字美食(三個字美食)

來源：淄博日報-淄博新聞網

聚樂村“四四席”

聚樂村始創于1919年。聚樂村創制的“四四席”是博山乃至魯中地區唯一能夠代表博山菜肴體系和筵席格局的主題宴席，是中國魯菜發源地、中國魯菜烹飪之鄉、中國魯菜名城博山菜的主題精華。

“四四席”既是對宴席菜品的數理規制與上菜程序的冠名，又更多蘊含著一定的科學美食理念和辨證養生思想，在宴席規制中“四四”至少在美食、美器、美地等諸多方面有不同寓意。

其一，四四席從美食角度講，是為順應春夏秋冬四季變換，二十四節氣交替更迭的自然屬性，使宴席中的肴饌用料及烹制技法隨季節時令產生不同變換，迎合了時令間“四季變換”、“四時常鮮”的健康餐飲理念。

其二，四四席從美器角度看，寓含菜品的器皿和酒具的使用規范，追求佐餐格調和宴席風格的統一和完美。

其三，四四席從美地角度說，充滿了對稱平衡的宴席審美情趣。不無特點地將中國古代“天圓地方”、“四面八方”的宇宙觀和審美觀融入了宴席之中。

其四，四四席從吉祥寓意角度理解，寓含人們在傳統觀念上趨從吉祥的心理。“四”字含義，多有“四紅四喜”、“四四吉祥”“四面八方”“四平八穩”、“四方賓客”、“四世同堂”、“四樂人生”、“四季來財”等吉祥寓意。

“四四席”是聚樂村飯莊對中華民族博大精深的餐飲文化所做出的突出貢獻。“聚樂村四四席”的創制和發展，凝聚了幾代人的心血和智慧。其中聚八珍、蝴蝶海參、紅燒魚翅、梅花大腸、湯爆雙脆、布袋雞、鴛鴦雞、汆脊髓黃管、油爆雙脆、爆炒腰花、漚底魷魚、豆腐箱等300余道菜品，更加賦予了“聚樂村四四席”強勁的生命力、鮮活的表現力、深邃的影響力，使“聚樂村四四席”不僅僅成為一種餐飲消費習俗，而且形成了博大精深、傳承有續的文化遺產，成為地區珍貴的城市名片,堪稱魯菜飲食文化之大成，齊魯餐飲習俗之典范。

推薦店鋪：聚樂村，博山區顏北路162號

沂源大鍋全羊：

山村里的老味道

“黑麒麟山上跑，身上長的全是寶，木柴鐵鍋大火燉，延年益壽身體好……”

說起沂源名吃，“大鍋全羊”因其色、香、味俱佳且有滋補功效，深受群眾喜愛，外地來的客人如果吃不到“大鍋全羊”，總覺是件非常遺憾的事。

有著三十余年“大鍋全羊”制作經驗的“老趙”說：“沂源全羊好吃關鍵是有三寶：羊好、水好、做法好”。

羊好：“山東屋脊”沂源是山東平均海拔最高的縣，山坡上遍地丹參、何首烏、桔梗、百合等中藥材及野菜，獨特的地形環境和氣候，孕育了沂源黑山羊、紅山羊、青山羊等優良羊種。沂源的羊多采用純自然放牧方式，餓食百草，渴飲山泉，肉質細嫩不膩而又營養均衡，是絕佳的有機食品。

水好：沂源縣被譽為中國“礦泉水之鄉”，山間溪流、崖下山泉，可掬可飲，清洌甘甜。泉水滋潤了青草、青草養大了山羊，再以泉水烹煮，味道之鮮美，為地域外不可復制。

做法好：《左傳·昭公二十年》就有“和如羹焉”的記載，說的是全部食材一起烹煮的做法，沂源“大鍋全羊”便是取其意之精髓。

沂源“大鍋全羊”用飼養3年左右的羯羊，煮制“大鍋全羊”頗有講究，需大鍋加山泉水，木柴旺火，先放入羊骨架、羊肉、內臟，燒開后撇凈血沫，然后加入生姜、花椒、蔥花除腥膻，提鮮味。約2小時煮至九成熟時，將羊骨撈出，將羊肉、內臟、羊血等切碎回鍋，改用文火煨噸，約1小時后，骨熟肉爛，即成。

吃大鍋全羊，一定別忘喝湯。當地有說法叫：吃肉不喝湯，不知肉多香，由于羊的各部分都熬在鍋里，羊湯被認為營養最全、味道最美”。

推薦店鋪：光明羊肉館，沂源縣城歷山路9-10號

陽三峪村游客接待中心，沂源縣張家坡鎮陽三峪村

舌尖上的金嶺：

遇見美食

在齊國故都臨淄，有一個別具韻味的千年古鎮——金嶺。這里的特色飲食極負盛名，被列為市級非物質文化遺產。經過歷史積淀，飲食逐漸發展為牛羊肉、糕點、小吃三大類，品種繁多，取材和制作工藝都十分講究，每一種食品都各具特色，深受大眾喜愛。

金嶺醬牛肉——在金嶺當地，有民謠傳唱，“一家煮肉十家香”，說的便是醬牛肉。金嶺的醬牛肉，食材講究，工藝精細，取肉質鮮美的腱子肉，加入十幾種名貴藥材精工制作而成，聞之香味濃郁，食之余味無窮。

金嶺豆腐——金嶺豆腐外觀白嫩如玉，口感嫩滑醇香，尤其是剛出的熱豆腐。每天大清早，經營者就會將豆腐趁熱挑到街頭，隨豆腐梆子一敲，周圍的鄉親應聲而至，割上熱豆腐，沾著醬油、香油、辣椒醬、韭花等調味品，邊拉著家常，邊美美地吃一頓。

金嶺燒餅——金嶺燒餅不像其他地方的燒餅一樣薄、脆，而是比較大、厚，外酥里嫩，吃起來筋道有嚼勁，滿口芝麻余香。

金嶺牛肉蒸包——金嶺的牛肉蒸包，用料純正，咸淡適宜，鮮香味美。

金嶺糕點——據傳，自清朝始，金嶺當地的面食、糕點制作已開始漸具特色和規模。當時有一首流傳頗廣的民謠：“‘恒興’點心，‘正興’茶，要吃饃饃沙長華，想吃包子找孟家……”。民謠中所唱的“恒興”點心，便是金嶺回族人王萬同所經營的糕點作坊。糕點除了主營的蜜食外，逐漸發展創新出大小麻條、大小培糖、糯米糕、桃酥、炒糖、蜜三刀、月餅等十幾種糕點。馬蹄酥（又叫“透蜜”，俗稱蜜食）成為家喻戶曉的名吃。

金嶺還有很多特色美食，金嶺燒烤、蒸餃、牛肉干、羊湯、牛骨頭、牛肉拉面、火鍋等，也備受青睞和贊賞。

周村煮鍋：

妙在一個“煮”字

周村煮鍋是我們淄博的風味特色美食之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮西橋李六所創始。

周村煮鍋妙就妙在一個“煮”字，特別是雨雪寒冷時節，一班人圍坐桌前，一人一小鍋，鍋置熱水中，熱水循環流動，直煮得暖意融融，任屋外雨雪紛飛，屋內卻熱氣騰騰，溫暖異常。煮鍋原是百姓的菜肴，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足夠，飯量稍大一點的，不過再多添幾個大丸子、幾塊醬豆腐而已。如此，以煮鍋宴客，做東之人花錢不多，卻又不失體面，被請之人酒足飯飽，大快朵頤。無怪乎周村煮鍋店雖多，卻家家座無虛席。

煮鍋菜肴品種多，有丸子、燒肉、炸豆腐、雞肉、松肉、醬雞、南腸等，顧客任意挑選。

煮鍋的湯是添加多種藥材用排骨精心熬制而成的。這種湯不是用完再熬，而是水隨少隨加，排骨無味取出再放，是之為老湯。故而用這種湯煮出的煮鍋，也就獨具風味。歷經多年的演變，周村煮鍋不僅成為一道獨特的風味小吃，而且變成周村人家的日常佳肴。

推薦店鋪：周村丁家煮鍋 段家煮鍋 老黃家煮鍋

（全媒體記者許珊珊 通訊

員劉克偉 王璨璨）

編輯：張劍

本文來自【淄博日報-淄博新聞網】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布及傳播服務。

ID：jrtt