天目里美食;天目里景點

來源：臨安新聞網

一道菜，便是一抹記憶，填飽了胃口，也舒展了眉頭。

夜幕初生之時回到家中，總有那么一種味道，不是什么山珍海味，卻能夠撫平人心。關于臨安的味道，你腦海里想起的是什么？高山上的腌黃瓜、古法烘制的豆腐干，還是清香可口的野菜包……每一道菜背后都有一種鄉愁。

去年年底，臨安發布“天目暖鍋”美食品牌，并首期發布了十大天目暖鍋，深受食客歡迎。在尋找“天目暖鍋”的同時，區文旅局和區餐飲行業協會發現，在我們浙西山區還有一些“小家碧玉”的餐食，或與歷史故事有關，或與獨特民俗有關，都積淀了深厚的文化底蘊。

為此，臨安再次發起“天目有美味 臨安等你來”十大冷菜和十大點心評選活動，挖掘出代表臨安本土特色的十五道冷菜和十五道點心。河橋的油餅、昌化的刀切面、馬嘯的牛肉干……說起臨安的味道，誰也不服誰。

經過為期一個月的投票評選，在27日舉辦的“詩畫浙江·百縣千碗”2021臨安區天目美食系列發布會現場，天目美食系列十大冷菜和十大點心終于公布。天目十大點心分別是，天目蘿卜糕、筍干牛肉餅、玉米餃、三聯索面、昌南山牛蒡粿、天目筍干包、昌化刀切面、臨安核桃酥、河橋塌粿（河橋油餅）、佛手香羹。天目十大冷菜分別是，臨安鹵鴨、白切竹林雞、昌化油豆腐、農家南瓜糕、天目鹵筍尖、多味筍干、手剝筍、昌西野菜包、百丈腌黃瓜、馬嘯牛肉干。這20道美食，采用的都是臨安本土食材，展現了最地道的天目味道。

“美食＋美景”是臨安文旅的“組合拳”。時值金秋，區文旅局還發布了五條秋季精品旅游線路。“紅色記憶”紅色旅游線路；“親親有愛”親子研學線路；“樂動山湖”團建游線路；“吃貨有福”美食嘗鮮游線路以及山地蔬菜采摘線路產品。這些線路中除了有當地知名的天目山、大明山、青山湖、太湖源，以及深受長三角攝影愛好者追捧的“紅葉指南”村落景區等賞秋景點，還將臨安博物館、8300文化體驗中心、楊洪村桃花紙體驗園、楊溪村忠孝學堂等文化體驗類景點，以及高山露營、攀巖、溯溪、滑板車、鋼鐵長城等團建營地，“詩畫浙江．百縣千碗”授牌餐飲體驗點等信息融入其中，讓游客的視覺、味覺、觸覺都享受到不一樣的體驗。

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天目十點心

【天目蘿卜糕】

白蘿卜去皮切絲，鍋內水燒開放入白蘿卜絲大火煮透倒出冷水沖涼放入盆中加入野葛粉和玉米淀粉再放入適量礦泉水調成稀糊狀，然后開小火慢慢熬制10分鐘至蘿卜絲成糊狀，成乳白或透明，倒入托盤中敷上保鮮膜蒸1小時拿出自然放涼放入冰箱冷藏，拿出切后，下入油鍋炸至金黃，放自制干鍋醬翻炒裝盤即可。

【筍干牛肉餅】

相傳，臨安清涼峰鎮新峰村（古屬昌化縣）在明代曾出了個＂邵氏娘娘＂，邵氏娘娘十分想念家鄉的黃牛肉和天目筍干，故鄉人為此將天目筍干和黃牛肉為餡，制成“筍干牛肉餅”，快馬加鞭送到京城（南京）。馬嘯牛肉鮮嫩、醇香、味美，天目筍干帶有鮮明的大山風味，實乃地道的“娘娘餅”。

【玉米餃】

用玉米粉制成的玉米餅成為昌北地區外出隨帶的干糧，不但香脆、耐饑，而且不易腐壞、攜帶方便，深受廣大消費者喜愛。

【三聯索面】

索面制作技藝古老，每年秋風一起，三聯村家家戶戶就開始制作，索面下鍋，煮熟撩出，鮮嫩的冬筍、胡蘿卜、鮮肉切絲翻炒作為澆頭菜，澆至索面上，最后撒上一撮小蔥。這種純天然的美味，其魅力所在，出自手工、源于自然。

【昌南山牛蒡粿】

在臨安昌南山區有一種富含32種營養成分的美食——昌南山牛蒡粿。取生長在海拔800米以上的植物山牛蒡之莖葉與米粉相伴，加入肉末、腌菜等餡料，做成一道名叫＂牛蒡粿＂的點心，招待尊貴客人。

【天目筍干包】

天目筍干包是一款主打天目筍干品牌的系列產品。其主要原料為天目筍干，配上鹽鹵豆腐、五花肉為天目筍干豆腐包，口味各異、天然芳香、湯汁四溢，是天目筍干包的共性所在。

【昌化刀切面】

刀切面是昌化地區農家傳統面食，全憑手工制作，先用淡鹽水和面，或打入雞蛋增加韌勁和滑感，接著在面板上反復搓揉，使其成光滑有彈性的面團，然后搟成一張大薄面皮，折疊切割制成面條，麥香四溢，曾獲臨安特色小吃比武“十大浙西傳統名小吃”榮譽稱號。

【臨安核桃酥】

小桃酥本是一種南北皆宜的傳統特色小吃，具有干、酥、脆、甜的特點。“臨安核桃酥”精選山核桃仁、發酵黃油、優質糖粉、雞蛋黃等原材料，精心配比，耐心烘烤。所制成的核桃酥，實乃小桃酥之上品，口感酥香，營養豐富，老少皆宜。

【河橋塌粿（河橋油餅）】

河橋塌粿作為一道當地特色面點，是臨安河橋人心目中“完美早餐”的主角兒。剛出大煎鍋的河橋塌粿通體金黃，還冒著裊裊濃香，“河橋油餅”也是臨安區河橋古鎮的傳統美食，“昌南傳統小吃制作技藝（油餅）被認定為臨安區級非遺項目”。河橋塌粿和河橋油餅不同之處在于它的餡料和制作工藝。

【佛手香羹】

又名“佛手獻羹”，乾隆三下江南來到天目山，封大樹為王，在禪源寺小憩。僧人呈獻咸、甜兩道羹湯，主料為“佛手白果仁”，輔料為地產桂花、白木耳、玉米粒、紅薯丁。乾隆飲之，甚是喜歡。僧人見之即曰：此乃借佛之手，敬獻給皇上的飲品，取名為“佛手獻羹”。

天目十冷菜

【臨安鹵鴨】

本地老鴨洗凈，下入油鍋略炸倒出，鍋留底油放入生姜蔥，茴香，桂皮，干辣椒炒香，然后加入本地醬油，白條，糖色，黃酒，家宴秘制鹵鴨料，放入炸好的鴨子，加入開水，大火燒開轉中小火燒1小時然后開大火收汁，鴨子和鹵汁撈出分別裝，最后鹵好的鴨子改刀裝盤淋上鴨鹵即可。

【白切竹林雞】

純凈水加少許姜蔥大火燒開放入洗凈土雞燙5秒撈出浸入冰水凉透（反復2－3次），再放入熱水鍋內轉小火蓋燒12分鐘關火浸燜20分鐘，撈出托盤封上保鮮膜自然冷卻，改刀面裝盤，配自制土醬油調料即可上桌。

【昌化油豆腐】

炭火烘烤的油豆腐是豆腐的炸制食品，主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。

【農家南瓜糕】

老南瓜去皮去籽蒸熟，加入玉米淀粉，淡奶油，白糖，鮮蛋黃，人造黃奶油一起榨汁機榨成無顆粒的糊狀，倒入墊錫紙的烤盤中上面再蓋上錫紙，入烤箱烤50分鐘拿出冷卻改刀裝盤即可。

【天目鹵筍尖】

天目鹵筍主要原材料春筍取自江南名山臨安天目山，春筍加菜籽油、土法醬油、干辣椒、火腿皮鹵制約兩小時后，用獨特工藝術加工為制成品，是一道既能進尋常百姓餐桌又入得了高檔酒店宴席的傳統冷菜，深受臨安百姓和外來游客喜愛。

【多味筍干】

公元530年梁武帝子蕭統在西天目注經忘煮筍制成筍干。從那以后，每當春雷喚醒土壤中的生命，浙江天目山的村民開始挖筍子。回到家里，筍用香料熬煮入味，撕成一指寬的筍絲，用炭火的熱力將水分蒸發制成多味筍干。

【手剝筍】

手剝筍選用春筍配以咸肉骨頭、橫畈香干，帶殼煮透，浸泡入味，出鍋對開裝盤，招待賓客。

【昌西野菜包】

昌西野菜包里面的餡主要由馬蘭頭、野筍干切好剁碎后加入佐料構成，包在薄薄的春卷皮中，上鍋蒸15分鐘即可，咬在口里，有一股淡淡的清香味溢出，使人食欲倍增。

【百丈腌黃瓜】

又名“昌北腌黃瓜”，浙皖交界處昌北山民自古以來家家戶戶必備的手工鹽制咸菜。成熟的高山黃瓜，經自然風干半脫水后，用清澈的山泉水和鹽浸泡鹽制15天左右，撈起后切片揉去適量鹽分，水中沖洗20分鐘，放入鍋中翻炒，制成后咸淡適中，脆而下飯，是早餐和下酒的極佳佐料。

【馬嘯牛肉干】

馬嘯牛肉干選用當地放養的黃牛為原料，切成約2立方厘米的小塊，用獨特的秘方鹵制半小時，然后烘烤24小時而成。吃在嘴里，嚼勁雖足，然肉質鮮嫩、醇香味美。

圖／由 區文旅局 提供

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