美食節(jié)作文結(jié)尾;美食節(jié)作文結(jié)尾50字

距全縣脫貧還有251天

距與全國(guó)同步小康還有616天

人世間，唯有美食和美景不可辜負(fù)，說(shuō)起康縣美景，不得不提起靈動(dòng)搖曳、清新脫俗、民俗獨(dú)特的中國(guó)最美村鎮(zhèn)陽(yáng)壩鎮(zhèn)，而說(shuō)起康南美食，不得不提起“事事圓滿，每人有碗，人人有飯”的康南“十大碗”。村宴上，康南“十大碗”是寄托合家團(tuán)圓、十全十美美好愿望的壓軸大菜。今天，就隨小編推薦的一篇美文，一起來(lái)品味康南美食——十大碗，當(dāng)然，它也會(huì)在4月26日——5月2日的康縣鄉(xiāng)村旅游文化美食節(jié)上與您“不吃不散”。

康南“十大碗”

自氐羌在甘陜川歷經(jīng)興起—繁榮—消亡之后，康南，這片被原始森林牢牢覆蓋著的四塞之地，在沉睡千百年之后，被周邊因歷代戰(zhàn)亂而遷入的居民發(fā)掘。

生活在這片土地上的居民，大多姓氏繁多，民俗各異，生活方式更是雜亂，這些飽受戰(zhàn)亂之苦而追求安定生活的人們來(lái)到西秦嶺深處的康南河川谷地，開(kāi)始了他們的共同生活。為了更好的生存，它們相互摩擦，相互融合，形成了如今各姓氏居民之間大雜居、小聚居的獨(dú)有聚落特點(diǎn)。這些居民為了追求合家團(tuán)圓、十全十美的生活，在社會(huì)發(fā)展與民族融合的同時(shí)，相互之間約定俗成了這種“十大碗”的獨(dú)特飲食文化，這種獨(dú)特飲食文化，一般在婚喪、嫁娶、祭祀等重大事情時(shí)專用，“十大碗”就意味著事事圓滿，每人有碗，人人有飯，不足十大碗（除祭祀酒席外）者，則意味著主人對(duì)桌上所坐賓客的無(wú)禮、取鬧、藐視，會(huì)被在坐賓客反稱為“討口子(乞丐)”酒席。

每到開(kāi)席都要放鞭炮，隨著陣陣鞭炮聲，執(zhí)事（主持人）便吆喝執(zhí)席的（專門負(fù)責(zé)端盤照顧客人的幫忙人）招呼賓客入席，來(lái)客們陸陸續(xù)續(xù)圓起（坐滿之意）了桌子?！笆笸搿本葡淖ê苡兄v義，面向門口或正北的位置為上座，叫尊位，坐此位置者叫尊客；臨近門口或正南的位置為次座，叫貴位；另外兩邊為次次座，全桌座位按照尊卑貴賤、客主輩分或年齡來(lái)坐；一般上座和次座各坐三人，兩邊次次座各坐兩人。這樣坐是讓當(dāng)?shù)氐娜藗兌甲鹄蠍?ài)幼，也寄托著當(dāng)?shù)厝讼Ｍ约旱淖訉O兒女們多出尊貴之人。

在客人坐滿位子之后，執(zhí)事便吆喝執(zhí)席的裝煙泡茶，倒酒上菜。執(zhí)席的每人照看一桌，裝上煙，泡好茶，倒?jié)M酒后，便去端菜。在很早以前，人們生活拮據(jù)，只出五個(gè)盤子，一盤煮肝四盤面碟子，主要用來(lái)下酒。一盤煮肝，原料與做法是以動(dòng)物的肝（可用精廋肉替代）為主，煮熟且晾冷后切成片，加入胡椒粉、辣椒面子、食鹽等各種調(diào)味品，攪拌均勻，關(guān)鍵要五味俱全，形成一道涼菜，擺在最中央。四盤干碟子，又叫果子，也叫炸面葉，其原料與做法是將雞蛋和胡椒粉及食鹽與面粉攪勻，加入水，揉成團(tuán)，并搟成面片，切成小片放入油鍋炸至金黃色即可。四盤干碟子最大區(qū)別是其名稱和形狀，第一盤叫柿蒂，把面片切成正方形，四角卷向同一面的中心，成柿蒂狀；第二盤叫三格子，把面片切成三角形狀；第三盤叫白果，把面片切成菱形狀；第四盤叫背架子，把面片切成正方形，在一條對(duì)角線兩側(cè)各劃一道同其相平行的口子，再將另一條對(duì)角線所對(duì)應(yīng)的兩個(gè)角，穿過(guò)兩道口子翻至另一面，成背架子形狀。一盤煮肝四盤面碟子，意味著主人名望好，通情達(dá)理，平日為人好，交際廣泛，四面八方的人們都愿意與他相互來(lái)往。如今社會(huì)發(fā)展了，人們生活水平提高了，大多出十至十二個(gè)菜，在原來(lái)菜譜基礎(chǔ)上另加五至七道涼菜。

在這太平安詳?shù)氖劳庵常的先酥骺碗p方在酒席上表示彼此的誠(chéng)意，各有一番講究。主人方顧面子，常常要翻席，所謂翻席也就是主人要求全部的客人坐完第一輪酒席之后再重新開(kāi)始坐第二輪，甚至坐第三輪，直到所有客人喝足酒，吃飽飯，無(wú)人再坐?？腿朔酵页鰟?dòng)，一個(gè)不漏，若少來(lái)一人，則主人會(huì)認(rèn)為是不賞臉，不給面子，便通知執(zhí)事專門派人上門來(lái)請(qǐng)。

在酒席開(kāi)始后，主人方全家會(huì)挨個(gè)給客人們敬酒，客人們也相敬相勸，談笑自如，盡情暢飲。待到酒至半酣時(shí)，執(zhí)事便又開(kāi)始吆喝執(zhí)席的撤盤子換碗。

“十大碗”的原料做法和上菜順序也很有講究。十碗菜必須分四次上完，第一道上桌的是品碗，這是桌上所有客人們都期盼的一道菜，因?yàn)槠吠胧恰笆笸搿钡念^碗，由各種菜雜燴而成，意寓的客人匯聚一地，和諧共處，安享太平。若第一道菜不是品碗，說(shuō)明今天的酒席隨著幾道家常菜的到來(lái)馬上就要結(jié)束，反之，若是品碗，則說(shuō)明今天的酒席是“十大碗”，才剛剛開(kāi)始。品碗的原料有木耳、黃花、豆腐皮、酥肉（酥肉的做法下面第二道菜中有說(shuō)明）、包包菜、角角菜等，做法是將各種洗干凈的鮮菜拌入花椒粉、辣椒面子等調(diào)料后放入碗底，再將酥肉以傘頂形狀擺在菜上，再放入蒸籠蒸三十分鐘后即可，出籠后各種美菜在碗中或矯情或招搖，或嫵媚或妖嬈，爭(zhēng)奇斗艷；或酸，或甜，或辣，或苦，或咸，五味俱全。第二道上桌的是兩碗豆腐坨子、兩碗酥肉和一碗假魚。兩碗豆腐坨子做法一致，原料是一碗用老豆腐，另一碗用嫩豆腐，意寓主人誠(chéng)心誠(chéng)意，全家老幼都?xì)g迎客人的到來(lái)。做法是先將選好的豆腐切成上下兩面為菱形，其余四面為長(zhǎng)方形的斜六面體，用慢火在自制的菜籽油中炸至表皮呈金黃色即可出鍋，出鍋后盛入碗中用淡鹽水浸泡十分鐘，上頭撒少許切碎的蔥葉，再連同淡鹽水放入蒸籠蒸十五分鐘后取出，清淡稚嫩，蔥香飄溢，豆味浸肺。兩碗酥肉也是做法一致，主要原料是一碗用精廋肉，另一碗用排骨肉。在康南，酥肉、坨子肉、粉蒸肉、夾沙肉四大肉菜共六大碗，意味著主人家吊椽上吊滿了臘肉，四季都有肉，辦事六六大順，意寓主人家底好，錢糧充足，家中富裕。其做法是在臘肉中選取上好的精廋肉和排骨切剁成小塊，在蘸上預(yù)先由雞蛋、淀粉、面粉加調(diào)料攪和好的粘稠面漿，用慢火在自制的菜籽油中炸至表皮呈金黃色后撈出，堆在碗中放入蒸籠蒸三十分鐘后取出，塊塊金黃，肉味繚繞，蛋香撲鼻。假魚，顧名思義，是假的魚，民風(fēng)淳樸的康南人希望年年有余，洋洋寬裕。其做法是先攪一小盆由雞蛋和淀粉再加一些花椒粉之類的調(diào)料攪拌而成的粘稠面漿，然后，再選取枝葉鮮嫩的小茴香，切成二至三寸長(zhǎng)，在盆子里翻轉(zhuǎn)至蘸滿粘稠面漿，用筷子夾出縱向放入自制的菜籽油中用慢火炸干后撈出，其海鮮味十足，形狀成條，一頭扁平，一頭尖小，且小茴香外露表皮的枝莖又像魚紋，故名曰假魚。第三道上桌的是兩碗坨子肉和一碗粉蒸肉。兩碗坨子肉做法一致，原料均用新鮮肉，一碗用五花肉，一碗用肥肉，做法是將洗凈的鮮肉切成大團(tuán)棱形塊，加上碎辣椒、花椒粒、大蒜片和生姜片，在加熱成滾燙的土蜂蜜中熬制（十分鐘左右）至色澤透明亮麗，取出后放入盛有少量涼水的碗中，再在蒸籠里用慢火蒸煮三十分鐘后即可出籠，其貌雍容大方，其色紅潤(rùn)鮮亮，其味甜潤(rùn)飽滿，其質(zhì)綿軟柔滑。如若沒(méi)有土蜂蜜，可用紅糖代替，當(dāng)然，最好是選用土蜂蜜，因?yàn)橥练涿奂扔腥ツ伾仙?，摘奪口感作用，又有祛痰滋肺，美容養(yǎng)生的功能。粉蒸肉的主要原料是五花肉、臭黃金（康南獨(dú)有的野生樹(shù)種的葉子）、包谷珍珍（手工舂的粗包谷面）。做法是將肉在水中略煮片刻，再切成長(zhǎng)方形大薄片放入小盆中，加入胡椒粉、辣椒面子、香豆子粉、玉米珍珍和臭黃金并攪和均勻，然后取一空碗，將攪和后的肉片肉皮緊挨碗底縱向排列十片，再把攪和好的臭黃金堆放在肉上，放入蒸籠中蒸三十分鐘后取出，翻扣于另一空碗中，使臭黃金翻到碗底，肉片翻到碗上，即可端上桌，此碗菜肉味撲面，香飄十里，百吃不膩。最后一道菜是夾沙肉，是“十大碗”的尾碗，也叫甜肉。夾沙肉的原料最好是選用臘肉中的五花肉，做法是將此五花肉切成薄片，且每?jī)善g肉皮相連，將拌有核桃渣和花生渣的土蜂蜜用慢火熬制成汁，加入肉皮相連的兩片五花肉中間，肉皮緊挨碗底縱向擺放十塊，在蒸籠中蒸三十分鐘即可出籠，此菜艷麗透亮，略帶桃色，甘甜爽口?！笆笸搿币蕴鹗辰Y(jié)尾，意寓康南人對(duì)甜蜜生活的追求與向往。

康南“十大碗”對(duì)十碗菜在席桌上的擺放順序也有一定的講究，有腰里硬、一桿旗和七姓箭三種擺法。

腰里硬擺法圖示

腰里硬用于蓋屋架瓴，迎賓待客和紅梅喜事，中間一排四個(gè)盤子（其中品碗和粉蒸肉位置可互換），上下兩排各三個(gè)盤子，意寓主人腰里系的錢袋子裝滿了錢，腰桿直，萬(wàn)事不怕，底氣十足。

一桿旗擺法圖示

一桿旗用于喪葬白事，碗菜位置固定不變，表示經(jīng)歷此事之后會(huì)百事順心，有家景蒸蒸日上之意。白事酒席的最后還要加一道祭菜，意寓后繼有人，子孫祥發(fā)。

七姓箭擺法圖示

七姓箭常用于敬神祭祀，改邪驅(qū)魔，只用七個(gè)碗，少兩個(gè)酥肉和一個(gè)駝子肉，并將品碗改稱為和菜碗，意寓全民在神靈的保佑下，七姓齊心，團(tuán)結(jié)一心，向前發(fā)展，爭(zhēng)取幸福生活。

康南“十大碗”不僅桌上擺法有講究，吃法也有講究，每一碗及每一碗中的每一菜都講究“十”數(shù)，桌上不多不少，每人各一，意寓著康南人無(wú)論在怎樣的環(huán)境下，都追求十全十美、團(tuán)團(tuán)圓圓、和諧安詳?shù)男腋Ｉ睢?/p>

文/林平

臘豬腿燉蘿卜干

臘豬腿燉蘿卜干，顧名思義，就是將臘豬腿和蘿卜干和在一起，配以蔥、姜等調(diào)料，放入鍋內(nèi)燉煮而成的一道美食，其肉咸味剛好，其湯清淡可口，肥而不膩的臘肉融入蘿卜的清香，實(shí)乃人間一道美味。

正在熏制的臘豬腿

臘肉（豬腿）全國(guó)大部分地區(qū)均有，蘿卜干可以說(shuō)也不是什么特別的菜品，然而將這兩者結(jié)合起來(lái)，卻形成了富有康縣特色的美食——臘豬腿燉蘿卜干。

臘豬腿和蘿卜干是這道美食必不可少的兩部分素材，我們先從臘豬腿（臘肉）說(shuō)起?？悼h加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、八角、桂皮等香料，腌入缸中。選用柏樹(shù)枝、椿樹(shù)皮或柴火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。

放在案板上待切的臘豬腿

康縣生態(tài)良好、林草豐茂。過(guò)去的康縣農(nóng)村，幾乎家家都燒柴做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

曬好的蘿卜干

蘿卜干，即曬干的蘿卜，是一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜。蘿卜干咸香脆口，消食開(kāi)胃，是一道物美價(jià)廉、深受大眾喜愛(ài)的美食。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序，首先將蘿卜清洗干凈，放太陽(yáng)下曝曬后用鹽圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回，經(jīng)過(guò)半月時(shí)間，蘿卜干就可存放待用了。

把蘿卜干用開(kāi)水進(jìn)行浸泡

做臘豬腿燉蘿卜干，首先要準(zhǔn)備好原材料，臘豬腿洗凈斬塊提前泡軟，蘿卜干提前泡兩個(gè)小時(shí)。然后將臘豬腿放入鍋里煮，水開(kāi)后再煮幾分鐘，確保臘豬腿清香純正。隨后，將生姜稍微拍碎，把蘿卜干切成合適長(zhǎng)短的段，并將二者放入砂鍋內(nèi)，加入適量水煮開(kāi)。最后，將煮好的臘豬腿夾入砂鍋里，以小火燉兩個(gè)小時(shí)，撒上蔥花，一道鮮香可口的美味就可以出鍋了。值得注意的是，臘豬腿要先煮一會(huì)，減少咸度，去掉浮沫，這樣再放入砂鍋里燉的湯清淡可口。

將切好的臘豬腿放入鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮

臘豬腿燉蘿卜干做法看似簡(jiǎn)單，方法程序一看就懂，但是做起來(lái)程序多、環(huán)節(jié)多、費(fèi)時(shí)多，環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。通常做一道臘豬腿燉蘿卜干大約需要三個(gè)多小時(shí)，喜歡美食的你可不要怕麻煩，如果怕麻煩就來(lái)康縣美麗鄉(xiāng)村盡情享受這里的美景，盡情品嘗這里農(nóng)家樂(lè)的美食吧！

剛出鍋的臘豬腿燉蘿卜干

美麗康縣，美在生態(tài)，美在人文，也美在這里的美食。在這美好的時(shí)節(jié)，遠(yuǎn)離城市的喧囂，在康縣覓得一方心靈的凈土，找尋自然的蹤跡，去時(shí)間的長(zhǎng)河里捕捉歲月的痕跡，品嘗那流傳千年的美食！

文/茍鵬澤

監(jiān)制:李 銳 責(zé)編:張毓文 編輯:茍鵬澤