紅樓美食文、紅樓美食食譜
空少說:
魯迅是位眾所周知的“紅樓粉”,
他曾在講授《中國小說史略》時,
這樣說到《紅樓夢》:
經學家看見《易》,道學家看見淫,
才子看見纏綿,革命家看見排滿,
流言家看見宮闈秘事......
這段話的意思簡單來說,
就是每個人對于《紅樓夢》,
都會有不同的看法與關注點。
比如對于空少這樣的吃貨來說,
讀紅樓眼里最迷的,
就是其中所描繪的各種美食啦!
紅樓饗宴
▽
今天空少推薦給大家的好書——
《紅樓饗宴》,
其中收錄了20道紅樓夢大觀園里的美食,
就算你是廚房小白,
對照著也能做出頂級的家宴!
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紅樓夢的“飲食哲學”
紅樓夢里,
美食出現的頻率有多高呢?
整本書里,
曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅,
來描述飲食文化活動。
有紅樓學者做過統計,
120回的《紅樓夢》中,
描寫到的食品多達186種。
包含9個大類,其中主點心17種、
食品38種、飲料23種等等,
名目繁多,精妙絕倫。
賈府三代富貴,白玉為堂金作馬。
聯姻的史、王、薛家,
也都是盛極一時的名門望族。
這也讓人誤會,
他們是那個年代最奢侈的一群人,
日常肯定離不開山珍海味、金銀碗筷。
但真正的大戶人家,
大抵不會粗俗如暴發戶,
小姐丫鬟們,
日常里吃的很少是奢華的大菜,
倒是他們的日常食物,
看著都不怎么經意, 實際上十分講究。
因為《紅樓夢》中信奉的飲食哲學就是:
最值得吃的食物并不是最貴的食材,
更多的時間和心思,要花在家常食材上。
可見其中的講究有多么深沉...
而且賈府“食不厭精”,
非常講究“時鮮”二字。
不到時令不吃,而到了時令,
就挑產地最好、質量最佳的吃。
“時鮮”背后代表的富貴之極,
也許物產豐富的江南人民不一定能理解。
但對于當時的北方來說,卻是奢侈已極。
復刻《紅樓夢》經典家宴美食——茄鲞
空少第一時間就拿到這本書后
“朝圣”般地開始閱讀起來
▽
第一個目的,找到小時候看紅樓夢,
念念不忘的那道菜——茄鲞(xiǎng)!
這道菜可以說是中國文學史上,
知名度最高的菜之一。
看過紅樓夢的朋友一定不會陌生,
因為書中對這道菜的描繪非常詳細精彩,
看文字都能流出口水!
▽
書中第四十一回中,劉姥姥進大觀園時,薛姨媽命鳳姐兒布了一道菜叫「茄鲞」,好吃得讓她難以置信那是茄子。
眾人跟她保證:「真是茄子,我們再不哄你」,劉姥姥這才開始詫異起來,向鳳姐兒探問:「是個什么法子弄的?我也弄著吃去!」
鳳姐兒笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇,五香腐干、各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨了,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”
看文字就能感受其中精妙
空少還從87版的《紅樓夢》電視劇中
為大家截取出這個段落的視頻
大家一起來感受一下這道名菜的底蘊
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少時看87版紅樓,
王熙鳳一路說「茄鲞」的做法,
聲音利落松脆,猶如“大珠小珠落玉盤”。
看得人眼熱嘴饞。
《紅樓饗宴》中的茄鲞,
考慮到各方面的因素,
將這道菜簡化了,但并沒有簡化它的美味!
▽
看到如此好菜的菜譜出世,
技癢難耐的空少,
馬上著手對照《紅樓饗宴》書中的做法,
復刻了「茄鲞」這道名菜...
在菜市場里閱讀《紅樓饗宴》
購買食材、搜尋靈感
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準備好食材,先來個大合照
選用北方的圓茄子為主料
再輔以五香豆干、蘑菇、辣椒、蒜...
可惜沒有買到白蘑菇,但加了一味雞胸肉
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《紅樓饗宴》的裝幀方式是裸脊鎖線
在操作臺可以輕松攤開來
方便對照菜譜做菜,考慮很周到
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然后...
具體的制作方式,請到書中查看...
# 支持文化產業萬歲~
仔細按照書中的步驟
和制作過程下廚完畢后
空少感受到了以前大戶人家的講究
總的來說還是復刻成功,來看看成品
▽
雖然在擺盤上,
和《紅樓饗宴》書中大師們做的有點區別,
但味道真的一!級!棒!
空少認為它是一道很別致的下飯菜,
口感比較多元化,有豆干的嚼勁,
也有蘑菇的鮮,還有辣椒的辣味做點綴,
關鍵是茄子的入味,簡直就是味蕾的“爆炸”,
爆汁的快感,三碗米飯才配得上它!
20道《紅樓夢》經典美食
完整你的春夏秋冬
除了茄鲞這道家喻戶曉的名菜,
《紅樓饗宴》還收錄了其他的名菜。
根據時令,分為春、夏、秋、冬四個篇章,
每道菜不僅附有《紅樓夢》中的出處,
并以此為線索,做了嚴謹的考證、有趣的解讀。
《紅樓饗宴》作者聞佳,
請來中國烹飪大師毛水生,
遵循紅樓“不時不食”的飲食哲學,
書中的每一道菜,尊重時令,
還詳細記錄了從選購、采買、
食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程,
做出一頓頂級家宴,從這本書開始!
空少選出書中收錄的一些名菜,和大家一起欣賞:
—— 春日美食 ——
胭脂鵝脯
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蝦丸雞皮湯▽
——夏日美食——
茶泡飯
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糟鵝掌鴨信▽
棗泥山藥糕▽
——秋日美食——
野雞瓜子
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鴿子蛋▽
——冬日美食——
烤鹿肉
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豆腐皮包子▽
《紅樓饗宴》中所收錄的每一道菜,
并非百分之百還原紅樓夢中的菜式,
而是保留其風味,改良做法,
使其更符合現代化的廚房模式,
你可以理解為:簡化版,
所以,就連廚房小白也可以輕松學起來~
掌握這20道紅樓夢經典美食,
以后你就可以...
早上吃清茶泡飯,宴席上做茄鲞;
下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌...
逢年過節,做上一桌子紅樓夢主題的家宴,
一定會讓親朋好友佩服到不行~
最后關于本書
空少還發現一個很用心的“彩蛋”
《紅樓饗宴》的封面和底封
以及封皮的背面
是清代孫溫彩描繪的紅樓名畫——
蘅蕪院夜擬菊花題,藕香榭飲宴吃螃蟹
色彩還原度很高,非常精美
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《紅樓饗宴》
就算你是廚房小白
對照著也能做出頂級的紅樓家宴
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你會做紅樓夢里的美食嗎?
如果你購買了《紅樓饗宴》這本書,
參照著菜譜做出一份紅樓夢美食,
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配上菜名和簡單的描述~
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除了《紅樓饗宴》這本,
講述紅樓夢美食的好書以外,
空姐正在研究另一本關于紅樓夢的書,
此書非常厲害,大家期待一下!
END
圖片來源于網絡,版權歸原作者所有。
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一桌經典的紅樓夢美食,
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