中山南區(qū)美食—中山南區(qū)美食老字號

記住一個地方的風情，最好的辦法，就是嘗嘗當?shù)氐奶厣恕?/p>

中山作為全國首個“中國粵菜名城”，其飲食文化源遠流長，馳名中外。“吃在中山”更是大灣區(qū)人以及廣大僑胞的共識之一。

正值中秋、國慶雙節(jié)文旅消費高峰，南方+從中山東區(qū)街道了解到，金匯酒樓、海港城、三溪酒樓等知名食府正在火熱預(yù)訂中，像中秋當日、十一這種高峰時段更幾乎已經(jīng)預(yù)訂全滿。

與此同時，為了讓外來游客以及原地過節(jié)的中山市民能品嘗到最正宗的中山味道，更有如金匯酒樓一般的有心商家，專門集結(jié)中山各地名優(yōu)特色食材、菜品，推出了“中山十大名菜”套餐系列，讓吃貨們可以一次嘗遍中山美食。

石岐紅燒乳鴿。

紅蔥頭白切三角沙欄雞。

店名：金匯酒樓

位置：東區(qū)街道利和廣場六樓

多年來，金匯酒店已是東區(qū)街道乃至中山市接待嘉賓、游客的重要場所之一，憑借著經(jīng)典而不乏創(chuàng)新的粵菜，輔以高檔環(huán)境、實惠價格，吸引了不少食客前往品嘗美食，更不乏來自外省市甚至是外國的回頭客。

據(jù)悉，金匯餐飲管理公司的主理人、大廚，均從事餐飲行業(yè)數(shù)十年，師承著名粵菜大師。在各級廚藝職業(yè)技能競賽當中，這一團隊更屢屢斬獲獎項。

那么，在中山“強中心”東區(qū)街道，金匯酒樓的名廚們?yōu)槲覀儨蕚涞摹爸猩绞竺恕碧撞停缮降兹绾危?/p>

【菊城菊花魚云羹】

菊城菊花魚云羹。

中山小欖的菊花文化，已經(jīng)被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中山的廚師們也將可食用的大黃菊入菜，加上魚肉的鮮味制作成羹。

舀一勺菊花魚云羹，花瓣尚未入口，淡淡的菊香已沁人心脾。

【清蒸橫門水蟹】

清蒸橫門水蟹（肉蟹）。

中山橫門臨近大海，水產(chǎn)品豐富，其中橫門水蟹清淡鮮甜，肉質(zhì)嫩滑，蟹膏香軟，在中山乃至廣東有口皆碑。

它個頭不大，可用陶缽盛之，廚師在水蟹底下放些白菜和蘿卜絲，然后再將其清蒸。出鍋后，蟹身呈淡金黃色，陶缽內(nèi)盛滿鮮美的汁液，令人食指大動。

【頭抽焗脆肉鯇腩】

頭抽焗脆肉鯇腩。

脆肉鯇，是運用活水密集養(yǎng)殖法，養(yǎng)育成的中山名特水產(chǎn)品。由于其肉質(zhì)結(jié)實、清爽，因此也需要特別的烹制方法。

金匯酒樓的大廚們選用魚身上最為肥美的魚腩部分切柳，加頭抽和調(diào)味料稍微腌制，再入砂鍋煎焗。這道菜在保留脆肉鯇本身爽脆的口感之余，一口下去，魚腩油脂和風味頭抽互相交融，層次感非常曼妙。

【三墩碌鵝煲】

鵝身洗凈瀝干水后，在大鍋中放生油，然后把鵝放在鍋中不斷滾煎翻碌至金黃色，之后將油倒掉，放入多種調(diào)料和水一起熬汁，最后把鵝重新放入大鍋中，蓋上蓋炆半小時；最后撈起、冷卻，斬件放入小鍋中，放在餐桌上用火鍋的方式來加熱保溫。

這一系列的做法，能讓鵝肉嫩滑有咬勁、汁香味濃，令不少食客一試難忘。

【神灣菠蘿咕嚕肉】

身披龍鱗、頭戴鳳尾、肉中帶金，神灣菠蘿不僅好看、好聞、好吃，還非常適合做成佳肴，是中山人廚房里較為常見的食材。這道菜式優(yōu)選神灣菠蘿挖球，里脊肉切片油炸，最后搭配酸甜汁入鍋翻炒，外酥里嫩，酸甜適口，實屬廣東經(jīng)典！

以上，五道菜式過后，已經(jīng)解鎖了一小半的中山特產(chǎn)和名菜。

每一道菜都有一種似曾相識的感覺，也許是多年前就在味蕾中留下的記憶，滿滿地承載著中山傳統(tǒng)和粵菜文化的精粹。

金匯酒樓相關(guān)負責人表示，為了迎接中秋、國慶“雙節(jié)”，同時配合于9月29日啟動的“中山美食文化周”，特此推出“中山十大名菜”套餐系列。該系列套餐共有三款，價錢覆蓋多個價格區(qū)間，適合不同層次的消費。同時每款套餐均包含8樣“中山名點”，10道“中山名菜”以及1湯1果，足夠十多個人大快朵頤。

沙溪香芋扣肉。

黃圃臘味煲仔飯。

如果你對其余的中山名菜還有興趣，歡迎前來中山東區(qū)解鎖！

【撰文/攝影】伍杰

【作者】 伍杰

【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端