紅樓美食文、紅樓美食食譜
空少說：
魯迅是位眾所周知的“紅樓粉”，
他曾在講授《中國小說史略》時，
這樣說到《紅樓夢》：
經學家看見《易》，道學家看見淫，
才子看見纏綿，革命家看見排滿，
流言家看見宮闈秘事......
這段話的意思簡單來說，
就是每個人對于《紅樓夢》，
都會有不同的看法與關注點。
比如對于空少這樣的吃貨來說，
讀紅樓眼里最迷的，
就是其中所描繪的各種美食啦！
紅樓饗宴
▽
今天空少推薦給大家的好書——
《紅樓饗宴》，
其中收錄了20道紅樓夢大觀園里的美食，
就算你是廚房小白，
對照著也能做出頂級的家宴！
北京發出、中通快遞到家
直接點擊鏈接即可購買：
https://j.youzan.com/RF78EY
▼
紅樓夢的“飲食哲學”
紅樓夢里，
美食出現的頻率有多高呢？
整本書里，
曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，
來描述飲食文化活動。
有紅樓學者做過統計，
120回的《紅樓夢》中，
描寫到的食品多達186種。
包含9個大類，其中主點心17種、
食品38種、飲料23種等等，
名目繁多，精妙絕倫。
賈府三代富貴，白玉為堂金作馬。
聯姻的史、王、薛家，
也都是盛極一時的名門望族。
這也讓人誤會，
他們是那個年代最奢侈的一群人，
日常肯定離不開山珍海味、金銀碗筷。
但真正的大戶人家,
大抵不會粗俗如暴發戶，
小姐丫鬟們,
日常里吃的很少是奢華的大菜，
倒是他們的日常食物，
看著都不怎么經意， 實際上十分講究。
因為《紅樓夢》中信奉的飲食哲學就是：
最值得吃的食物并不是最貴的食材，
更多的時間和心思，要花在家常食材上。
可見其中的講究有多么深沉...
而且賈府“食不厭精”，
非常講究“時鮮”二字。
不到時令不吃，而到了時令，
就挑產地最好、質量最佳的吃。
“時鮮”背后代表的富貴之極，
也許物產豐富的江南人民不一定能理解。
但對于當時的北方來說，卻是奢侈已極。
復刻《紅樓夢》經典家宴美食——茄鲞
空少第一時間就拿到這本書后
“朝圣”般地開始閱讀起來
▽
第一個目的，找到小時候看紅樓夢，
念念不忘的那道菜——茄鲞（xiǎng）！
這道菜可以說是中國文學史上，
知名度最高的菜之一。
看過紅樓夢的朋友一定不會陌生，
因為書中對這道菜的描繪非常詳細精彩，
看文字都能流出口水！
▽
書中第四十一回中，劉姥姥進大觀園時，薛姨媽命鳳姐兒布了一道菜叫「茄鲞」，好吃得讓她難以置信那是茄子。
眾人跟她保證：「真是茄子，我們再不哄你」，劉姥姥這才開始詫異起來，向鳳姐兒探問：「是個什么法子弄的？我也弄著吃去！」
鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
看文字就能感受其中精妙
空少還從87版的《紅樓夢》電視劇中
為大家截取出這個段落的視頻
大家一起來感受一下這道名菜的底蘊
▽
少時看87版紅樓，
王熙鳳一路說「茄鲞」的做法，
聲音利落松脆，猶如“大珠小珠落玉盤”。
看得人眼熱嘴饞。
《紅樓饗宴》中的茄鲞，
考慮到各方面的因素，
將這道菜簡化了，但并沒有簡化它的美味！
▽
看到如此好菜的菜譜出世，
技癢難耐的空少，
馬上著手對照《紅樓饗宴》書中的做法，
復刻了「茄鲞」這道名菜...
在菜市場里閱讀《紅樓饗宴》
購買食材、搜尋靈感
▽
準備好食材，先來個大合照
選用北方的圓茄子為主料
再輔以五香豆干、蘑菇、辣椒、蒜...
可惜沒有買到白蘑菇，但加了一味雞胸肉
▽
《紅樓饗宴》的裝幀方式是裸脊鎖線
在操作臺可以輕松攤開來
方便對照菜譜做菜，考慮很周到
▽
然后...
具體的制作方式，請到書中查看...
# 支持文化產業萬歲~
仔細按照書中的步驟
和制作過程下廚完畢后
空少感受到了以前大戶人家的講究
總的來說還是復刻成功，來看看成品
▽
雖然在擺盤上，
和《紅樓饗宴》書中大師們做的有點區別，
但味道真的一！級！棒！
空少認為它是一道很別致的下飯菜，
口感比較多元化，有豆干的嚼勁，
也有蘑菇的鮮，還有辣椒的辣味做點綴，
關鍵是茄子的入味，簡直就是味蕾的“爆炸”，
爆汁的快感，三碗米飯才配得上它！
20道《紅樓夢》經典美食
完整你的春夏秋冬
除了茄鲞這道家喻戶曉的名菜，
《紅樓饗宴》還收錄了其他的名菜。
根據時令，分為春、夏、秋、冬四個篇章，
每道菜不僅附有《紅樓夢》中的出處，
并以此為線索，做了嚴謹的考證、有趣的解讀。
《紅樓饗宴》作者聞佳，
請來中國烹飪大師毛水生，
遵循紅樓“不時不食”的飲食哲學，
書中的每一道菜，尊重時令，
還詳細記錄了從選購、采買、
食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程，
做出一頓頂級家宴，從這本書開始！
空少選出書中收錄的一些名菜，和大家一起欣賞：
—— 春日美食 ——
胭脂鵝脯
▽
蝦丸雞皮湯▽
——夏日美食——
茶泡飯
▽
糟鵝掌鴨信▽
棗泥山藥糕▽
——秋日美食——
野雞瓜子
▽
鴿子蛋▽
——冬日美食——
烤鹿肉
▽
豆腐皮包子▽
《紅樓饗宴》中所收錄的每一道菜，
并非百分之百還原紅樓夢中的菜式，
而是保留其風味，改良做法，
使其更符合現代化的廚房模式，
你可以理解為：簡化版，
所以，就連廚房小白也可以輕松學起來~
掌握這20道紅樓夢經典美食，
以后你就可以...
早上吃清茶泡飯，宴席上做茄鲞；
下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌...
逢年過節，做上一桌子紅樓夢主題的家宴，
一定會讓親朋好友佩服到不行~
最后關于本書
空少還發現一個很用心的“彩蛋”
《紅樓饗宴》的封面和底封
以及封皮的背面
是清代孫溫彩描繪的紅樓名畫——
蘅蕪院夜擬菊花題，藕香榭飲宴吃螃蟹
色彩還原度很高，非常精美
▽
《紅樓饗宴》
就算你是廚房小白
對照著也能做出頂級的紅樓家宴
▼
☆ 鈦空艙話題互動 ☆
你會做紅樓夢里的美食嗎？
如果你購買了《紅樓饗宴》這本書，
參照著菜譜做出一份紅樓夢美食，
拍下照片，并在后臺發給空少，
配上菜名和簡單的描述~
空少就會贈送你一份價值199元的精美禮品哦！
除了《紅樓饗宴》這本，
講述紅樓夢美食的好書以外，
空姐正在研究另一本關于紅樓夢的書，
此書非常厲害，大家期待一下！
END
圖片來源于網絡，版權歸原作者所有。
鈦空生存法則：
一桌經典的紅樓夢美食，
為生活找到“古典美”的閃光點！
鈦空艙五月出行在家總相宜，
在家懶起，出外吹風，初夏時節不可辜負，
點擊下方鏈接，選件好貨伴你玩樂！
https://h5.youzan.com/v2/feature/OVBbZKVgb1?redirect_count=1
想要加入鈦空艙粉絲群的同學，
添加“鈦空客服”微信號（TiKong-Service），
一定記得備注“我愛鈦空艙”通關密碼，
不然空姐可不會讓你通行哦！
搜索微信號：鈦空（ID：TiKong-Life），或掃掃二維碼進入鈦空生活
更多精彩內容，關注鈦媒體微信號（ID：taimeiti），或者下載鈦媒體App
