蘇軾美食家;蘇軾美食家曾品嘗過哪些美食
【環(huán)球網(wǎng)文化頻道綜合】文學(xué)家余光中曾說：“我要是去旅行，絕不會(huì)和李白一起，因?yàn)樗麤]有現(xiàn)實(shí)感，太不負(fù)責(zé)任;也不會(huì)跟杜甫一起，他太苦哈哈，恐怕太嚴(yán)肅;要是挑一個(gè)，跟蘇軾在一起就很好，他可以做一個(gè)很好的朋友，他是個(gè)很有趣的人。”
正如余光中所言，蘇軾不僅是有趣的“驢友”，還是一名忠實(shí)的“飯友”。
蘇東坡出生于天府之國——四川，這是一個(gè)盛產(chǎn)美食和“吃貨”的地方。而他從小長大的眉州，更是川菜發(fā)源的中心地帶。這種得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，賦予了蘇軾一顆愛吃的心。縱觀蘇東坡一生的為官之旅，其實(shí)也是一枚吃貨的美食之旅。縱然宦海沉浮，擁有美食便擁有了來自全世界的幸福。
01
東坡肉
被貶黃州的意外驚喜
制圖/趙慧穎
說起“東坡肉”的由來，一首由蘇軾撰寫的《食豬肉詩》聞名于世：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。”雖說這首詩是蘇東坡寫于黃州，不過，東坡肉的故事還得從江蘇徐州說起。
宋神宗熙寧年間，蘇軾被派任徐州知州。到任不久，黃河在澶州一帶決口，洪水很快圍困了徐州城。面對(duì)猛獸般的洪水，蘇軾并沒有像老百姓一樣倉皇逃竄，而是身先士卒，率領(lǐng)全城軍民筑堤保城。
經(jīng)過70多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，他們擊退了洪水，保住了徐州城。全城的百姓歡呼雀躍，對(duì)這位與百姓“心往一塊想、力往一處使”的好知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜前去謝恩。蘇軾推辭不掉，便親自指點(diǎn)家人制作紅燒肉，回贈(zèng)給抗洪的百姓，這便是“東坡肉”的雛形。
宋神宗元豐三年，蘇軾因“烏臺(tái)詩案”被貶至黃州任團(tuán)練副使，這個(gè)職務(wù)的全稱叫黃州團(tuán)練副使本地安置，不得簽書公事。換句話說，他只是一名由當(dāng)?shù)卣垂艿姆腹伲瑳]有工資待遇。
為了解決全家老小的吃住問題，蘇軾不得不脫下文人的長袍，換上農(nóng)夫的短衫，開展大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)。也是在黃州期間，蘇軾親自動(dòng)手烹飪紅燒肉，并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩》中。
蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只在小范圍內(nèi)有影響。真正聞名全國的紅燒肉，是蘇軾在杭州時(shí)制作的“東坡肉”。
蘇東坡二任杭州知州時(shí)，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復(fù)昔日美景。杭州的百姓依循舊例，抬豬擔(dān)酒向蘇東坡表示感謝。蘇東坡收到后，指點(diǎn)家人將豬肉制作成香噴噴的紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工們。大家吃后紛紛贊賞美味，“東坡肉”的名聲自此廣為流傳。
02
東坡魚
流放路上的解饞秘籍
制圖/趙慧穎
在宋朝人的飲食中，羊肉很貴，豬肉很賤，魚肉則比豬肉還要便宜。蘇東坡在京城做官，有免費(fèi)的羊肉供應(yīng)，被流放黃州后窮困潦倒，只能靠吃魚解饞。
時(shí)至今日，很多人崇拜東坡，不僅在于他的絕妙詩詞，更在于他對(duì)待人生積極樂觀的態(tài)度。也許是堅(jiān)持著“獨(dú)樂樂不如眾樂樂”的初衷，蘇東坡每次嘗到鮮美的食物，抑或是獨(dú)創(chuàng)一道美食，都會(huì)撰文以記之。
他曾在《書煮魚羹》中稱贊自己制作魚肴的手藝：“予在東坡，嘗親執(zhí)槍匕，煮魚羹以設(shè)客，客未嘗不稱善，意窮約中易為口腹耳!……非世俗庖人所能仿佛。”而在制作魚肴的食材選擇上，蘇東坡似乎很大膽，就連有毒的河豚也不放過，他曾在那首膾炙人口的《惠崇春江曉景》中寫道，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。美蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”
關(guān)于蘇軾烹調(diào)“東坡魚”的方法，林語堂在《蘇東坡傳》中描述得很具體，“先選一條鯉魚， 用冷水洗，擦上點(diǎn)兒鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動(dòng)，一直煎，半熟時(shí)，放幾片生姜，再澆上一點(diǎn)兒咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒。快熟時(shí)，放上幾片橘子皮，趁熱端到桌上吃。”這種簡單易行的烹調(diào)方法，更符合中國人制作家常紅燒魚的方式。
在蘇東坡的詩詞作品與飲食生活中，“魚”的出鏡率很高，可以說蘇軾和魚有著不解之緣。
相傳，蘇軾因“烏臺(tái)詩案”入獄時(shí)，為了解外面的情況，他曾與兒子蘇邁約定：“若我無事，你可以送蔬菜和肉;倘若情況不妙，你就送魚暗示。”
有一日，蘇邁有事無法為父親送飯，就委托朋友代勞。哪知，這位朋友久仰蘇軾大名，又可憐他坐牢辛苦，決定送他一條魚聊表敬意。見到魚后，不明真相的蘇軾悲痛欲絕，以為自己大限已到，隨手寫下兩首絕命詞“百年未滿先償債，十口無歸更累人;是處青山可埋骨，他年夜雨獨(dú)傷神”等等。
根據(jù)宋朝的規(guī)矩，犯人寫下的文章需要逐層審核，這兩首詩也被傳到了皇上的案前。一向愛才的宋神宗看到詩詞后不禁擊節(jié)贊嘆，對(duì)蘇軾的才華佩服得五體投地，沒過多久，蘇軾便被釋放出獄。“送魚”風(fēng)波雖然是個(gè)烏龍，卻陰差陽錯(cuò)的救了蘇軾一命。
03
荔枝*生蠔
謫居海南的“生活小確幸”
制圖/趙慧穎
中國歷史上，蘇東坡稱得上是“文壇得意，官場失意”的典型，44歲時(shí)，因新舊黨爭失利被貶黃州。62歲時(shí)，又被一葉扁舟送到偏遠(yuǎn)的海南儋州。
宋朝的海南島今非昔比，夏無寒泉，冬無炭火，距離一個(gè)宜居城市的差距很遙遠(yuǎn)。如此惡劣的生存條件，蘇軾依然自得其樂，并充分發(fā)揮著美食博主的探索精神。在他的筆下，漳州這個(gè)偏遠(yuǎn)的小地方，一躍成為“舌尖上的儋州”，并因鮮肥的生蠔而名聲大噪。
在一封蘇東坡寫給幼子蘇過的信中記載：“己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。剖之，得數(shù)升。肉與漿入水與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。”
換句話說：海南這個(gè)地方盛產(chǎn)生蠔，剖開處理干凈，與酒同煮或炙烤，吃起來都特別美味。這個(gè)秘密千萬不要告訴別人，萬一被北方人知道，跑到海南來搶生蠔就壞了，所以，一定要保密。
有人說，蘇軾是一個(gè)不折不扣的“美食家”，被貶黃州就獨(dú)創(chuàng)“東坡肉”來解饞，流放嶺南便“啖荔枝”消遣度日，甚至在買不到羊肉時(shí)也不會(huì)心存怨恨，反而另辟蹊徑自制“烤羊脊”，并因享用美食而沾沾自喜。
從某個(gè)角度來看，蘇軾的一生顛沛流離，猶如政壇風(fēng)暴之中的海燕，亦是庸妄官僚的仇敵。從政，他幾經(jīng)貶降逮捕，不是謫居某地，就是走在被貶的路上;治家，他的兒子們資質(zhì)平庸，學(xué)識(shí)品德均無法繼承其父風(fēng)范。但蘇東坡卻是個(gè)“無可救藥的樂天派”，無論他身處何地，總能隨遇而安，以詩人秉性難改的積極豁達(dá)，品味藏于“羊脊骨”中的生活滋味。
【參考文獻(xiàn)】
1、《蘇東坡傳》，林語堂，湖南文藝出版社2018年出版。
2、《味道東坡》，沙爽著，山西教育出版社2016年4月出版。
3、《百家講壇·唐宋八大家之蘇軾》，主講人康震。
4、《蘇軾的魅力也是傳統(tǒng)文化的魅力》，《光明日?qǐng)?bào)》2017年8月。
5、蘇東坡是個(gè)“吃貨”？他的一生就是一部《風(fēng)味人間》，中新網(wǎng)微信公眾號(hào)。
