南寧上林美食-南寧上林美食推薦
有句話說得好
唯美食與愛不可辜負(fù)
作為資深吃貨
如果你來(lái)上林旅游
這些上林美食
你不能錯(cuò)過
西燕扣肉
西燕扣肉是上林縣著名美食之一,《香港商報(bào)》曾這樣描述西燕扣肉:“吃上西燕扣肉,才算到了大龍湖。”
西燕鎮(zhèn)的扣肉,選用上等豬腩肉和獨(dú)具地方特色的調(diào)料??廴馍珴山瘘S,香綿長(zhǎng),皮脆肉酥,香甜爽口,肥瘦相宜,肥而不膩。
黑豆豬腳煲
凡到過上林做客的游人,大多都品嘗過一道特色菜——黑豆豬腳煲。
黑豆豬腳煲,選用上林本地出產(chǎn)的有機(jī)黑豆、豬腳、八角等調(diào)料。黑豆富含植物蛋白,易被人體吸收,而豬腳富含大量膠原蛋白,具有美容、補(bǔ)鈣的功效。
這道菜如此受歡迎,與其較高的營(yíng)養(yǎng)保健功能,是分不開的。
原本就帥美的你,這道美食又怎能錯(cuò)過?
三里馬肉
馬肉因在傳統(tǒng)烹飪手法下會(huì)有泡沫產(chǎn)生,發(fā)出惡臭,沒人喜歡。而三里鎮(zhèn)的炒馬肉和椒鹽馬排,卻讓馬肉在上林大受歡迎。
三里鎮(zhèn)的馬肉,以精選馬的肋骨肉為主要原料,再佐以大紅八角、沙姜、小茴香等多種香料,經(jīng)過焯、燜、炸、炒等數(shù)道工序,最后澆上馬油翻炒而成。
馬肉質(zhì)鮮嫩,脂肪較少,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,還有增強(qiáng)人體免疫力的效果。
想吃又怕胖?來(lái)吃三里鎮(zhèn)的馬肉吧。
鎮(zhèn)圩“羊四寶”
羊肉菜,東西南北,隨處可見。新疆羊肉串、陜西羊肉泡饃、炮羊肉每個(gè)地方,都有羊肉做出的特色。
上林鎮(zhèn)圩瑤族鄉(xiāng),以黑山羊?yàn)樵系摹把蛩膶殹? 羊紅、羊漿、羊扣、羊蹄四道菜)頗具盛名。
羊肉多食不膩,可美容烏發(fā)、健身抗老。
鎮(zhèn)圩瑤族鄉(xiāng)黑山羊食百草、飲山泉,肌纖維細(xì)、硬度小,肉質(zhì)細(xì)嫩,膻腥味小,蛋白質(zhì)高、脂肪低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,被譽(yù)為真正的無(wú)公害原生態(tài)綠色食品。
大龍湖銀魚
水鄉(xiāng)人,大概對(duì)魚都有深深的情結(jié)。
銀魚吃法多且講究。夏天可與冬瓜煲湯,清涼味美。冬天可將浸泡后的干銀魚與黃豆或鴨蛋燜炒;也可拌上面粉油炸,色香味俱全。
在上林,人們喜做“銀魚抱蛋”這道菜。
銀魚并非上林特有,但大龍湖富含礦物質(zhì)的湖水,成就了上林銀魚無(wú)與倫比的品質(zhì),它營(yíng)養(yǎng)豐富,且低脂肪、高蛋白,堪稱淡水魚中的“白富美”。
巷賢煎泥鰍
巷賢煎泥鰍,是席卷廣西吃貨圈,隨便就圈粉無(wú)數(shù)的一道小吃。
泥鰍既是美味佳肴,又是營(yíng)養(yǎng)珍品,被譽(yù)為“水中人參”,是種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食品,具有補(bǔ)中益氣,強(qiáng)精補(bǔ)血之功效。
糯米甜酒
明清以來(lái),釀酒在壯族十分流行。上林人,喜歡用糯米釀酒。
糯米甜酒主要采用糯米釀制而成,將酒曲撒在蒸熟的糯米上,放置數(shù)日便發(fā)酵而成。
糯米甜酒富含多糖的礦物質(zhì)、氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,不但能促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝,還能強(qiáng)身健體、滋潤(rùn)補(bǔ)益。
農(nóng)家婦女“坐月子”時(shí),更是必不可少的飲品,食后奶水充足香甜,是農(nóng)家珍貴的佳釀。
上林白切雞
上林雞的菜式有很多,而最為人常食不厭的卻屬白切雞。
上林白切雞,所取的原材料是農(nóng)家自然生長(zhǎng)的土雞,以蟲子、玉米、稻谷為食,放養(yǎng)在山野林間,因此肉質(zhì)結(jié)實(shí),鮮嫩。
色澤金黃的土雞肉切成片,皮帶著肉,肥瘦相間,蘸著醬料吃,味蕾好極,清淡和油膩相混,讓人回味無(wú)窮。
而且,土雞含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有強(qiáng)體力、補(bǔ)腎精、健脾胃、活血脈的功效。
三里釀豆腐
釀菜,是客家人在重要日子里不可少的傳統(tǒng)菜式,而釀豆腐在釀菜里當(dāng)屬最絕。
三里鎮(zhèn)做豆腐出名,用豆腐做的釀豆腐也很講究。
餡料拌好后,在切好的豆腐塊中間用筷子挑出一個(gè)淺洞,將餡料“釀”入其中,抹平。將包了餡的豆腐煎至金黃,然后在瓦鍋中熬燉,把肉、豆腐和佐料的香味充分提煉、滲透、融合。
掀開蓋的那一刻,濃香四溢,豆腐入口即化、鮮嫩滑香,伴隨著餡料的香,再燙嘴也忍不住“哧溜”一塊下肚。
此時(shí)豆腐雖仍是豆腐,但已經(jīng)別有滋味。
咸甜厚重,拿來(lái)佐酒下飯,沒有不合適的。豆腐蛋白質(zhì)豐富,并含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
艾菜糍粑
每年的農(nóng)歷四月二十九,居住在喬賢鎮(zhèn)、木山鄉(xiāng)一帶的壯族人民,都會(huì)制作艾菜糍粑。
選鮮嫩艾菜洗凈焯熟,去苦味,切碎剁爛,與糯米粉加適量黃糖混合攪勻,加溫水,反復(fù)糅抓成大面團(tuán),再分成手掌心大小的小面團(tuán),配以花生、熟芝麻、糖的餡心,箬葉托底,放人蒸鍋,大火蒸熟即可食用。
蒸出來(lái)的艾菜糍粑,有一種獨(dú)特的清香。一口咬下,軟糯細(xì)膩,令人大飽口福。
在中國(guó)古代,艾菜為官廷佳肴,所以又叫皇帝菜。清香微苦,清涼解毒、促進(jìn)消化,并含有豐富的鉀,可以減少人體對(duì)于鈉的吸收,有很大的藥用價(jià)值。
豬血腸
豬血腸,是上林的特色小吃。其特有的熏香,嚼在嘴里口感綿韌,余味無(wú)窮。
上林人在殺豬時(shí)都會(huì)留下豬腸和豬血,把蒸熟的大米加入生豬血、炒熟碾碎的花生,與鹽、蔥花、香菜末、八角粉等攪勻,灌人豬腸內(nèi)。將血腸切成段兒,放在油鍋上煎,煎到血腸顏色由紅變黑,白色的腸衣慢慢卷起,并散發(fā)出陣陣焦香。
咬一口“吱吱”冒油、嚼勁兒十足,香而不膩、軟糯相間,真心的愜意!淋上生抽、香醋等配成的蘸料,松松地撒幾星蔥碎,風(fēng)味尤佳。
豬血腸味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。豬血中含鐵量較高,容易被人體吸收利用,還能為人體提供多種微量元素,對(duì)腎臟疾患都有益處。
粉蒸肉
粉蒸肉,又名面面肉,是上林傳統(tǒng)的待客名菜。爽口,軟、嫩、甜、香、咸,味道豐富,食性溫和。
上林粉蒸肉注意葷素搭配,一份蒸菜上桌,都有墊底。打底有不同的變換,芋頭、藕、紅薯、綠葉蔬菜等等,但不變的是烹飪手法——蒸。墊底菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香,而肉又沾上墊底菜的清香。
吃到嘴里,酥而綿軟,卻又不失油香氣,口感豐富,層次分明。五花肉有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜;米粉油潤(rùn),五香味濃郁;墊底菜粉糯而清香,更為添色。
五色糯米飯
相比于大多數(shù)以大米為主食的民族,壯族更喜歡食用糯米制品。
清明節(jié)和農(nóng)歷“三月三”,壯家人每家每戶都蒸煮一道外表相當(dāng)驚艷的傳統(tǒng)食品——五色糯米飯,用來(lái)招待客人、祭祀祖先,寄托壯家人祈求吉祥如意、五谷豐登的美好愿望。
五色糯米飯也稱五色飯,又叫青精飯或花色飯,因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。杜甫曾為它寫下:“豈無(wú)青精飯,使我顏色好”的詩(shī)句。
采五色花朵萃取天然色素,選用優(yōu)質(zhì)糯米,分別浸泡染色,再合而蒸之。不僅美觀艷麗,而且還帶著植物的清香。吃上一口,甚至能感到花兒在舌尖上綻放。
食用糯米飯能“堅(jiān)筋骨、益腸胃”,還有滋補(bǔ)美容的作用。
怎么樣?
這么多的本土美食
哪道是你的最愛呢 ?
來(lái)上林旅游的你
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信息來(lái)源:上林旅游
綜合整理:南寧市文化廣電和旅游局
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