中山美食攻略;中山美食攻略探店視頻

菊花酥 廣州日報全媒體記者于濤攝

游客們被精美的食物所誘惑。 廣州日報全媒體記者于濤攝

廣州日報訊 （全媒體記者張翔宇 通訊員李思宇）中山是著名的美食之都、中國粵菜名城。作為傳統粵菜的發源地之一，這里飲食文化源遠流長，粵菜名菜名師輩出。11月23日，粵菜師傅工程中山在行動——2019年度名廚名材名菜名宴名店評選活動頒獎儀式在小欖菊花會舉行。現場為“十大名廚”“十大名材”“十大名菜”“十大名點”“十大名宴”“二十家餐飲名店”“粵菜榮譽大師”的獲獎選手和獲獎單位頒發牌匾證書。

54萬多人次參與投票

今年10月，中山印發《中山市實施“粵菜師傅”工程行動計劃（2019-2022年）》，將打造特色美食街區，開發特色粵菜標準、建立“中山名菜”體系，培訓粵菜師傅、帶動就業創業列為重點內容，并同步開展了“粵菜師傅”工程中山在行動——2019年度名廚名材名菜名宴名店評選活動。評選活動自10月啟動以來，共有142家餐飲企業92名廚師參與評選活動，吸引54萬多人次參與投票。

最終，由飲食行業知名專家、食評家和美食媒體組成評委團進行評比，結合線上票選，評選出一批名廚名材名菜名宴名店，其中，既有深受大眾喜愛的生炸石岐乳鴿、古法馬拉糕等中山傳統菜式，也有金湯滑蛋燴大蝦、黑松露野菌煎帶子等新派粵菜。

培訓“粵菜師傅”885余人

中山市結合本地行業發展和校企合作實際，持續推進“粵菜師傅”工程，取得階段性成效。中山市三鄉鎮理工學校、中山市技師學院被評為廣東省粵菜師傅培訓基地，海港城海鮮大酒樓的麥廣帆粵菜師傅大師工作室、三溪酒樓的鄭耀榮粵菜師傅大師工作室被評為廣東省粵菜師傅大師工作室。

同時，中山不斷加強餐飲行業技能人才培養平臺建設，組織開展3場市級粵菜師傅技能競賽，共有261名廚師分別取得中式烹調師、中式面點師高級工職業資格證書。據統計，實施“粵菜師傅”工程以來，中山市共培訓“粵菜師傅”885余人。

中山：

新派粵菜 美食之都

中山飲食文化底蘊深厚。咸淡水文化下的富饒物產，給中山帶來了獨特的食材與風味；不同鎮區、鄉村的民風民俗各有特色，形成了經典名菜石岐紅燒乳鴿、小欖魚球、脆肉鯇、南朗海鮮和廣東特色宴席菜——九大簋等各具風味的菜式名點；作為改革開放前沿陣地，來自全國各地、超過本地戶籍人口的數百萬計的“新中山人”更是帶來了全國麻辣鮮香、風味各異的中國美味。

同時，作為我國唯一一座以偉人名字命名的地級城市，以孫中山為代表的名人文化無疑大大提升了中山在世界的美食文化品位和市場影響力，旅居世界五大洲的海外僑胞和港澳臺同胞，不僅將中山美食帶給了世界各地，也帶來了中西合璧的飲食文化與食材食品。這些無疑讓以新派粵菜為代表的中山飲食業又邁上了一個新臺階，中山正在日益成為大灣區、中國乃至國際的美食之都。

十大名點

象生天鵝酥

生磨芝麻旋風卷

繽紛珍珠巢

流汁鹵肉包

古法欖仁馬拉糕

手工雞仔餅

菊花酥

荷塘蓮藕酥

像生雪梨果

天鵝盞

十大名菜

中山市海港城海鮮大酒樓 高湯鴿吞燕

中山市三溪酒樓 生炸石岐乳鴿

中山市金記大酒樓 皇牌三蛇羹

中山時代花城餐飲管理有限公司 菊花蜆蚧雞

中山市小欖鎮天天漁村小欖公飯店 菊香糯米雞

中山市綠華園藝園 荷花麥香雞

中山市石岐區岐江印象中山菜館 傳統霸王鴨

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