云南有哪些好吃的美食_云南最出名的美食有哪些？

四季溫暖如春的昆明，唯美靜謐的古都大理，猶如世外桃源的香格里拉，有著濃濃異域風(fēng)情的西雙版納，還有雪山湖泊、雨林草原各種地貌在這里匯聚，每一個(gè)地方都是大自然的絕妙之作，共同繪制出了云南這片神奇而美麗的地方，正應(yīng)了那句“人間有勝景，最美在云南”。

像仙境般的云南，除了風(fēng)景讓人心生向往外，美食也是數(shù)不勝數(shù)，各民族都有著自己的獨(dú)特口味，也組成了我國所有菜系中民族特色最為突出的滇菜，別致獨(dú)特，讓人印象深刻。

在云南有八道名菜，全都是“滇菜之魂”，云南人的心頭愛，條件允許記得要挨個(gè)品嘗一番。

汽鍋雞是源自云南建水的一道特色菜，曾被評(píng)為云南十大經(jīng)典名菜之一。這道菜的獨(dú)特之處在于它是由建水所出產(chǎn)的一種名為“汽鍋”的土陶蒸鍋所烹飪，汽鍋的肚膛扁圓，本地土雞處理后裝入鍋肚中，汽鍋放置在燒水鍋上，蒸汽便順著中心處豎立的空心管進(jìn)入鍋膛，在經(jīng)汽鍋蓋冷卻凝結(jié)成水滴進(jìn)鍋中，慢慢燉出雞湯。

揭起蓋子后，滿滿的熱氣撲面而來，鮮香四溢，雞肉經(jīng)過這種特殊的蒸煮方式，吃起來原汁原味，肉入口后極為嫩滑，湯汁也是鮮甜味美，所有食客品嘗后都會(huì)贊不絕口。若是鍋中再加入些田七、蟲草、竹蓀、宣威火腿一起燉，那滋味和營養(yǎng)更是無與倫比。

提起烤鴨人們總會(huì)第一時(shí)間想到“北京烤鴨”，但在云南的宜良，烤鴨也是不能錯(cuò)過的美味。宜良烤鴨最初也起源于明朝，在洪武年間一名善于燒鴨的御廚從南京到宜良定居后，做起了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤鴨生意，至此烤鴨便在宜良落地扎根，有了越來越多的烤鴨店。

后來，宜良的烤鴨在清朝時(shí)期又被一個(gè)名為劉文的做了改進(jìn)，原本用高粱稈做撐筒被改用為蘆葦，烤鴨多了一股淡淡的蘆葦清香味，上色的麥芽糖水也換成了滇產(chǎn)的蜂蜜水，烤好的鴨子色澤光亮油潤呈棗紅色提色度更好，鴨肉吃起來也透著一絲鮮甜味。

一整只鴨子上桌后，單是瞧上一眼就能感受到它那酥脆外皮給人帶來的絕美滋味，內(nèi)里的細(xì)嫩鴨肉則被烤到耙爛，骨肉酥離，連軟骨及小骨都已酥脆到能食用，吃起來肥瘦相宜、滿口流油，鴨肉的香味烤制得恰到好處，吃完后齒尖都仍留有余香，每當(dāng)回憶起來都會(huì)垂涎欲滴。

到了云南哪能不吃“菌子”，而干巴菌就是云南人一年四季的心頭愛，甚至被譽(yù)為“云南野生菌之王”，配上青椒炒上一盤是云南人最家常的做法，更是餐桌上的下飯神器。青椒炒干巴菌看起來有點(diǎn)其貌不揚(yáng)的，但若是上前細(xì)細(xì)聞上一聞，就能瞬間理解為什么云南人都這么愛吃這道菜了。

干巴菌有一種奇異的香味，聞著沁人心脾，和辣椒烹炒后，吃起來微辣咸鮮，獨(dú)特的鮮香變得更為濃郁，仿佛直接達(dá)到了頂峰，入口細(xì)嚼鮮美的滋味一直在舌尖縈繞，甚至有人形容“鮮得恨不能連舌頭都吞下去”，越嚼越香，回味無窮，令人終生難以忘懷。

在云南當(dāng)?shù)赜械婪浅Ｓ忻南嘛埐耍蔷褪浅慈纾浞譃榧t三剁和黑三剁，幾乎家家戶戶都會(huì)做著吃，配上米飯或是拌上面吃很是美味。紅三剁是用西紅柿、紅豬肉和紅辣椒切剁碎后炒制而成，肉末吸滿了番茄的酸甜湯汁，又裹上了紅辣椒的鮮辣，吃起來酸辣開胃。

黑三剁則是將西紅柿換成了云南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的玫瑰大頭菜，腌制好的大頭菜看起來黑乎乎的，可聞起來卻有玫瑰的花香味。切成碎粒和豬肉末、紅綠辣椒煸炒出來咸辣可口，特別下飯，只要有這道菜上桌米飯至少要兩碗起步。

大理砂鍋魚是大理地區(qū)白族特有的傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，在整個(gè)云南省都享有盛名。烹調(diào)大理砂鍋魚的砂鍋都是選用祥運(yùn)出產(chǎn)的好砂鍋，魚則都是從洱海中捕撈的鯉魚、弓魚或是黃殼魚，再搭配上鮮嫩的雞片、冬菇、魷魚、蹄筋等十余種鮮臘珍品慢燉而成。

用特制的砂鍋燉出的魚肉，肉質(zhì)奶白，入口十分細(xì)嫩鮮美，吃起來也沒有絲毫得魚腥味，所放的其他珍品配料也為魚肉和魚湯增添了不少風(fēng)味，和魚肉互相成就，融合出的香氣濃郁而純正，別具風(fēng)味。

古城麗江一進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)節(jié)的臘月里，家家戶戶都會(huì)開始?xì)⒛曦i，將一大扇新鮮的排骨，撒上鹽白、白酒等一遍又一遍的摩挲然后進(jìn)行腌制、晾曬風(fēng)干。排骨在空氣、陽光和風(fēng)的照射吹拂下轉(zhuǎn)化成了濃郁的味道，再用砂鍋燉煮上，配上薄荷、洋芋、野生菌、封條等一起煮成麗江獨(dú)具風(fēng)味的臘排骨火鍋。

那經(jīng)過時(shí)光打磨出的臘排骨越煮越香，夾上一塊蘸上當(dāng)?shù)靥赜械恼核云饋頋庥粲瞩r美，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼頭，咸香味美，吃起來很是上頭。同時(shí)，肉的香味也被燉入到了湯汁中，放上時(shí)蔬燙熟了吃，連原本清香的蔬菜吃起來都有那屬于臘排骨的濃郁肉香，味道相當(dāng)?shù)拇己瘛?/p>

云南復(fù)雜的地貌、獨(dú)特的氣候條件為野生食用菌提供了優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境，僅僅是云南所孕育的野生食用菌就占了中國食用菌的三分之二，這也為云南人提供了大量鮮美的食材。云南人便將松茸、雞樅、竹蓀、牛肝菌等近三十多種野生菌匯集在一起煮火鍋吃。

野生菌火鍋的湯底也是由七種以上的野生菌和老母雞一起熬煮，那味道簡(jiǎn)直是鮮上加鮮，營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母撸讨笊细鞣N新鮮菌類和牛肉、綠葉菜等菜品，蘸上云南特有的菌碟食用，很好的保留了野生菌的香味，吃起來滋滋有味。

在云南宣威不僅有鼎鼎有名的火腿，還有一道獨(dú)具風(fēng)味的特色小炒肉，是宣威當(dāng)?shù)孛考绎堭^都有的招牌菜。小炒肉雖在我國其他地方也都能吃到，但宣威的小炒肉有它的不同之處，選料極其嚴(yán)謹(jǐn)，肉選用的是宣威本地所養(yǎng)的土豬肉，而且要肥瘦均勻的前腿肉，辣椒則要用丘北產(chǎn)的干辣椒，花椒要用永善產(chǎn)的，再配上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的生姜和釀制的白酒。

切好的肉片經(jīng)過腌制炒至到七八成熟，再加以辣椒、花椒、青蒜苗等一起爆炒，出鍋的小炒肉色澤看起來就悅目有人，一陣陣肉香涌入鼻尖，手中的筷子自動(dòng)就夾向了盤中軟嫩的肉片送入口中，豬肉吸滿了各種調(diào)味料的香味，越嚼越香，鮮香味層層遞進(jìn)，令人欲罷不能。

以上八道云南名菜只是云南美食的冰山一角，而且云南的少數(shù)民族比較多，各民族的美食文化也都有所不同各有特色，可以說云南的滇菜是少數(shù)民族文化和漢族飲食文化相互融合所誕生的產(chǎn)物，僅用幾道菜是無法完全代表滇菜的。如果大家有機(jī)會(huì)的話，最好還是到云南當(dāng)?shù)厝テ穱L一下各種云南的美味佳肴及小吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。