資訊
  • 視頻
  • 焦點
  • 娛樂
  • 文化
  • 財經
  • 首頁 > 美食 > 美食資訊 > 正文

    清蒸鱸魚蒸幾分鐘?;清蒸鱸魚蒸幾分鐘熟

    老話說“無魚不成宴”,魚與“余”同音,寓意年年有余、吉祥如意,過年在家人團圓的餐桌上,一條完整的魚是少不了的菜肴。鱸魚味道鮮美、肉質細膩,很多人喜歡選擇鱸魚來清蒸,看似簡單的清蒸鱸魚,經常會出現魚肉柴且有腥味的狀況,沒有飯店做的鮮嫩好吃,這是沒掌握蒸魚的竅門所致。

    清蒸鱸魚蒸幾分鐘?;清蒸鱸魚蒸幾分鐘熟

    其實在蒸鱸魚時,牢記幾個實用的竅門,如冷水蒸還是熱水蒸,蒸幾分鐘,如何給魚改刀等,就可以避免清蒸鱸魚口感不佳而且有腥味,蒸好的魚肉口感細膩,沒有腥味。做法分享給大家。

    所需食材:鱸魚1條、蔥1根、姜1塊、蒸魚豉油適量、白酒少量,紅椒1個、適量的鹽。

    鱸魚處理干凈后(處理方法附后),魚腥味就會小很多了,用刀沿著鱸魚中間的脊骨,從背部兩邊劃開至魚肚,魚腹部用刀斜著切兩下,讓魚可以“站立”在盤子中,這樣比較美觀。清水沖洗掉魚身上的血水,蔥白切段、蔥葉切成細絲,姜一部分切片,另一部分切絲、紅椒清洗后切絲。

    小貼士:

    魚的腥味主要來源魚身的四個部位:

    一是魚身表面的粘液,可以用80度左右的熱水燙一燙,用刀刮去表面的粘液。

    二是咽骨和牙齒,連接魚頭和魚身呈三角形的骨頭,盡量取出來,魚吃水草什么的都從這里過。

    三是黑膜,魚肚子里兩側的黑色薄膜就是黑膜,魚在烹飪之前要將其清洗掉。

    四是貼骨血,是魚肚子頂端脊骨兩側的凝血,在烹飪之前清洗干凈就可以了。

    經過這樣的處理后,基本就去除了鱸魚身上的大部分腥味了。

    用姜片、蔥段將鱸魚涂抹一遍,塞入背部劃口,撒上幾滴白酒,可以在魚肉上涂抹少量的鹽,魚肚子破開立在盤子中,刷子蘸取少量的油,將魚肉表面刷上一層油。

    小貼士:最后在魚肉上刷上油,可以鎖住魚肉中的水分,不管是在腌制過程中,還是在蒸的過程中,都能有效地避免魚肉中的水分流失,使魚肉的肉質更鮮嫩。

    蒸鍋中加入適量的清水,大火煮開以后,連同盛魚的盤子一起放入蒸鍋中,蒸8分鐘即可,可以用手機定個鬧鐘,待時間一到,要立即關火,燜2分鐘左右,端出盤子。

    小貼士:

    清蒸鱸魚肉質是否鮮嫩,最關鍵在于時間,不要用冷水去蒸魚,這樣很難控制蒸魚的具體時間,水燒開以后保持大火,將魚盤放入,一般來說蒸制的時間在6—9分鐘的時間比較合適,魚如果比較新鮮,可以適當的縮短,會更加的細嫩。鱸魚放入蒸鍋后可以定個鬧鐘,這樣可以有效地把控時間,以免蒸制的時間過長,影響魚肉的口感。

    在盤子的邊緣淋上一些蒸魚豉油,不要淋在魚的身上,會變色比較難看,在魚身上放上姜絲、蔥絲、紅椒絲,淋上冒煙的熱油激發出香味,肉質鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。

    ——老井說——

    1、清蒸鱸魚記住最好讓魚“立”起來,不僅僅是外觀比較美觀,更重要的是魚兩邊都能同時蒸透,很簡單的一個改刀,不需要什么廚藝和刀工。

    2、蒸的時候要水開以后保持大火,我一般都是蒸8分鐘,新鮮的魚會經常蒸“破相”,這不是問題,這是蒸魚時的熱應力造成的,實在在意的話,可以在蒸之前將魚浸泡在溫水中半個小時就可以減少蒸破的幾率,或者在魚身上覆蓋幾片菜葉、培根之類的,也不容易蒸破掉。另外凍魚和不新鮮的魚才一般不會被蒸破。

    3、另外蒸魚豉油是否撒在魚身上,這個看個人喜好,我覺得鱸魚這種本身細膩鮮甜的魚類,是沒有必要把調味料澆在魚肉上的。

    4、關于抽“魚腥線”去腥,莫名其妙的操作,那條線是魚的控制神經,魚游泳全靠它,不腥沒味道。

    我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

    備案號:贛ICP備2022005379號
    華網(http://www.luwanhua.cn) 版權所有未經同意不得復制或鏡像

    QQ:51985809郵箱:51985809@qq.com

    主站蜘蛛池模板: 红灯区1996| 古建凉亭生产厂家| 猎奇头像| 许戈辉个人资料简介| 我的公公电影| 董三毛| 08版包青天狸猫换太子| 秦腔《铡美案》全本| 被抛弃的青春1982| 瑞恩高斯林| 电视节目预告表| r1se成员| 莫恭明| 光彩年华| 综合激情| 电视剧《反击》主要演员| 每周食品安全排查治理报告表| 在路上 电影| 生气的形容词| 张静初的三级未删减版| 保镖1993电视剧正版免费观看| river flows in you吉他谱| 汤唯和梁朝伟拍戏原版| 黄婉伶| 太原教育电视台| 真的爱你最标准谐音歌词| 张柏芝艳照视频| 超越情感电视剧免费观看全集完整版| ctv5| 祝福语生日| 读书很苦,坚持很酷| 秀人网美女屋| 爱在线观看| 青娱乐视视频| 生活片爱情电影大全| 4480午夜| 成人在线播放网站| 狂野时代| 汉宣帝40集电视剧叫什么名| 黄网站在线观看| 日韩欧美动作影片|