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    紅樓美食文、紅樓美食食譜

    紅樓美食文、紅樓美食食譜

    空少說:

    魯迅是位眾所周知的“紅樓粉”,

    他曾在講授《中國小說史略》時,

    這樣說到《紅樓夢》:

    經學家看見《易》,道學家看見淫,

    才子看見纏綿,革命家看見排滿,

    流言家看見宮闈秘事......

    這段話的意思簡單來說,

    就是每個人對于《紅樓夢》,

    都會有不同的看法與關注點。

    比如對于空少這樣的吃貨來說,

    讀紅樓眼里最迷的,

    就是其中所描繪的各種美食啦!

    紅樓饗宴

    今天空少推薦給大家的好書——

    《紅樓饗宴》

    其中收錄了20道紅樓夢大觀園里的美食,

    就算你是廚房小白,

    對照著也能做出頂級的家宴!

    北京發出、中通快遞到家

    直接點擊鏈接即可購買:

    https://j.youzan.com/RF78EY

    紅樓夢的“飲食哲學”

    紅樓夢里,

    美食出現的頻率有多高呢?

    整本書里,

    曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅,

    來描述飲食文化活動。

    有紅樓學者做過統計,

    120回的《紅樓夢》中,

    描寫到的食品多達186種。

    包含9個大類,其中主點心17種、

    食品38種、飲料23種等等,

    名目繁多,精妙絕倫。

    賈府三代富貴,白玉為堂金作馬。

    聯姻的史、王、薛家,

    也都是盛極一時的名門望族。

    這也讓人誤會,

    他們是那個年代最奢侈的一群人,

    日常肯定離不開山珍海味、金銀碗筷。

    但真正的大戶人家,

    大抵不會粗俗如暴發戶,

    小姐丫鬟們,

    日常里吃的很少是奢華的大菜,

    倒是他們的日常食物,

    看著都不怎么經意, 實際上十分講究。

    因為《紅樓夢》中信奉的飲食哲學就是:

    最值得吃的食物并不是最貴的食材,

    更多的時間和心思,要花在家常食材上。

    可見其中的講究有多么深沉...

    而且賈府“食不厭精”,

    非常講究“時鮮”二字。

    不到時令不吃,而到了時令,

    就挑產地最好、質量最佳的吃。

    “時鮮”背后代表的富貴之極,

    也許物產豐富的江南人民不一定能理解。

    但對于當時的北方來說,卻是奢侈已極。

    復刻《紅樓夢》經典家宴美食——茄鲞

    空少第一時間就拿到這本書后

    “朝圣”般地開始閱讀起來

    第一個目的,找到小時候看紅樓夢,

    念念不忘的那道菜——茄鲞(xiǎng)!

    這道菜可以說是中國文學史上,

    知名度最高的菜之一。

    看過紅樓夢的朋友一定不會陌生,

    因為書中對這道菜的描繪非常詳細精彩,

    看文字都能流出口水!

    書中第四十一回中,劉姥姥進大觀園時,薛姨媽命鳳姐兒布了一道菜叫「茄鲞」,好吃得讓她難以置信那是茄子。

    眾人跟她保證:「真是茄子,我們再不哄你」,劉姥姥這才開始詫異起來,向鳳姐兒探問:「是個什么法子弄的?我也弄著吃去!」

    鳳姐兒笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇,五香腐干、各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨了,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”

    看文字就能感受其中精妙

    空少還從87版的《紅樓夢》電視劇中

    為大家截取出這個段落的視頻

    大家一起來感受一下這道名菜的底蘊

    少時看87版紅樓,

    王熙鳳一路說「茄鲞」的做法,

    聲音利落松脆,猶如“大珠小珠落玉盤”。

    看得人眼熱嘴饞。

    《紅樓饗宴》中的茄鲞,

    考慮到各方面的因素,

    將這道菜簡化了,但并沒有簡化它的美味!

    看到如此好菜的菜譜出世,

    技癢難耐的空少,

    馬上著手對照《紅樓饗宴》書中的做法,

    復刻了「茄鲞」這道名菜...

    在菜市場里閱讀《紅樓饗宴》

    購買食材、搜尋靈感

    準備好食材,先來個大合照

    選用北方的圓茄子為主料

    再輔以五香豆干、蘑菇、辣椒、蒜...

    可惜沒有買到白蘑菇,但加了一味雞胸肉

    《紅樓饗宴》的裝幀方式是裸脊鎖線

    在操作臺可以輕松攤開來

    方便對照菜譜做菜,考慮很周到

    然后...

    具體的制作方式,請到書中查看...

    # 支持文化產業萬歲~

    仔細按照書中的步驟

    和制作過程下廚完畢后

    空少感受到了以前大戶人家的講究

    總的來說還是復刻成功,來看看成品

    雖然在擺盤上,

    和《紅樓饗宴》書中大師們做的有點區別,

    但味道真的一!級!棒!

    空少認為它是一道很別致的下飯菜,

    口感比較多元化,有豆干的嚼勁,

    也有蘑菇的鮮,還有辣椒的辣味做點綴,

    關鍵是茄子的入味,簡直就是味蕾的“爆炸”,

    爆汁的快感,三碗米飯才配得上它!

    20道《紅樓夢》經典美食

    完整你的春夏秋冬

    除了茄鲞這道家喻戶曉的名菜,

    《紅樓饗宴》還收錄了其他的名菜。

    根據時令,分為春、夏、秋、冬四個篇章,

    每道菜不僅附有《紅樓夢》中的出處,

    并以此為線索,做了嚴謹的考證、有趣的解讀。

    《紅樓饗宴》作者聞佳,

    請來中國烹飪大師毛水生,

    遵循紅樓“不時不食”的飲食哲學,

    書中的每一道菜,尊重時令,

    還詳細記錄了從選購、采買、

    食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程,

    做出一頓頂級家宴,從這本書開始!

    空少選出書中收錄的一些名菜,和大家一起欣賞:

    —— 春日美食 ——

    胭脂鵝脯

    蝦丸雞皮湯▽

    ——夏日美食——

    茶泡飯

    糟鵝掌鴨信▽

    棗泥山藥糕▽

    ——秋日美食——

    野雞瓜子

    鴿子蛋▽

    ——冬日美食——

    烤鹿肉

    豆腐皮包子▽

    《紅樓饗宴》中所收錄的每一道菜,

    并非百分之百還原紅樓夢中的菜式,

    而是保留其風味,改良做法,

    使其更符合現代化的廚房模式,

    你可以理解為:簡化版,

    所以,就連廚房小白也可以輕松學起來~

    掌握這20道紅樓夢經典美食,

    以后你就可以...

    早上吃清茶泡飯,宴席上做茄鲞;

    下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌...

    逢年過節,做上一桌子紅樓夢主題的家宴,

    一定會讓親朋好友佩服到不行~

    最后關于本書

    空少還發現一個很用心的“彩蛋”

    《紅樓饗宴》的封面和底封

    以及封皮的背面

    是清代孫溫彩描繪的紅樓名畫——

    蘅蕪院夜擬菊花題,藕香榭飲宴吃螃蟹

    色彩還原度很高,非常精美

    《紅樓饗宴》

    就算你是廚房小白

    對照著也能做出頂級的紅樓家宴

    ☆ 鈦空艙話題互動 ☆

    你會做紅樓夢里的美食嗎?

    如果你購買了《紅樓饗宴》這本書,

    參照著菜譜做出一份紅樓夢美食,

    拍下照片,并在后臺發給空少,

    配上菜名和簡單的描述~

    空少就會贈送你一份價值199元的精美禮品哦!

    除了《紅樓饗宴》這本,

    講述紅樓夢美食的好書以外,

    空姐正在研究另一本關于紅樓夢的書,

    此書非常厲害,大家期待一下!

    END

    圖片來源于網絡,版權歸原作者所有。

    鈦空生存法則:

    一桌經典的紅樓夢美食,

    為生活找到“古典美”的閃光點!

    鈦空艙五月出行在家總相宜,

    在家懶起,出外吹風,初夏時節不可辜負,

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