長治美食推薦、長治美食推薦屯留旅游

春暖花開，不負(fù)春光，不負(fù)美食，就來山西長治吃炒餅、切糕、甩餅……這些多到數(shù)不過來的特色美食，是長治人記憶中最獨特的所在，也是山有的美食魅力。

色澤金黃，爽口不膩，軟香又好吃，再配以醋、蒜，吃一口滿口留香。

做法：

1. 用溫水將白面揉均勻、揪成面劑。
2. 制成合頁餅狀，加油烙熟，頂?shù)肚谐?10厘米長、0.8厘米寬的細(xì)條。
3. 與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、佐料按照一定的程序烹炒而成，最后撒上切碎的蒜苗屑，然后翻勻即可。
4. 吃時加香醋，配大蒜瓣或醋拌蒜末，再配上長子豬頭肉，味道絕了。

色澤金黃、口感細(xì)膩、甜香宜人的小車刀切糕，是壺關(guān)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃。

做法：

1. 選用上好的黃米面、紅棗，將黃米面加水混合。
2. 加入紅棗上屜蒸熟，晾涼后切成塊狀即可食用。

武鄉(xiāng)特色小米和面條蔬菜的完美融合就能做成一道順口、暖胃的家常美食。

做法：

1. 鍋中加冷水燒開，放入小米。蓋上鍋蓋再次大火燒開。燒開后轉(zhuǎn)入小火熬煮約30分鐘。選大小適中的土豆一個，去皮洗凈切成手指粗細(xì)的長條備用。一兩顆菠菜洗凈切段備用。取適量豆面和白面混合揉成軟硬適中的制作手搟面的面團(tuán)。
2. 稀飯熬煮約30分鐘后，開蓋放入土豆條煮三五分鐘至土豆軟爛，下入準(zhǔn)備好的面條，面條臨熟前加入菠菜稍煮即成。炒勺加油上火，先后加入花椒、蔥、鹽，待油溫達(dá)到九成熱關(guān)火，將炒勺中制好的調(diào)料全部快速熗入鍋中，攪合均勻即可完成。

民間諺語“天上龍肉、地上驢肉”說的就是上黨臘驢肉。其肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢，吃一口回味無窮。

做法：

1. 原料以驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為最佳。
2. 切肉時，要按部位把肉分開，并順著把各部位肉切成1～2公斤的肉塊。
3. 用清水浸泡12小時，洗凈后，入80℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食鹽300克）滾煮3、4個小時。
4. 出鍋晾涼后，將肉放入盛有老湯的砂鍋，加滿例湯，上壓小石塊，燉煮12小時即可出鍋。

湯色奶白，鮮香味美的壺關(guān)羊湯不是一年四季都有的，一般從中秋到次年清明之間，只有七個多月的時間可以吃到，一定不要錯過。

做法：

1. 將羊肉上的油脂、筋絡(luò)剔凈，切成1.5厘米見方 的小塊，出水。炒鍋內(nèi)放底油燒熱，下黑醬炒出香味，加料酒，加清水、蔥結(jié)、姜塊燒開，倒在大砂鍋內(nèi)，再放人羊肉塊和料包，旺火燒開，除去浮沫。改文火燉3到4個小時至羊肉酥爛，調(diào)入精鹽、胡椒粉，關(guān)火。
2. 將洗凈的羊下水與羊頭和羊骨放入冷水鍋中，沸后煮15分鐘撈出，用清水洗去浮沫 和臟物。再放入鍋內(nèi)，加入清水，旺火燒開，改中火熬1到2個小時 至料熟且湯汁乳白時離火。取出羊頭后去骨，晾冷切片。
3. 將“羊下水” 改刀成薄片，原湯留用。凝固的羊血切成方塊，放入鍋中用中火煮熟，撈出用冷水浸泡降溫，切片或絲，待用。
4. 將肥瘦羊肉洗凈剁成泥，白蘿卜擦絲，入沸水中過水?dāng)嗌鷵瞥觯览洌瑪D干水分剁茸。將兩者放一起 , 加入老抽 、 精鹽、味精、胡椒面、茵香面、蔥末、姜粒，攪拌均勻時加入香油 , 調(diào)和成羊肉餡，包好餃子。
5. 把湯鍋置旺火上，舀入煮餃子湯，兌入適量羊湯和燉肉湯，加鹽、味精調(diào)好口味。取大湯碗一個，放入適量的各種下水片和10個餃子，用沸湯反復(fù)沖燙3次 , 再放入七、八塊燉羊肉和適量老陳醋、胡椒粉、蔥花、香菜碎，最后舀入沸湯即成。

推薦：長治郭氏羊湯、程氏羊湯

皮薄餡多，外焦內(nèi)綿，驢肉鮮美的就是長治名吃驢肉甩餅。甩餅的美味在于選用的驢肉鮮美和甩餅的精薄。

做法：

1. 用上白面粉和涼水和面。面餳好后，揪出一劑子面，稍微搟制后刷一層純驢油，撒少許椒鹽，再和制成團(tuán)。
2. 將面團(tuán)搟制成面餅后，搭在搟面杖上，手腕用力，隨著面的勁頭，輕巧地甩過去。通常一張餅甩個三五下，面餅最終能甩成一毫米的厚度。
3. 片驢肉時，要用馬蹄刀左右上下轉(zhuǎn)著切，這樣轉(zhuǎn)切下來的驢肉中間厚，兩邊薄。
4. 烙好的甩餅，撒上蔥花，包上像紙一樣薄的驢肉，驢肉甩餅就做好了。

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干脆爽口，原汁原味，色味俱佳的就是屯留煎餅。相傳，在明清時期生產(chǎn)的石磨煎餅還被當(dāng)做貢品 。

做法：

1. 以小米，玉米，大米，小麥，白糖等為原料將五谷雜糧磨成面糊。
2. 用勺子把煎餅糊子均勻流在圓形的熱鏊子上 ，再用筢子推動糊子，糊子便均勻的薄薄攤在鏊子上，接著再用筢子左右推刮，煎餅糊子在熱熬子上很快變成了色香味俱全的煎餅。

皮薄色黃，皮焦餡香，菜料足，醇香可口的黎城菜角是當(dāng)?shù)靥厣耖g小吃。

做法：

1. 將這豆腐、粉條、韭菜、白菜、紅蘿卜切碎剁勻，按照自己的口味加上各類調(diào)味品拌好。
2. 用開水燙過面粉揉成面團(tuán)，揪成一團(tuán)一團(tuán)地做成面皮，包上適量的餡兒，捏成大扁食餃的形狀，扁食也就是餃子。
3. 將素油倒進(jìn)鍋里熱熟了，再將菜角下鍋，炸至黃色即成。

面條柔韌光滑，久煮不溶，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香濃郁。

做法：

1. 將黃豆面粉、小米面粉及白面粉一起混和拌勻。
2. 加入適量清水和成面團(tuán)，搟成面條或用掛面機制成面條。
3. 置于沸水鍋中煮熟，加青菜等即成。

名字奇特，吃著筋道，鮮美，配上肉湯更讓人胃口大開，回味無窮。

做法：

1. 準(zhǔn)備莜面、白面少許、肥瘦羊肉、食油、花椒、干辣椒、醬油、精鹽、蔥、姜、胡椒粉、香菜。
2. 將羊肉剁成粒，炒鍋放素油燒熱，放花椒，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
3. 將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片。用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷。
4. 豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸15分鐘。最后澆入鹵汁撒上香菜末即可食。

假日來山西長治玩一定少不了這里的美食，一邊欣賞古建，一邊品嘗當(dāng)?shù)靥赜械拿牢叮@趟旅程令人心醉。

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