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    標點美食(標點美食主持人楊靜舒)

    土菜,或者是家常菜,一直是群眾喜聞樂見的美食,沒有太多的拘束,邀三五好友小聚,觥籌交錯間感情急速升溫。

    在2017年,標點美食也是搜尋了不少有味道的土菜館,最遠的跑到了宜興、祿口,近的就是鬧市區。下周起大部分店鋪都會開門營業,一個春節沒見的朋友可以在這些店里約起來啦。

    橫山魚頭館

    這家土菜館在宜興,從南京出發大約120公里路程,雖然略遠,但是去過的人都說不錯,包括小編。順便再玩個竹海漂流,當天來回就可以。

    標點美食(標點美食主持人楊靜舒)

    老板袁志洪前幾年應邀給星云大師做過素餐,名氣蠻響,所以店里生意非常好,沒預定可不一定有座位。

    招牌橫山魚頭湯必點,再配上咸肉煨筍、本地竹雞、雪菜昂刺魚,青菜地衣,到了合適的季節還有雁來蕈和新鮮烏米飯,這是到宜興必嘗的美食。

    冷菜里的本雞是用白斬雞的做法,但顏色感覺像鹽焗雞,蘸上廚師調好的鮮甜醬油,香氣十足。

    魚頭用的就是橫山水庫的魚頭,沒有什么配料,就是硬靠火候和時間燉出來,最后撒一把香菜,湯色奶白,入口醇鮮。橫山水庫的水質比較干凈,所以魚頭沒有什么異味,就是自然的鮮。

    咸肉燒筍強烈推薦,沒有多余的配料,五花咸肉煨筍,湯色同樣燒到醇白。筍很 脆嫩,咸肉香到沒邊。一桌集體好評。

    竹雞是生長在竹林里的一種鳥類,個頭不大,當地喜歡用雪菜來紅燒,提升它的鮮味 。竹雞肉本身有種獨特的香味,再加上雪菜的調味,鮮香具備,非常下飯。

    總之這是一家幾乎沒有硬傷的店,十幾道菜下來,沒有說哪一道不好吃,而且時不時還有驚喜,絕對值得前來一嘗。當天消費是6個人630元,人均100元左右。

    地址:宜興市西渚鎮橫山路譚家沖橋旁

    金飛酒店

    有這么一家店,專做土菜,遠在祿口機場附近,地理位置蠻荒涼,但是門口車停了很多,什么奔什么馬更是不少,都是特地開車過來吃的。開了二十多年,在吃貨界一直廣為流傳。

    豬手、老鵝、鱖魚、野生黃鱔這些都是招牌菜。

    涼菜里豬手、鹽水老鵝和干切牛肉,不是那種冰冰涼,剛從冰箱里拿出來的那種,而是略帶一些溫度。

    豬手太驚艷了,六個人集體好評。它不僅僅是純的豬手部位,還帶了一點肘子。顏色鹵得成深紅的醬色,不是鹵得特別爛,有嚼勁。老鹵的香氣很足,沒有一點異味,不論男女抱起來就啃。絕對是來店必點。

    老鹵鹽水鵝的鹽鹵香氣也很不錯,老鵝很肥,皮上帶著油脂,如果能鹵得再爛一點會更好。

    干切牛肉是自己調的味道,咸鮮中帶一點回辣,如果用腱子肉會更好。

    三個涼菜吃完,你就會覺得開車三十幾公里還是值的。

    紅燒野生黃鱔里面多蒜子和青椒,所以味道不差,只是缺一點糖。黃鱔很緊實,確實是野生黃鱔。

    紅燒臭鱖魚并不是傳統的鹽腌發酵法,而是新鮮鱖魚用老板自己調的臭鹵來紅燒的。因為鱖魚里面的肉還是白色,而且不是明顯的蒜瓣肉,味道也略有不足。

    口蘑腰花調味比較清淡,可見腰花處理得很到位,沒有異味。和口蘑炒在一起比較特別,腰花切得略厚,不入味。

    總結一下, 涼菜很出彩,尤其是豬蹄。紅燒菜還可以,調味缺一點糖味。炒菜一般。不過就憑那份豬蹄,就值得有空跑一趟。

    地址: 開發區祿口鎮黃橋社區內

    電話: 025-52770379

    新天廚酒家

    新天廚酒家口號是“水煮鱔片,天下一絕”,但凡只要是吃貨,對于這家店應該都有印象。

    除了水煮鱔片以外,店里就是以淮揚菜和川菜為主。水煮鱔片自然要點,就是沖它來的。直接來個大份,168元,這個價格不低噢。另外點了泡椒鵝腸、爆炒腰花、小炒肉、宮保雞丁。三鮮鍋巴是隱藏菜單,老司機才會點。

    水煮鱔片大份很有個性,就是湯和鱔片,一點墊底的都沒有。 不過這也從另外一方面說明老板是個良心賣家,沒有拿生菜豆芽充數。小份和中份是有生菜墊底的。

    因為沒有任何東西墊底,所以其實大份鱔片量還是蠻大的。麻辣味比較重,香氣也不錯,鱔片的口感屬于軟嫩型。 黃鱔表面的一層衣沒有去掉,所以有時候會感覺有一點腥氣。整體來說這是一份很不錯的水煮鱔片。

    泡椒鵝腸的口感很脆,調味也不錯,只是鵝腸并不是新鮮的鵝腸,吃起來有一股味道。

    爆炒腰花、小炒肉、宮保雞丁幾道家常菜火候調味口感都OK,宮保雞丁里的花生米特別脆,好評。

    隱藏菜單的三鮮鍋巴如果三鮮汁不澆上去會更好,鍋巴本身很酥脆,汁澆過之后底下的鍋巴就泡爛了,蘸著吃更好。

    除了水煮鱔片,其它菜都不貴,性價比這么高,又有一道招牌菜名聲在外,這樣的店所以才能開31年,也許才是大家家門口需要的店吧。

    地址: 虎踞北路88號(近丁山賓館)

    電話: 025-83412393

    都市里的鄉村

    南京有一家土菜館,隱藏在云南路青云巷里,看似不起眼。

    然而,沈宏非、大董、殳俏等知名美食大咖們到南京,必來這里吃飯。店名叫都市里的鄉村,以前叫小盆樓飯莊,開業已經超過14年,軟兜、雞湯、紅燒麻鴨都是店里的招牌菜。大眾點評評價不高,卻在美食圈里頗有名氣。

    軟兜,78元。據說沈宏非沈爺起步都是兩份,狀態好時,一個人可以吃四份。精選筆桿鱔,處理得很干凈,拌上白胡椒粉,沒有黃鱔的腥氣,關鍵火候到位,黃鱔軟糯,汁濃味厚,確實有一手。

    肚包雞,可以根據個人喜好選擇純雞湯或者肚包雞,差價20塊,雞肉已經完全燉到酥爛,湯清鮮而不油膩。肚絲還保持了一些嚼勁。

    椒鹽豬手,豬手是先鹵入味然后下油鍋炸,所以表皮略有酥脆的口感,豬手沒有鹵到脫骨,還保持了豬手的嚼勁和口感,個人比較喜歡。

    生熗蘆蒿鴨舌,和生熗蘆蒿味道一樣,只是加了鴨舌,所以不要點重了。豉油調味,味道不是很重,酥豆瓣給菜增色不少。

    紅燒麻鴨,燒得比較到位,鴨肉完全入味。紅燒類的菜是這邊強項。

    一頓吃下來,人均在100元左右,在如今物價的情況下,應該算正常消費。

    有些菜的做法還是比較有想法的,一桌菜沒有大的硬傷,但似乎也沒有特別驚艷的味道。

    地址: 云南北路青云巷26號

    電話: 025-83242263

    品香鑫

    品香鑫,位于所街89號,吉慶家園后門。夏天主打龍蝦,冬天則是鮮切羊肉椒麻魚香辣蟹。

    一走進大門,案板上就是一溜的菜肴,隔著玻璃就能看到大廚在炒菜。敢這樣展現廚房,自然是對自家的衛生非常自信。

    飯店做的就是家常菜,但每道看上去都很有食欲。老板沒什么別的愛好,就是喜歡出去吃,然后把認為好吃的菜研究出來放到自己店里。

    鮮切羊肉,羊肉本身沒有太大的區別,最重要的是湯底。怎么把湯底的香辣鮮展現出來,加多少香料,加幾種香料,底湯是用骨湯還是雞湯,這些都很有講究。品香鑫的這一鍋湯,毫不遜色于現在南京流行的幾家鮮切羊肉店。

    椒麻魚也是一道很流行的菜肴。不僅要麻,關鍵要鮮,這里面也很有門道。老板說這道菜的配方可是他花了大價錢買來的。店里只用黑魚,保持魚肉質的脆度,調味也是恰到好處,又鮮又麻,吃得很是過癮。

    冬天來一份河蚌煲是老南京人的習慣,里面再加上一點咸貨和豆腐,湯燉得濃濃的,怎一個鮮字了得。

    小炒黃牛肉是一道湘菜,講究一個香和辣。店里自己取黃牛肉鹵制,然后再切片旺火爆炒,香菜、辣椒、芝麻的香氣全部激發出。這鍋香氣足足的,無論下酒還是下飯都是一道好菜。

    店里的菜肴性價比還是比較高的,鮮切羊肉鍋128塊,一斤羊前腿肉,四樣蔬菜,椒麻魚一份是88元,人均大概在70元左右。所以,你家門口肯定需要這樣的飯店啊。

    地址:所街89號

    電話:86633909

    鳳陽小崗土菜館

    有些店,告訴你詳細地址你都不一定能找得到。有些店,連大眾點評上都沒有記錄。

    鳳陽小崗土菜館,就是這么一家店,隱藏在虹悅城背后停車場里面,從老板到服務員都是安徽鳳陽人,做鳳陽菜,客人大部分也都是鳳陽人。

    店里主要是大姐阿姨在操持,都是安徽鳳陽小崗村人,老板娘吳從麗也是,店里的大部分原料都是從老家小崗村運過來的,比如土雞、活魚、豬肉、香腸等等。

    如果是晚上來店里吃飯,每個人都免費送一只韭菜盒子,店里阿姨自己做的。還有一大碗綠豆雜糧稀飯,不是我吹牛,一碗稀飯,一只韭菜盒子,免費的我就能吃飽了。

    牛三寶湯是招牌,里面有牛鞭、牛寶等,湯色燉得純白,沒有異味,鮮香中帶著醇厚。

    紅燒公雞是老家帶過來的,現殺,雞肉很緊實有嚼勁,咸鮮中帶點辣,雞血也放在了里面一起燒,口感滑嫩,尤其出色。

    鯽魚炸得比較透,燉得火候非常到位,魚肉已經完全入味。蔥香滲透進湯汁里,八角香味也比較突出。

    醬油炒飯米粒炒得很均勻,醬油色不重,但是鍋氣濃郁。

    一輪吃下來,小小總結一下,店里的菜食材比較新鮮,紅燒菜喜歡放八角,八角味兒重,而且幾乎不放糖,以咸鮮為主。老板娘說,這家店已經開了兩年多,沒有做任何宣傳,完全就是靠老鄉間的口碑宣傳,外人知道的不多。

    地址:虹悅城南面的停車場內

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