灌陽美食-灌陽美食街在哪里
▲炒熟的田螺釀。
▲剪掉田螺尾部。
▲將田螺肉剁碎。
▲剁碎的豬肉、田螺肉,以及炒好的田螺殼。
□本報記者李忠波通訊員陸仕臣 蔣人軻 文/攝
田螺釀是灌陽縣的特色美食之一,味道鮮美。尤其是在新圩鎮,田螺釀幾乎是逢年過節必備的一道美食。
在農村,田螺是大自然饋贈的美味。灌陽縣氣候溫和,雨量充沛,土地肥沃。山塘、水庫多,非常適宜田螺的生長。田螺易于拾撿,價廉物美,而且螺肉味道鮮美,當地人便經常撿回來做菜吃,還會配上豬肉餡等做成田螺釀。
7月20日上午,記者來到新圩鎮的文運鳳家,她早已準備好食材,開始做田螺釀。文運鳳是文市鎮人,來到新圩鎮居住已有5個多年頭。她從小就喜歡吃田螺釀,也經常在春夏季去田里撿或到菜市場買田螺回來做田螺釀。
“要選個頭大的田螺,這樣才好在里面放餡。田螺撿回或買回后,最好用淘米水泡,這樣田螺泥吐得快,也吐得干凈。”文運鳳一邊用刷子動作麻利地刷著田螺外殼,一邊向記者介紹田螺釀的制作方法。
刷干凈田螺外殼后,文運鳳就用剪刀把田螺尾部剪掉一部分,再把頭上的蓋撬開,用夾子將螺肉取出,將田螺殼與田螺肉分別裝至碗里。
幾分鐘后,她便把豬肉和田螺肉剁碎,再加以蔥白、姜絲、胡椒等,放在一起攪拌均勻。文運鳳說,做田螺釀最好是買豬前腿肉來制作肉餡。
等這些東西都準備好后,文運鳳把茶油倒入鍋中,開始翻炒空螺殼。她說,用茶油來炒田螺殼,田螺釀煮熟后就不易粘殼,吃的時候餡料和汁也更容易被吸出來。
在釀田螺的時候,文運鳳戴上一雙白手套,左手拿著田螺,右手拿著肉餡,右手大拇指和食指圍成一個小圈,然后手輕輕一擠,就將里面的肉餡灌進了田螺的殼里。
文運鳳說,田螺釀可以煮湯、爆炒、蒸等,隨個人喜好。田螺釀做好后,她在鍋中倒入油,把田螺釀倒入鍋中,加水沒過螺殼,等水煮到差不多干的時候,再加入生抽、蠔油、辣椒等配料翻炒,一碗香氣撲鼻的田螺釀就出鍋了。
剛出鍋的田螺釀,散發著濃郁的香味。記者用筷子夾起一個放入口中,輕輕一吸,里面的肉餡和湯汁就被吸了出來,肉餡咬下去口齒留香,令人回味無窮。
據了解,傳統技藝《灌陽田螺釀制作技藝》現已列入桂林市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。目前正在申報自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。
來源:桂林日報