富民特色美食;富民特色美食圖片

富民具有保存較為完好的山水田園風(fēng)光，尤其是空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良率達(dá)98%以上，各種優(yōu)質(zhì)天然食材在這里恣意生長(zhǎng)，富民美食從這兒悄然蘊(yùn)育。櫻桃、楊梅、蘋果、冬桃、葡萄、甜杏、草莓等特色水果四季不斷，富民大米、山羊、土雞、野生菌類、板栗、茭瓜、山藥等生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品享譽(yù)省內(nèi)外，無(wú)數(shù)天然地道的食材造就了富民特色餐飲美食，旖旎成數(shù)不勝數(shù)的極致美味。

---富民殺豬飯

富民人熱情好客，農(nóng)村至今仍然流行春節(jié)殺豬的時(shí)候請(qǐng)客吃飯的風(fēng)俗。其中豬八碗是最隆重的宴席，豬身上的各個(gè)部位做成八大碗肉菜，紅燒、粉蒸、酥肉、雜碎、高麗、扣肉、小炒、肝生，邀約親朋好友大塊吃肉、大碗喝酒，十分過(guò)癮。因?yàn)椤柏i八碗”味道的鮮美和城里人對(duì)這種純樸民風(fēng)的向往，很多昆明人驅(qū)車前來(lái)富民就為吃一頓正宗的富民“豬八碗”。

---富民農(nóng)家飯

富民農(nóng)家飯食材新鮮、綠色生態(tài)、口味鮮嫩、清香回甜、酸辣適中，講究本味和原汁原味，酥、脆、糯，熟而不爛，嫩而不生。近幾年，隨著富民農(nóng)家飯的揚(yáng)名，星級(jí)旅游農(nóng)家樂、都市農(nóng)莊遂漸漸興起，并形成了以黑山羊羊湯鍋、烤乳豬、烤雞、花椒雞、藥膳羅非魚、水庫(kù)魚、黃燜老鵝等為主要特色的美食菜品多個(gè)系列。富民美食美了富民，也美了游客。

---東村大米

在東村鎮(zhèn)，普渡河、馬過(guò)河等一條條大小不一的河流穿境而過(guò)，大大小小的山間水庫(kù)天然灌溉，自然滋養(yǎng)。全年無(wú)霜期245天，日照2287小時(shí)，充分沐浴陽(yáng)光保證陽(yáng)光品質(zhì)，而低海拔地理位置帶來(lái)的熱度更是催生東村大米早熟，先一步跳上餐桌。

東村大米顆粒飽滿，晶瑩剔透，吃味清香黏軟，既開胃又養(yǎng)胃。最妙的是做成木甑子米飯。蒸具選材為攀枝花木，淘洗、預(yù)煮、撈控、上蒸，烹飪者精確把握各個(gè)環(huán)節(jié)，稻香與木香在蒸汽中融為一體，形成富民米飯質(zhì)地柔軟、味道鮮美的獨(dú)特韻味。

東村大米加工成餌塊、糍粑更是軟糯十足。富民餌塊多為手工制作，蒸、舂、揉三道工序均離不開手藝人的雙手，鮮香之味固封在一塊塊色如凝脂的成品餌塊中，燒、煮、炒、蒸均可，風(fēng)味各異。

---苗家饅頭

富民苗族主要聚居在山區(qū)和半山區(qū)，糧食作物以小麥、玉米為主。勤勞樸實(shí)的苗家婦女早出晚歸，忙碌于春種秋收中。顆顆麥粒從收割到研磨，從揉面到發(fā)酵，從成型到蒸烤，隨手而制，順意而成，傳統(tǒng)做法，雖沒有任何花樣、夾心，但滿滿的都是對(duì)家人的關(guān)愛，對(duì)美好生活的向往，怪不得富民苗家饅頭的個(gè)頭會(huì)有枕頭那么大呢！

苗家人熱情好客，待客必蒸苗家饅頭。兩三個(gè)饅頭，或熱氣騰騰端上桌，或烤得金黃香脆，配上一鍋鮮香濃郁的家養(yǎng)土雞湯，其中美味，皆可賓主盡歡。

---赤鷲雜糧

赤鷲農(nóng)家屋檐下掛曬的玉米也是餐桌上的主食之一。富民人習(xí)慣性地選擇高山種植的老品種，一粒粒金燦燦飽滿的顆粒，展示著秋天特有的姿色，飽含著富民人對(duì)原始風(fēng)味的追求。

赤鷲因獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，玉米品種優(yōu)良，包谷飯也獨(dú)具特色。金黃的包谷面用清澈的山泉水調(diào)濕，上甑蒸至上汽，將包谷飯倒進(jìn)簸箕內(nèi)，再撒少量清水，壓散盤勻，再次上甑蒸上汽即可食用。赤鷲包谷飯微微鮮甜，嚼后回味，如若拌上米飯，金黃中點(diǎn)綴些雪白，更是讓人賞心悅目的同時(shí)又富含營(yíng)養(yǎng)。

---東元鱒龍魚

東元鱒龍魚村坐落于富民永定街道東元村委會(huì)東元村，是一個(gè)大型田園式的鱒龍魚莊。這里建筑優(yōu)美，寬敞明亮，空氣清新，親近田園，環(huán)境舒適。東元鱒龍魚莊養(yǎng)魚水質(zhì)屬地下水，也是當(dāng)?shù)厝私械凝執(zhí)端執(zhí)端B(yǎng)殖的虹鱒魚、金鱒魚肉味鮮美，嫩滑爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，吸引著周圍眾多美食愛好者的到來(lái)。

---富民羊湯鍋

富民山區(qū)區(qū)域廣，自古便有了農(nóng)家黑山羊放養(yǎng)史，羊吃百草，富民黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香的優(yōu)良口感因黑山羊不斷在溝壑峭壁間閃轉(zhuǎn)騰挪覓食累成。端午節(jié)、火把節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日宰羊已成為民間慶祝的方式。烤羊蹄、烤全羊、涮羊肝、醋生羊血、羊肉冷片，道道皆美味，羊湯鍋更是富民農(nóng)家拿手菜，這一飽含富民人對(duì)農(nóng)耕文化理解的美食自推入市場(chǎng)來(lái)，立刻引爆昆明周邊餐飲市場(chǎng)，人們享受的不僅僅是舌尖的味道，還有對(duì)自然的一種眷戀。

---鮮美谷花魚

谷花魚大部分是鯉魚和鯽魚，富民人將其放養(yǎng)于稻田中，夏秋之際，稻花飄落，稻下游魚食以稻花而得名。稻花魚實(shí)際主要以稻花、蚊蟲幼蟲、米糠和麥糊為食，因其不用飼料喂養(yǎng)，無(wú)任何污染，無(wú)論煮著吃，還是炸著吃，味道都特別鮮甜。稻谷金黃的季節(jié)，富民鄉(xiāng)村谷花魚飄香，嗅著香味而來(lái)的吃貨遍布全縣鄉(xiāng)村及農(nóng)家樂。養(yǎng)殖谷花魚最集中的地方是永定街道辦麥場(chǎng)村，近300畝，幾乎家家都有。

---款莊雞腿茭瓜

富民茭瓜種植主要集中在款莊、東村、散旦鎮(zhèn)3個(gè)鎮(zhèn)，特別是“雞腿茭瓜”已成為我縣蔬菜生產(chǎn)的品牌，并經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)督昆明檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)符合云南省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，被云南省農(nóng)業(yè)廳批準(zhǔn)認(rèn)定為無(wú)公害蔬菜。其中尤以款莊雞腿茭瓜最為味美質(zhì)優(yōu)，茭瓜潔白如玉、品質(zhì)鮮美、多汁甜嫩，深受廣大消費(fèi)者的青睞，銷往廣州、深圳、上海、北京等城市，遠(yuǎn)銷東南亞、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)，具有一定的知名度。2009年獲中國(guó)食品發(fā)展中心“綠色食品”認(rèn)定。

---野生菌

富民野生菌以雞樅、松茸、松露、牛肝菌為主，它們生長(zhǎng)在海拔2000--4000米左右的大自然靜謐叢林里，汲天地之靈氣和日月之精華。雞樅是久負(fù)盛名的富民特產(chǎn)，肥嫩細(xì)白、鮮甜、清香，尤以赤鷲所產(chǎn)為佳。每年6--9月是雞樅的盛產(chǎn)季節(jié)，如果錯(cuò)過(guò)了季節(jié)，富民還有雞樅油加工廠，縣城的“富民土特產(chǎn)”店里隨時(shí)可以買到純正的富民雞樅油。生切鮮松茸，蘸點(diǎn)醬油和芥末吃，最原始自然的方法保留了松茸極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也讓松茸鮮、脆的口感久久留于唇齒之間。松露燉土雞是富民人招待貴賓的最高待遇，喝一口黃生生的雞湯，嚼一片黑松露，閉上眼睛你就能聞到森林的氣息。

春天百花盛開，富民枝頭怒放的野花不僅可以觀賞，而且還是美容、活血、清心的上好食材。以花為饈，花香菜香盈盈而出，慢慢沁入肺腑，便叫人有一種說(shuō)不盡的清涼滿足。在富民已知可以食用的花有50多種，最常見的就是苦刺花、棠梨花、金雀花、核桃花、地蓮花、棕櫚花、石榴花、杜鵑花、芭蕉花、玫瑰花、桂花、茉莉花等等，他們或清湯、或素炒、或涼拌、或煎炸、或配上雞蛋、火腿、臘肉都是一道美味，在干燥的初春里，“百花宴”會(huì)讓你的味蕾和著鮮花一起芬芳。

---野菜為肴

富民人除了吃花，還善吃野菜。生長(zhǎng)在田間地頭的薺菜、灰條菜、蕨菜、水芹菜、金花菜；高居樹椏枝頭的香椿尖、沙松尖、皂角尖、花椒尖；攀爬在自家園子里的豌豆尖、絲瓜尖、南瓜尖之類的，都是富民人喜愛的野菜。素炒一盤灰挑菜，清一清你的消化系統(tǒng)；涼拌一盤蕨菜，能清熱解毒，降低血壓；煮上一碗豌豆尖豆腐湯，能讓愛美的女士排毒養(yǎng)肝，調(diào)理體質(zhì)防衰老；補(bǔ)虛健脾吃薺菜，清熱祛火吃皂角尖。味道最佳的是綠中帶紅的香椿，配上腌制的臘肉，混合炒在一起，香飄數(shù)里，四鄰皆知。

---豆米粑粑

豆米粑粑是富民人喜愛的特色小吃之一。搗碎成泥狀的青豆米，包上雪白滑軟的糯米面皮。小火放入香油，油熱后把壓扁的豆米粑粑放入鍋中慢慢煎炸，炸到兩面金黃即可。這時(shí)你可千萬(wàn)別心急，一口咬下去當(dāng)心燙傷你的舌頭，品富民豆米粑粑一定要小口地咬，慢慢地嚼，在細(xì)嚼慢咽中感受糯米的香，豆瓣的甜。

（富民縣文體廣電旅游局）