美食堅—美食堅定師
[卡特找呷的] 是由長沙美食小分隊新出品的一個發現市井美味的餐評欄目，每期由隊長帶隊，自費尋找深藏在長沙大街小巷的好味道。吃膩了網紅店，我們在這里調哈口味。
碎碎念：細心的老鐵或許已經發現小分隊的推文有些小變化。我們正在欄目改版優化中。
“真的好吃嗎”定位重新調整，僅針對時下最熱門最新鮮最時尚的美食店鋪測評，總評十分制。
所以，我經常去的那些家菜館、土菜館什么的就不合適了。我也一直在糾結環境服務與味道的取舍。
新欄目取名“卡特找呷的”，目的在于發現就在我們身邊的家常好味道，當然也有吐槽。為了區分于“真的好吃嗎”，總評采用五星制。
欄目第一期給了河西的熱門土菜館——堅弟土菜館。
關于“堅弟”，網絡上的探店特別多，大多數都是點了三四個菜夸一頓完事。
我們連續去了兩次，如果你對它感興趣，希望對你點菜有幫助吧。
堅弟土菜館
地址：岳麓區早谷塘安置小區15棟，湖大財經學院附近
（地圖均可導航）
人均：40-50元
本期參與探店的人員：
隊長↓↓↓
卡特：樂于發現市井美味的中年大叔
隊員↓↓↓
小瑋：經常爆料的美食 “情報員”
旭哥：來自北方，吃遍長沙的大學教師
Snow別：愛肉也愛蔬菜，為吃能把靈魂出賣。
接下來的文章你將看到
1、小店服務員眾多，做事麻利上菜快！
2、網評炒菜不驚艷，臘味是必點。
3、隊長總結。
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小店服務員眾多，做事麻利上菜快！“堅弟”在河西的名聲算大的，網上各種導航能準確的定位，在湖南大學財經校區附近。據說這里也號稱某單位的“二食堂”。看到“堅弟”的門頭會有點莫名其妙，走到店鋪后面來才是真正的堂食區域。原店不大，燈光灰暗，位置也不多。店后的空坪全部讓店家利用起來，雨棚架起，擺得十幾張圓桌，很有鄉里呷流水席的既視感。
露天用餐是避免不了蚊蟲騷擾的，很講究用餐環境的話，“堅弟”同樣不會適合你。
我們第一次去時，食客不算多，店鋪的阿姨服務員足夠多，態度也是熱情的。這與河東熱門店“茂西”有截然的區別。
正到午餐點，飯店開始熱鬧起來。三五成群的食客陸續入座。店里的阿姨會在一旁的角落煉油，噴香的。
第二次來，晚飯點，車子已經堵的水泄不通，好不熱鬧。
進入店內，點菜區品種繁多，食材大多已經有過處理了，這樣能加快出菜速度。店家簡單的分了一些類別，有臘味、涼菜，以及生鮮。至于價格？店家沒給菜單，心里有譜吧。
兩次探店，上菜速度讓我吃驚。幾乎在點菜后的不到五分鐘內，一道道成品菜緊接著上桌了。服務員跟我們驕傲的說，我們四個灶、四個大師傅咧！
02 網評炒菜不驚艷，臘味是必點。根據店家推薦和網上評論，我們兩次總共是嘗試了11道菜。
第一次探店：牙簽牛肉、糖醋丸子、炒鱔魚、臘牛蛙、川豆子、嫩子魚、捆雞。第二次探店：臘腸、牛腩、扁豆、涼拌菜合集。
酸菜鱔魚
干鱔魚：78元
是的，我們又雙叒點了鱔魚。“堅弟”這道菜在網上評價排在他們家第一位。
采用“炒”的做法，鱔魚口感會偏干，但用料油脂重又有中和。酸菜中規中矩，并沒有將整道菜的香氣有所提升。最近探店總會有鱔魚這道菜，我吃得夠多，覺得“堅弟”的并不會特別出色。如果這道菜是飯店的主打，我覺得差強人意。
牙簽牛肉
牙簽牛肉：58元
點單時最吸引我的是牙簽牛肉，整整一滿盆。“堅弟”的牙簽牛肉著色不重，但入味。肉質會偏嫩一點，同時依然有牛肉明顯的韌勁。平時吃牙簽牛肉，我會覺得不方便，更像一道零食。因為有些飯店的這道菜會在牙簽與牛肉分離的過程中需要花些力氣，但在這里完全沒有如此麻煩，爽快。
糖醋丸子
糖醋丸：38元
令我印象最深的當屬糖醋肉丸。作為一個土生土長的長沙人，我是不太愛吃甜食的，不是不喜歡吃甜的東西，而是正菜如果帶甜味總讓人覺得有些不適應。這里的糖醋肉丸看上去色澤偏紅，吃起來軟、滑、爽，和普通的肉丸不同，這份恰到好處的甜給菜增色不少，讓人回味。（Snow別）
丸子每個都很扎實有嚼勁，外面的糖醋汁偏甜了，基本吃不出酸口，所以多吃幾個就會稍感油膩，嘗個新鮮不錯。（旭哥）
臘牛蛙
臘牛蛙：68元
根據個頭判斷，應該是牛蛙，我在點單時也是要的臘牛蛙。酸菜炒鱔魚讓我不覺得是“堅弟”的招牌，綜合兩次探店，我覺得臘味才是。如果來這里，不點臘味，會稍有遺憾。
臘牛蛙同樣也不常見，牛蛙個頭大，在熏后，肉質同樣豐腴。能很明顯的聞出，臘制品的煙熏味，但不會很重。這道菜屬于越吃越有味系列，辣度夠勁，留存時間短。家常的臘味最容易出現的問題就是過咸，這個在“堅弟”把控得算不錯。
這道臘牛蛙給人的感覺咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。配合干辣椒炒制而成非常下飯。如果吃膩了那種大鍋的牛蛙，嘗試一下這種極富地方特色的家常做法的臘牛蛙，也不失為一個好的選擇。（Snow別）
臘腸
臘腸：55元（手機圖）
第二次探店選擇了臘腸。
上菜以后熱氣騰騰，一試之下好吃，不辣，不油膩。煙熏味道在口里彌漫開，咀嚼之下大蒜辣椒的味道都上到了腸子上，能用牙齒將它不費勁的咀嚼成碎沫。立刻來了第二筷子，這一筷子加上了所有輔料，和著飯一起吃下去，辣味一下就充了出來，爽！如果說之前的“六大桌家菜館”的新鮮肥腸讓我吃到了半年來最好吃的炒肥腸，堅弟的這個臘腸子我覺得是半年來吃到的最好吃的臘腸子，比“紅杜鵑”蒸的還要好吃。推薦。（小瑋）
嫩子魚
嫩子魚：42元
嫩子魚也屬于越吃越好吃系列。小魚仔炸得焦焦脆脆，沒有小刺阻礙，油瀝得干凈，空口吃或下飯都是很到位。
牛腩
牛腩：68元（手機圖）
由于第二次探店是臨時促成，所以全是手機圖。
作為餐桌上的一道硬菜，它的份量絕對鎮住了場。賣相也很霸氣，筋頭巴腦的牛肉塊浸泡在醬色的湯汁里面，一試之下，牛肉是高壓鍋沖過的，軟爛不失嚼勁。每塊肉都帶著黃喉，牛筋，牛油，看著都比較誘惑。湯雖然不咸但不適合泡飯，因為醬汁太稠。這道菜因為是半成品加工而成，不是一氣呵成，少了鮮味。（小瑋）
川豆肉泥
川豆肉泥：28元
什么是好的下飯菜？我覺得并不是因為它味道過咸過油，不得不配米飯。而是當你試味后會有想法主動多吃一碗飯。“堅弟”的川豆子就是這樣，整道菜非常入味，咸辣兼宜。我覺得不足的是炒的時候火過大，有很多豆子炒碎了，失去了吃川豆的清脆感。
炒扁豆
扁豆：25元（手機圖）
顏色鮮亮，辣椒和扁豆簡單大火爆炒，扁豆豆去了線，口感很軟糯，不咸，碗底沒有很多油，這道小菜沒有失敗。（小瑋）
涼拌菜、捆雞
純捆雞：40元
捆雞在網評中也是“堅弟”的特色。捆雞很大一片，拌菜的用料也很簡單，看起來清清爽爽，但是吃起來完全不是這么回事。初入口時覺得味道不錯，后來辣味就慢慢上來，充斥整個口腔，真的是狠辣的那種，建議不怎么吃辣的朋友一定要慎點！（旭哥）
涼菜拼盤：30元
如果想多嘗試點味道，可以點這種“拼盤”。據說熟人說之前這里的涼菜都是一份份賣，不會拼盤來賣，是因為后來客人要求，老板才開始賣拼盤。涼菜拼盤一般以素菜為主，爽脆的口感是首要。這里酒客也不少，涼菜的水準還是不錯的，特別突出的是腌萵筍條、涼拌紅薯和燒辣椒，口感清爽，脆爽彈牙，個人覺得性價比很高。如果是酒客，30 元的價格點了一碗這樣的涼菜作為前菜很不錯。（小瑋）
03 隊長總結卡特
樂于發現市井美味的中年大叔
總結：
堅弟土菜館屬于幾年前微博“鼎盛”期間被“安利”到網上，從而“火”起來的小蒼蠅館子。
在這個時期的小館子大多數生意好起來得有點“莫名其妙”。有一部分為了迎合這批網絡上的快速食客失去了“原則”，沒有判斷力，不思進取，甚至偷工減料。
而“堅弟”屬于另外一批，依舊保留著一個土菜館應該具備的細節，自己煉油自己臘味，基本上可保證出品穩定。增加廚師和服務員也盡量讓前來的食客體驗感會更好點。
味道上能滿足絕大部分人的口味，談不上每道都出色，但算是做到了每個菜都有廚師自己的態度，不會千篇一律。
如果正好在附近，堅弟土菜館推薦給你。
推薦菜：臘味、牙簽牛肉、糖醋丸子、嫩子魚。
消費憑證：
感謝你讀到這里，希望你喜歡我們的推送。
圖文/卡特及隊員們
編/卡特
設計/劉天才
【本篇文章基于當次探店情況并僅代表當次用餐的長沙美食小分隊成員個人觀點】
