超級(jí)美食b(超級(jí)美食b級(jí)美食大逃亡日語(yǔ)版)

2024-05-31 18:16:06

今日冬至。

不得不說(shuō)，今年廣東的冬至，最像“冬至”。

此話怎講？

寒風(fēng)凜凜，數(shù)日冷雨綿綿，迷蒙之下，竟讓人產(chǎn)生了幾分煙雨江南的錯(cuò)覺。可清早路人裹緊棉衣，小心在濕滑地面行走的樣子；城中村偷偷爆出的祭祖炮仗聲，都在提醒我們：寒冬已來(lái)，年關(guān)將至。

冬至，是這24節(jié)氣中的第22個(gè)，預(yù)示著真正的嚴(yán)寒由此開啟（特別是對(duì)于南方地區(qū)而言）。

這種氣候景象能和節(jié)氣完美呼應(yīng)的機(jī)會(huì)，在廣東是很難得的。

前一陣的大雪，城市硬是艷陽(yáng)高照，滿街都是短袖短褲，手里端著凍奶茶，仿佛過(guò)成了北方人朋友圈里的“大暑”。

哪像今天，迫切地想回家煮上一鍋熱氣騰騰的餃子，來(lái)一碗甜甜的酒釀小湯圓，驅(qū)一驅(qū)身上的寒氣，遙想一下“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”的熱切期待。

而冬至這一天，被稱之為“日南至”，是北半球白晝最短、黑夜最長(zhǎng)的一天。它也是冬季的大節(jié)日，在民間有“冬至大如年”的講法。而對(duì)于冬至的重視程度，因地域不同而又存在著不小的差異。

廣東，就是一個(gè)特別看重冬至的地方，在他們從小到大的心目中，冬大過(guò)年。

在這一天，只要沒什么急事大事，很多老板都會(huì)讓員工提前收工，或是飯?zhí)眉硬耍员碇匾暋Ｒ虼耍M量不要在這一天約廣東人吃飯，因?yàn)槎家丶页燥垺Ｍ獬龅娜艘诙吝@一天回家吃飯，表示年終有所歸宿。

而和經(jīng)典的北方人吃餃子、南方人吃湯圓的冬至習(xí)俗，所不同的是，在廣東各地，在這個(gè)極其重視的冬季大節(jié)里，不同的飲食文化之下，都會(huì)呈現(xiàn)出特色鮮明的節(jié)日美食。

在廣府文化下——

“冬大過(guò)年”、“肥冬瘦年”可是廣州人從小聽到大的諺語(yǔ)。

廣州人過(guò)冬至，湯圓只是一碗應(yīng)節(jié)的飯后甜湯，必定是要?dú)㈦u殺鴨，跟家人一起圍坐，來(lái)一頓豐盛豪華版的冬季進(jìn)補(bǔ)大餐。

而在順德，天寒地凍更合適粵式火鍋——打邊爐，除了打邊爐吃生魚，還要吃臘味糯米飯，糯米飯?jiān)⒁鉁嘏脸粤伺疵罪垼瑥哪觐^到年尾都暖粒粒。而這種習(xí)俗，已經(jīng)有2000多年的歷史了。

在佛山，在冬至當(dāng)天祭祖，一起擺盤的還有特色美食——蒸“松糕”，因?yàn)橛兄案呱蟀l(fā)”的好意頭，講究吉利的廣東人萬(wàn)不能少這一盤。

而“名聲在內(nèi)”的美食后花園中山，就連必吃的湯圓都很講究，它的“湯圓”并不圓，像橄欖狀，稱“水欖”，餡料通常是蓮蓉或綠豆沙，再加入一些菊花肉。

再往粵西走，冬至美食則會(huì)迎來(lái)陽(yáng)江海鮮十足的咸湯圓，

以及號(hào)稱用十種姜煲成的湛江姜飯。

總之，既是秉持傳統(tǒng)、祭祀先祖，又是尊重冬節(jié)、籌備春耕，就是要團(tuán)團(tuán)圓圓、暖暖和和、其樂(lè)融融。

在客家文化下——

客家的飲食，深受中原地區(qū)的影響。在冬至過(guò)后，便是小寒與大寒，這是最冷的數(shù)九寒天。此后，以每九天為一個(gè)單位，過(guò)了九九八十一天，即為“出九”，彼時(shí)就春暖花開了。

在客家人集中的梅州，認(rèn)為三九寒冷，冬季可食用羊肉、牛肉等溫?zé)岬氖澄镉靡赃M(jìn)補(bǔ)。于是冬至前后，家家戶戶都要好好地吃一頓羊肉煮酒。

還有就是在冬至當(dāng)天，許多客家人都在家中忙著釀造客家娘酒。他們認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。這個(gè)梅州地區(qū)最重要的習(xí)俗之一，已傳承上千年。

惠州則喜歡吃艾角，先取本地野生艾草，用開水煮后用竹筲箕背擦磨成絨狀，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各種料做餡包成角狀。惠州過(guò)冬食用的艾角多采用咸料，傳統(tǒng)用料多為蘿卜絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。

而在河源，蘿卜粄是最具客家風(fēng)味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。對(duì)于很多本地人來(lái)說(shuō)，對(duì)蘿卜粄的回憶，就是對(duì)奶奶、媽媽們的回憶，賢惠的客家女人們，圍在灶頭捏蘿卜粄、蒸蘿卜粄、煎蘿卜粄，這做粄的手藝，就是這樣一代一代傳遞下去的。

在潮汕文化下——

在現(xiàn)代最為重視宗族、家族文化的潮汕地區(qū)，對(duì)于冬節(jié)的尊重就更加明顯了，甚至認(rèn)為“冬節(jié)沒返沒祖宗”，意思是外出的人，到冬至這一天無(wú)論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖先、沒有家族觀念。

它最有特色的美食叫冬節(jié)圓（或冬節(jié)丸），民間有說(shuō)“冬節(jié)丸，一食就過(guò)年”，俗稱“添歲”，表示年雖然還沒有過(guò)，但大家已加了一歲咯。冬節(jié)甜丸一般在天亮前煮熟，然后放置一晝夜用于祭祀，等到第二天早上才能吃這碗“冬節(jié)丸”。這跟普通湯圓比，顏色更跳躍，很符合潮汕小吃，在色澤、造型、用料上都很豐富的特征。

一個(gè)看似尋常的節(jié)氣，讓我們和娃來(lái)盤餃子，來(lái)碗湯圓，好好聊一聊各地過(guò)冬的趣事，雖不能感受雪花綻放，卻也能領(lǐng)略傳統(tǒng)文化背后的美好。

另附冬至詩(shī)詞四首：

《冬至》唐·杜甫

年年至日長(zhǎng)為客，忽忽窮愁泥。

江上形容吾獨(dú)老，天邊風(fēng)俗自相親。

杖藜雪后臨丹壑，鳴玉朝來(lái)散紫宸。

心折此時(shí)無(wú)一寸，路迷何處見三秦。

《邯鄲冬至夜思家》唐·白居易

邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。

想得家中夜深坐，還應(yīng)說(shuō)著遠(yuǎn)行人。

《辛酉冬至》宋·陸游

今日日南至，吾門方寂然。家貧輕過(guò)節(jié)，身老怯增年。