角度看,寓含菜品的器皿和酒具的使用規(guī)范,追求佐餐格調和宴席風格的統(tǒng)一和完美。

    其三,四四席從美地角度說,充滿了對稱平衡的宴席審美情趣。不無特點地將中國古代“天圓地方”、“四面八方”的宇宙觀和審美觀融入了宴席之中。

    其四,四四席從吉祥寓意角度理解,寓含人們在傳統(tǒng)觀念上趨從吉祥的心理。“四”字含義,多有“四紅四喜”、“四四吉祥”“四面八方”“四平八穩(wěn)”、“四方賓客”、“四世同堂”、“四樂人生”、“四季來財”等吉祥寓意。

    “四四席”是聚樂村飯莊對中華民族博大精深的餐飲文化所做出的突出貢獻。“聚樂村四四席”的創(chuàng)制和發(fā)展,凝聚了幾代人的心血和智慧。其中聚八珍、蝴蝶海參、紅燒魚翅、梅花大腸、湯爆雙脆、布袋雞、鴛鴦雞、汆脊髓黃管、油爆雙脆、爆炒腰花、漚底魷魚、豆腐箱等300余道菜品,更加賦予了“聚樂村四四席”強勁的生命力、鮮活的表現力、深邃的影響力,使“聚樂村四四席”不僅僅成為一種餐飲消費習俗,而且形成了博大精深、傳承有續(xù)的文化遺產,成為地區(qū)珍貴的城市名片,堪稱魯菜飲食文化之大成,齊魯餐飲習俗之典范。

    推薦店鋪:聚樂村,博山區(qū)顏北路162號

    沂源大鍋全羊:

    山村里的老味道

    “黑麒麟山上跑,身上長的全是寶,木柴鐵鍋大火燉,延年益壽身體好……”

    說起沂源名吃,“大鍋全羊”因其色、香、味俱佳且有滋補功效,深受群眾喜愛,外地來的客人如果吃不到“大鍋全羊”,總覺是件非常遺憾的事。

    有著三十余年“大鍋全羊”制作經驗的“老趙”說:“沂源全羊好吃關鍵是有三寶:羊好、水好、做法好”。

    羊好:“山東屋脊”沂源是山東平均海拔最高的縣,山坡上遍地丹參、何首烏、桔梗、百合等中藥材及野菜,獨特的地形環(huán)境和氣候,孕育了沂源黑山羊、紅山羊、青山羊等優(yōu)良羊種。沂源的羊多采用純自然放牧方式,餓食百草,渴飲山泉,肉質細嫩不膩而又營養(yǎng)均衡,是絕佳的有機食品。

    水好:沂源縣被譽為中國“礦泉水之鄉(xiāng)”,山間溪流、崖下山泉,可掬可飲,清洌甘甜。泉水滋潤了青草、青草養(yǎng)大了山羊,再以泉水烹煮,味道之鮮美,為地域外不可復制。

    做法好:《左傳·昭公二十年》就有“和如羹焉”的記載,說的是全部食材一起烹煮的做法,沂源“大鍋全羊”便是取其意之精髓。

    沂源“大鍋全羊”用飼養(yǎng)3年左右的羯羊,煮制“大鍋全羊”頗有講究,需大鍋加山泉水,木柴旺火,先放入羊骨架、羊肉、內臟,燒開后撇凈血沫,然后加入生姜、花椒、蔥花除腥膻,提鮮味。約2小時煮至九成熟時,將羊骨撈出,將羊肉、內臟、羊血等切碎回鍋,改用文火煨噸,約1小時后,骨熟肉爛,即成。

    吃大鍋全羊,一定別忘喝湯。當地有說法叫:吃肉不喝湯,不知肉多香,由于羊的各部分都熬在鍋里,羊湯被認為營養(yǎng)最全、味道最美”。

    推薦店鋪:光明羊肉館,沂源縣城歷山路9-10號

    陽三峪村游客接待中心,沂源縣張家坡鎮(zhèn)陽三峪村

    舌尖上的金嶺:

    遇見美食

    在齊國故都臨淄,有一個別具韻味的千年古鎮(zhèn)——金嶺。這里的特色飲食極負盛名,被列為市級非物質文化遺產。經過歷史積淀,飲食逐漸發(fā)展為牛羊肉、糕點、小吃三大類,品種繁多,取材和制作工藝都十分講究,每一種食品都各具特色,深受大眾喜愛。

    金嶺醬牛肉——在金嶺當地,有民謠傳唱,“一家煮肉十家香”,說的便是醬牛肉。金嶺的醬牛肉,食材講究,工藝精細,取肉質鮮美的腱子肉,加入十幾種名貴藥材精工制作而成,聞之香味濃郁,食之余味無窮。

    金嶺豆腐——金嶺豆腐外觀白嫩如玉,口感嫩滑醇香,尤其是剛出的熱豆腐。每天大清早,經營者就會將豆腐趁熱挑到街頭,隨豆腐梆子一敲,周圍的鄉(xiāng)親應聲而至,割上熱豆腐,沾著醬油、香油、辣椒醬、韭花等調味品,邊拉著家常,邊美美地吃一頓。

    金嶺燒餅——金嶺燒餅不像其他地方的燒餅一樣薄、脆,而是比較大、厚,外酥里嫩,吃起來筋道有嚼勁,滿口芝麻余香。

    金嶺牛肉蒸包——金嶺的牛肉蒸包,用料純正,咸淡適宜,鮮香味美。

    金嶺糕點——據傳,自清朝始,金嶺當地的面食、糕點制作已開始漸具特色和規(guī)模。當時有一首流傳頗廣的民謠:“‘恒興’點心,‘正興’茶,要吃饃饃沙長華,想吃包子找孟家……”。民謠中所唱的“恒興”點心,便是金嶺回族人王萬同所經營的糕點作坊。糕點除了主營的蜜食外,逐漸發(fā)展創(chuàng)新出大小麻條、大小培糖、糯米糕、桃酥、炒糖、蜜三刀、月餅等十幾種糕點。馬蹄酥(又叫“透蜜”,俗稱蜜食)成為家喻戶曉的名吃。

    金嶺還有很多特色美食,金嶺燒烤、蒸餃、牛肉干、羊湯、牛骨頭、牛肉拉面、火鍋等,也備受青睞和贊賞。

    周村煮鍋:

    妙在一個“煮”字

    周村煮鍋是我們淄博的風味特色美食之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮(zhèn)西橋李六所創(chuàng)始。

    周村煮鍋妙就妙在一個“煮”字,特別是雨雪寒冷時節(jié),一班人圍坐桌前,一人一小鍋,鍋置熱水中,熱水循環(huán)流動,直煮得暖意融融,任屋外雨雪紛飛,屋內卻熱氣騰騰,溫暖異常。煮鍋原是百姓的菜肴,一份也就在七八元左右,一般的食量,一份足夠,飯量稍大一點的,不過再多添幾個大丸子、幾塊醬豆腐而已。如此,以煮鍋宴客,做東之人花錢不多,卻又不失體面,被請之人酒足飯飽,大快朵頤。無怪乎周村煮鍋店雖多,卻家家座無虛席。

    煮鍋菜肴品種多,有丸子、燒肉、炸豆腐、雞肉、松肉、醬雞、南腸等,顧客任意挑選。

    煮鍋的湯是添加多種藥材用排骨精心熬制而成的。這種湯不是用完再熬,而是水隨少隨加,排骨無味取出再放,是之為老湯。故而用這種湯煮出的煮鍋,也就獨具風味。歷經多年的演變,周村煮鍋不僅成為一道獨特的風味小吃,而且變成周村人家的日常佳肴。

    推薦店鋪:周村丁家煮鍋 段家煮鍋 老黃家煮鍋

    (全媒體記者許珊珊 通訊

    員劉克偉 王璨璨)

    編輯:張劍

    本文來自【淄博日報-淄博新聞網】,僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布及傳播服務。

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