適合夏天的美食-適合夏天的美食五十道

進入農歷五月后，夏天的氣息越來越明顯，溫度逐漸升高，降水量開始增加，天氣潮濕、悶熱，身體也難逃過濕氣的入侵，再深受酷暑的困擾，很容易影響人的心情和狀態，經常感到疲倦。這時要注意合理調整飲食，吃一些除濕的食物。

農歷五月“濕熱”重，建議：無論男女，吃5樣忌2樣，清熱解暑精神足。

1.冬瓜

做法：【冬瓜排骨湯】

1.準備豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開再剁成3厘米左右的小塊。冬瓜一塊削去外皮，切成小方塊，大蔥白一小段，切成蔥段。生姜一小塊，切成姜片放在一個盆中，抓入兩粒大紅棗，一粒八角備用。

2.鍋內燒水，倒入一勺料酒，涼水下入排骨，水開后焯水2分鐘，沿鍋邊打去浮沫，排骨焯好以后撈出來快速用清水沖洗，清水沖洗能進一步洗去排骨上面的雜質。

3.鍋內燒油，油熱以后放入蔥段、姜片等，接著倒入排骨快速翻炒幾下，加入適量的清水，清水要一次加夠，切記不要中間再加水，蓋上鍋蓋燉20分鐘。

4.20分鐘以后掀開鍋蓋，把冬瓜用涼水沖洗干凈倒入鍋內，中火再燉15分鐘。15分鐘以后排骨已經煮爛了，出鍋前放入食鹽4克，胡椒粉2克，雞粉2克，排骨湯食鹽放早了營養不容易溢出，用勺子攪拌化開調料就可以起鍋了，要是家里的小火排骨就要多燉一會兒，一般要燉1個小時。

5.好了，一道湯汁奶白的冬瓜排骨湯就做好了。

2.綠豆芽

做法：【爽口綠豆芽】

1.準備胡蘿卜半根，先切成均勻的薄片，碼成一排切成細絲。蒜苗幾根，拍散后斜刀切成小段，和胡蘿卜放在一起用來配色。豆芽200克放入盆中備用。大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。

2.鍋內加入適量清水，再加入少許食鹽，開大火把水燒開以后，將切好的胡蘿卜和蒜苗下入鍋中，轉中火先焯水10秒鐘，再倒入綠豆芽繼續焯水30秒，蒜苗胡蘿卜和綠豆芽的成熟時間不同，所以要提前下鍋，30秒以后把胡蘿卜、蒜苗、綠豆芽倒出來，用清水沖洗一下控水備用。

3.把控干水分的胡蘿卜、蒜苗、綠豆芽倒入盆中，加入切好的蒜末，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋2克，最后淋入適量的辣椒紅油增加色澤，翻拌均勻后即可裝盤。

4.好了，一道簡單家常的爽口綠豆芽就做好了。

3.四季豆

做法：【臘腸炒四季豆】

1.準備適量的四季豆，用手掐掉四季豆的兩頭，順便把兩邊的老筋也一同扯掉，擇好以后放入清水中，加入一勺食鹽，用淡鹽水洗四季豆，洗得更加干凈，還能去除農藥殘留，洗干凈以后斜刀切成條備用。

2.鍋內燒水，放入兩根臘腸，焯水2分鐘左右，把臘腸倒出來用清水沖洗干凈，焯水主要是為了減少臘腸的咸味和硬度，把臘腸的外皮揭掉，斜刀切成片備用。

3.準備紅椒半個，切成菱形片用來配色。生姜拍散切成末。大蔥破開切成蔥花，再抓入幾粒干辣椒備用。

4.鍋內燒水，放入少許植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，防止其營養成分流失，水燒開以后把四季豆倒入鍋中，煮2分鐘左右，四季豆煮熟、返青以后倒出來，快速用清水沖洗降溫，以免四季豆回軟。

5.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把臘腸倒入鍋中煸炒一會兒，炒出里面的肥油，臘腸炒香以后倒出來控油。

6.鍋內留少許底油，放入蔥姜和辣椒一起翻炒，炒出香味以后倒入四季豆繼續翻炒，加入食鹽2克，雞粉2克，再放入紅椒片，開大火快速翻炒化開調料，把臘腸倒入鍋中，加入少許胡椒粉，勾入一點水淀粉增加調料的吸附力，翻勻后即可出鍋裝盤。

7.好了，一道清脆可口的臘腸炒四季豆就做好了。

4.山藥

做法：【山藥紅豆卷】

1.準備紅豆100克，提前一天泡上，紅豆最好提前浸泡能更快煮熟。鍋內加水，把紅豆放入鍋中，先開大火把水燒開，再轉小火煮30分鐘，把紅豆煮熟煮軟，撈出瀝干水分備用。

2.準備一盆清水，倒入白醋5克，山藥幾根切成長段，把外皮削干凈，放入盆中隔離空氣，避免山藥變黑。

3.鍋中燒水放上篦子，把山藥放入鍋中，上氣以后轉中小火蒸15分鐘。15分鐘以后關火，把山藥取出放入盆中，先用勺子切成小段，再摁壓成山藥泥，加入面粉200克，酵母3克，把面粉和山藥泥均勻融合揉搓在一起，揉成面塊用盤子蓋住，放在溫暖的地方把面塊發酵。

4.面團發酵好以后，在案板上撒上面粉避免粘連，把面塊反復揉搓排出空氣，揉光滑以后搓成長條，切成相同大小的面劑子，把面劑子揉幾下，壓扁搟成小餅。

5.放上適量的紅豆泥，從底部開始向上裹，裹成條狀以后壓扁，搟成舌狀卷起來，把接口處捏實，紅豆卷就做好了，用細布蓋住再發酵10分鐘，二次發酵紅豆卷更有彈性暄軟。

6.紅豆卷發酵好以后電蒸鍋，鍋內加水，鋪上一層濕的白紗布，鋪白紗布是避免紅豆卷蒸熟以后粘在鍋內不好取，紅豆卷涼水擺放在篦子上，兩個紅豆卷之間要留一點空隙，避免紅豆卷遇熱膨脹變大粘在一起，大火蒸制15分鐘即可。

7.15分鐘以后關火，不要著急開蓋再燜2-3分鐘，紅豆卷慢慢冷卻后再取出，3分鐘以后掀開鍋蓋，趁熱取出紅豆卷，擺放在盤中就可以食用了。

8.好了，一道暄軟香甜的山藥紅豆卷就做好了。

5.苦瓜

做法：【清炒苦瓜】

1.準備兩根苦瓜，把苦瓜破開去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦一定要去除干凈，斜刀切成均勻的薄片。再切一點紅椒片，用來配色。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以后把苦瓜倒入鍋中，焯水1分鐘左右，苦瓜返青以后倒出來，用涼水沖洗一下，控水備用。

3.鍋內加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料，再勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

4.好了，一道清淡少油的清炒苦瓜就做好了。

生冷食物

我們都知道寒冷食物容易傷脾胃，同時會加重體內的濕氣，天氣逐漸升高，不少人開始吃起冰糕、冷飲，這對于脾胃本身就比較虛弱的人來說，是讓濕氣入侵的好機會，所以盡量少吃或不吃生冷食物，多吃點新鮮的蔬菜和水果。

油膩食物

像火鍋、油炸、燒烤等這些都比較油膩，而且油膩食物不但熱量高，吃多了還不容易消化，增加腸胃負擔，也會加重體內的濕氣，所以夏季炎熱，少吃油膩食物，多吃點清淡的食物，幫助體內排出濕氣。

夏季祛濕除了在飲食上多注意之外，不要忘了多去戶外鍛煉，增強體質，加快新陳代謝，多出出汗，可以幫助排出體內濕氣，少吹空調，少睡地板，多開窗通風讓空氣相互流通。

（第一美食編輯：夏天）